มะเขือม่วงอบชีสพาร์เมซาน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำมะเขือม่วงอบชีส (Eggplant Parmesan)

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

มะเขือม่วงพาร์เมซานเป็นอาหารอิตาเลียนดั้งเดิมที่ทำจากมะเขือม่วงทอด โดยนำมาเรียงเป็นชั้นในกระทะพร้อมซอสมะเขือเทศ ชีสขูดผสม และใบโหระพา ก่อนนำมาประกอบเป็นแคสเซอโรล จะนำมะเขือม่วงที่หั่นแล้วไปชุบเกล็ดขนมปังทอดจนเหลืองกรอบ หากมีเวลา ให้แช่มะเขือม่วงในน้ำเกลือก่อนเพื่อลดความขม ชีสผสมสำหรับแคสเซอโรล ซึ่งประกอบด้วยมอสซาเรลล่า พาร์เมซาน และโพรโวโลน มีรสชาติอร่อยและเคี้ยวหนึบเป็นพิเศษ ก่อนเสิร์ฟ ให้นำด้านบนของแคสเซอโรลที่เสร็จแล้วไปอบในเตาอบจนชีสเป็นสีเหลืองทอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือม่วง

มะเขือม่วงขนาดกลาง 1 ลูก (ประมาณ 600 กรัม) หั่นเป็นชิ้นกลมหนา 1 เซนติเมตร
แป้งคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
นมสด 1.5 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังอิตาเลียน
ออริกาโนแห้ง 1.5 ช้อนชา
ใบไทม์สด 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด (1.5-2 ถ้วย)
มอสซาเรลล่าสด 340 กรัม หั่นบางๆ
พาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย (ประมาณ 30 กรัม)
ชีสโพรโวโลนขูด 2 ถ้วย (ประมาณ 220 กรัม)
ใบโหระพาสดจำนวนหนึ่ง ฉีกเป็นชิ้นๆ

ซอส

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 2 หัว ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
กระเทียม 3 กลีบ ขูดฝอย
พริกป่น 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม) + 1 กระป๋อง (425 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, ไข่, น้ำนม, เศษขนมปัง, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, ชีสโปรโวโลน, พริกป่น, โหระพา, ออริกาโน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอส:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่น ผัดจนหัวหอมนิ่มและใส ประมาณ 7-8 นาที ใส่น้ำตาลและมะเขือเทศลงไป ใช้ช้อนไม้บี้มะเขือเทศบางส่วน ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว จนมะเขือเทศนิ่ม ประมาณ 10-15 นาที ชิมรสและเติมเกลือเพิ่มถ้าต้องการ พักซอสให้เย็นลง
เตรียมมะเขือม่วง:

วางมะเขือม่วงที่หั่นเป็นชิ้นลงบนถาดอบเรียงเป็นชั้นเดียว โรยเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน แล้วพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างมะเขือม่วงด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งสนิทด้วยผ้าเช็ดครัว เกลือจะช่วยดึงน้ำและรสขมออกจากมะเขือม่วง แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น หากคุณมีเวลาน้อยก็สามารถข้ามไปได้

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ในอีกชามหนึ่ง ตีไข่กับนมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในชามที่สาม ผสมเกล็ดขนมปัง ออริกาโน และไทม์เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำมะเขือม่วงแต่ละชิ้นไปคลุกกับแป้ง แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก จุ่มลงในส่วนผสมไข่ และสุดท้าย คลุกเกล็ดขนมปังทั้งสองด้าน จัดเรียงมะเขือม่วงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางจนน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย (195-200 องศาเซลเซียส) ใช้ที่คีบวางมะเขือยาวลงในกระทะเรียงเป็นชั้นเดียว แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน ตักมะเขือยาวที่ทอดแล้วขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อย ทอดมะเขือยาวที่เหลือทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน
วางตะแกรงไว้ในส่วนบนสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) เทซอสมะเขือเทศประมาณหนึ่งในสี่ลงในถาดอบขนาด 22 x 32 เซนติเมตร วางมะเขือม่วงทอดลงไปเป็นชั้นแรก โดยให้ซ้อนกันเล็กน้อย จากนั้นวางชีสโมซซาเรลล่าประมาณหนึ่งในสี่ โรยด้วยชีสพาร์เมซาน โปรโวโลน และใบโหระพาประมาณหนึ่งในสาม ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกสองครั้ง (ซอส มะเขือม่วง ชีส ใบโหระพา) และปิดท้ายด้วยซอสและชีสโมซซาเรลล่าที่เหลือ กดชั้นต่างๆ ให้แน่นลงในถาดอบ
อบจนชีสละลายและเป็นฟอง ประมาณ 35-40 นาที หากต้องการให้มีผิวกรอบสวยงาม ให้นำถาดไปอบใต้เตาอบไฟบน (broiler) ประมาณ 1-2 นาทีก่อนเสิร์ฟ