พาร์เมซานกับมะเขือม่วง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

อาหารจานพิเศษนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี ตามทฤษฎีที่เป็นที่นิยม สูตรอาหารแรกของอาหารจานนี้มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ พาร์มิเจียโนสามารถมีได้หลายรูปแบบ แต่ส่วนประกอบหลักก็คือชีสพาร์เมซานและซอสมะเขือเทศ พร้อมด้วยผักชุบแป้งทอดอบเป็นชั้นๆ พาร์มิเจียโนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งมื้ออาหารในโอกาสพิเศษและมื้ออาหารในชีวิตประจำวัน และคุณสามารถทดลองรสชาติของมันได้โดยการจับคู่กับอาหารอิตาเลียนอื่นๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือม่วง

มะเขือม่วงขนาดกลาง 2 ลูก (1 กก.) ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.
แป้ง 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
นม 3 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังป่นสมุนไพรสไตล์อิตาเลียน 4 ถ้วย
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด ปริมาณตามต้องการ (ประมาณ 1.5 – 2 ถ้วย)
ชีสโมซซาเรลล่า 700 กรัม หั่นบางๆ
พาร์เมซานขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ชีสโพรโวโลนขูด 450 กรัม
ใบโหระพาสดสับ 2 กำมือ

ซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศกระป๋อง 3 กระป๋อง (กระป๋องละ 800 กรัม) (พันธุ์พลัม) บรรจุในน้ำของตัวเอง
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวงบางๆ
กระเทียม 6 กลีบ ปอกเปลือกและขูด
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, ซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศลูกพลัม, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสโปรโวโลน, ไข่, น้ำนม, เศษขนมปัง, พริกป่น, ออริกาโน, โหระพา, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสมะเขือเทศตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือ และพริกป่น ผัดจนหัวหอมใส ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและมะเขือเทศกระป๋องลงไป
ใช้ช้อนไม้บดมะเขือเทศสักสองสามลูก แล้วปรุงต่อด้วยไฟกลางประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น รสชาติควรเข้ากันดีกับมะเขือเทศ หากมะเขือเทศยังไม่นิ่มหมด ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น

มะเขือม่วง (คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณมีเวลาน้อย): จัดเรียงชิ้นมะเขือม่วงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบสองถาด โรยเกลือทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เกลือจะช่วยดูดความชื้นส่วนเกินและขจัดความขม หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง ล้างมะเขือม่วงด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งสนิทด้วยผ้าเช็ดครัว
ใส่แป้งลงในชามขนาดกลางแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในอีกชามหนึ่ง ผสมไข่ นม เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน

ในชามที่สาม เกล็ดขนมปังสมุนไพรอิตาเลียน ผสมกับออริกาโน ใบไทม์ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกมะเขือม่วงแต่ละชิ้นในแป้ง สะบัดแป้งส่วนเกินออก แล้วจุ่มลงในส่วนผสมไข่ก่อน จากนั้นคลุกกับเกล็ดขนมปังทั้งสองด้าน วางมะเขือม่วงบนถาดอบเป็นชั้นเดียว
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันให้ท่วมก้นกระทะประมาณ 1 เซนติเมตร ตั้งไฟจนน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย (หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิให้ได้ 190–200 องศาเซลเซียส) ใช้ที่คีบวางมะเขือยาวลงในกระทะ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน
นำมะเขือม่วงทอดออกจากกระทะแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน คุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนได้อุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนที่จะใส่ชุดต่อไปลงไปทอด
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส
อาหารจานหลักเทซอสมะเขือเทศประมาณ 1/4 ส่วนลงในก้นภาชนะอบที่เข้าเตาอบได้ (ขนาด 22-33 ซม.) วางมะเขือม่วงทอดลงบนซอสโดยให้ซ้อนกันเล็กน้อย คลุมมะเขือม่วงด้วยชีสโมซซาเรลล่า 1/3 ส่วน โรยด้วยชีสพาร์เมซานและโปรโวโลเน 1/4 ส่วน โรยใบโหระพาที่บดแล้วลงด้านบน

ราดซอสลงไปด้านบน แล้ววางชีสโมซซาเรลล่าที่เหลืออีกสองชั้นตามลำดับ โรยหน้าชั้นบนสุดด้วยชีสที่เหลือ กดจานให้แน่นก่อนนำเข้าอบ
อบชีสพาร์เมซานบนตะแกรงชั้นบนสุดประมาณ 35-40 นาที (จนกว่าชีสจะละลายและเดือดปุดๆ) หากต้องการให้ชีสมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ให้ย้ายจานไปไว้ใต้เตาด้านบนโดยตรง (ถ้าเตาของคุณมี) ประมาณ 1-2 นาที

อาหารจานนี้ดูน่ารับประทานมากจนคุณอดใจไม่ไหวที่จะหยิบชิ้นส่วนของเปลือกชีสมาชิมก่อนเสิร์ฟให้แขกของคุณ