รอยัลชาร์ลอตต์

คะแนนโหวต: 7

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 12-16

เค้กรอยัลชาร์ลอตต์นั้นแตกต่างจากเค้กแอปเปิลชาร์ลอตต์แบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง ทั้งในด้านรูปลักษณ์ ส่วนประกอบ และรสชาติ การออกแบบที่หรูหราอลังการทำให้มันได้รับฉายาว่า "รอยัล" ขนมหวานชนิดนี้จะเป็นส่วนเสริมที่น่าประทับใจบนโต๊ะอาหารในเทศกาลต่างๆ อย่างแน่นอน

รอยัล ชาร์ลอตต์ มีรูปทรงโดม ประกอบด้วยเปลือกที่บุด้วยเค้กโรลสวิสสอดไส้แยมราสเบอร์รี่ และไส้ครีมบาวาเรียนเนื้อเนียนนุ่ม แยมราสเบอร์รี่ในเค้กโรลเพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานของเบอร์รี่ได้อย่างลงตัวกับครีมวานิลลาหวานๆ คุณสามารถอบเค้กโรลล่วงหน้าได้ จากนั้นเตรียมไส้ในวันที่เสิร์ฟ เทลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กโรลสอดไส้แยม

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงและไข่ขาว
น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วยตวง + น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทำขนม 3/4 ถ้วย (แป้งที่มีกลูเตนต่ำ)
แยมราสเบอร์รี่ 2/3 ถ้วย

ครีมบาวาเรีย

นมสด 1 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก หรือวานิลลาเพสต์ 1.5 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
เจลาตินผง 2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำตาลไอซิ่ง, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาล, แป้งทำขนม, แยมราสเบอร์รี่, ฝักวานิลลา, น้ำนม, เจลาติน, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์อบขนมปังขนาด 37x25 เซนติเมตร โดยปูด้วยกระดาษรองอบ
ใส่ไข่แดงและน้ำตาลไอซิ่งลงในชามขนาดใหญ่หรือชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี แล้วตีจนส่วนผสมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและไหลลงจากหัวตีเป็นเส้นริ้ว ประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน

ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวและเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องตีเป็นความเร็วสูงและตีน้ำตาลจนขึ้นฟองเป็นยอดปานกลาง
ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูครึ่งหนึ่งลงไป ค่อยๆ ผสมแป้งที่เหลือลงไปในลักษณะเดียวกัน แล้วใช้ไม้พายค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูที่เหลือลงไป เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว
อบเค้กประมาณ 12 นาที จนกระทั่งเมื่อกดเบาๆ แล้วเค้กจะเด้งกลับ พักเค้กในพิมพ์บนตะแกรงประมาณ 2 นาที จากนั้นใช้ไม้พายแซะขอบพิมพ์ โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วหน้าเค้ก แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด วางพิมพ์เค้กอีกอันที่เหมือนกันลงบนผ้า แล้วคว่ำเค้กอย่างรวดเร็ว โดยเอาพิมพ์เดิมออก เอาแผ่นกระดาษรองอบออก แล้วโรยน้ำตาลไอซิ่งบนหน้าเค้กอีกครั้ง ใช้ผ้าม้วนเค้กให้เป็นทรงกระบอกตามด้านที่สั้นกว่า แล้วปล่อยให้เย็นสนิท (เค้กที่เย็นตัวเป็นทรงกระบอกจะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กแตกเมื่อม้วนใหม่พร้อมไส้)
คนแยมราสเบอร์รี่จนกว่าจะนิ่ม คลี่ม้วนออกแล้วทาแยมให้ทั่ว ม้วนกลับเข้าไปใหม่แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ปิดฝาแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมประกอบชาร์ล็อตต์
สามารถเตรียมแป้งม้วนไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนประกอบชาร์ล็อตต์ และเก็บไว้ในภาชนะปิดมิดชิดที่อุณหภูมิห้องได้
ขูดเมล็ดจากฝักวานิลลาลงในนมแล้วนำไปต้มจนเดือด (หรือใช้เพสต์วานิลลาหากใช้) ในชามอีกใบ ตีไข่แดงและน้ำตาลให้เข้ากัน ค่อยๆ เทนมร้อนลงในไข่แดง คนตลอดเวลา จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ จนส่วนผสมข้นขึ้นและเคลือบด้านหลังช้อน ประมาณ 4 นาที กรองคัสตาร์ดใส่ชาม
แช่เจลาตินในน้ำเย็น 1/3 ถ้วย ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เจลาตินอ่อนตัวลง จากนั้นคนเจลาตินลงในครีมร้อน ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที จนเย็นลงแต่ยังไม่แข็งตัว
ตีครีมจนขึ้นฟูเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ผสม (โดยใช้ตะกร้อมือ) ลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว จัดแต่งเค้กชาร์ล็อตต์ขณะที่คัสตาร์ดยังเหลวอยู่
ปูแผ่นฟิล์มถนอมอาหารลงในชามขนาด 1.5 ลิตร หรือพิมพ์ชาร์ล็อตต์โดยเฉพาะ หั่นโรลเค้กเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วจัดเรียงให้ทั่วพื้นผิวของชาม กดชิ้นเค้กให้ติดกันแน่นโดยไม่ให้เสียรูปทรง เติมครีมบาวาเรียนลงในพิมพ์ แล้ววางโรลเค้กที่เหลือไว้ด้านบน ปิดชาร์ล็อตต์ด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว
เวลาเสิร์ฟ ให้นำชาร์ล็อตต์วางบนจานเสิร์ฟแล้วลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟได้เลย