คุกกี้รูปคนทำจากขิง ปราศจากกลูเตน

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: คุกกี้ 38 - 42 ชิ้น

สูตรการทำคุกกี้รูปคนขิงแบบปราศจากกลูเตนทีละขั้นตอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพายกรอบ

แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย (หรือเรียกอีกอย่างว่าแป้งมันสำปะหลัง)
แป้งบัควีท 0.5 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
แซนแทนกัม 0.5 ช้อนชา
ขิงป่น 2 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง (ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, กานพลู)
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยที่อ่อนตัวแล้ว 110 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 0.66 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
กากน้ำตาลดำ 0.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1.5 ช้อนชา
รอยัลไอซิ่ง
ลูกอมเคลือบน้ำตาล ถั่ว และเกล็ดน้ำตาลสำหรับตกแต่ง

รอยัลไอซิ่ง

ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ 0.33 ถ้วย
น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 0.25 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มได้หากจำเป็น
สีผสมอาหาร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวเจ้า, แป้งมันสำปะหลัง, แป้งบัควีท, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลไอซิ่ง, ขิงป่น, อบเชย, เครื่องเทศพายฟักทอง, น้ำส้ม, ไข่พาสเจอร์ไรส์, สารสกัดวานิลลา, น้ำเชื่อม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งมันสำปะหลัง เบกกิ้งโซดา แซนแทนกัม ขิง อบเชย เครื่องเทศสำหรับทำพาย และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
ใช้เครื่องตีไฟฟ้า ตีเนยและน้ำตาลทรายแดงด้วยความเร็วปานกลางจนฟูและมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 3 นาที ใส่ไข่ลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที ใส่กากน้ำตาลและวานิลลาลงไป แล้วตีต่ออีก 1 นาที

ใส่ส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ ถ้าแป้งเหลวเกินไปและไม่จับตัวกัน ให้เติมแป้งข้าวเจ้าอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ

รวบแป้งด้วยมือแล้วนวดประมาณ 1 นาที หรือจนกว่าจะรวมตัวกันเป็นก้อนเนียน ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบน แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแบบปิดสนิท ไล่อากาศส่วนเกินออกให้หมด นำแป้งไปแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง (หากจะแช่เย็นนานกว่านั้น ให้นำแป้งออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีก่อนดำเนินการต่อ)
วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ส่วนล่างและส่วนบนของเตาอบ แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบสองถาด
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน นำแป้งส่วนที่ยังไม่ได้ใช้ไปแช่เย็น คลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร (1/8 นิ้ว) (สำหรับคุกกี้ปราศจากกลูเตน ควรใช้กระดาษไขที่โรยด้วยแป้งข้าวเจ้าบางๆ วางไว้ใต้และบนแป้งขณะคลึง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดพื้นผิวมากเกินไป) ใช้พิมพ์คุกกี้ตัดเป็นรูปคน แต่ละส่วนสามส่วนควรได้คุกกี้รูปคนประมาณ 5-6 คน สูงประมาณ 8 เซนติเมตร (3 นิ้ว) รวบรวมเศษแป้งที่เหลือแล้วคลึงใหม่
วางขนมปังขิงรูปคนลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 1 นิ้ว แล้วอบจนขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ประมาณ 8-10 นาที (หากต้องการคุกกี้ที่นุ่มกว่า ให้ลดเวลาอบลง 1-2 นาที)
ปล่อยให้คุกกี้เย็นตัวลงบนถาดอบประมาณ 1 นาที จากนั้นจึงนำออกจากถาดและปล่อยให้เย็นสนิท ปล่อยให้ถาดอบเย็นสนิทเช่นกัน

ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแป้งที่เหลือ

เมื่อคุกกี้เย็นสนิทแล้ว ให้ตกแต่งด้วยรอยัลไอซิ่ง เยลลี่บีน ถั่ว และเกล็ดน้ำตาล

รอยัลไอซิ่ง

ในชามขนาดกลาง ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟองประมาณ 2 นาที ใส่น้ำส้มและวานิลลาลงไป แล้วตีต่อ ใส่ผงน้ำตาลทีละ 1 ถ้วย แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ หลังจากใส่ผงน้ำตาลถ้วยที่สามแล้ว ตีต่อไปจนไอซิ่งเนียน ข้น และเงางาม ประมาณ 2 นาที (ถ้าไอซิ่งดูเหลวเกินไป ให้เติมผงน้ำตาลเพิ่มอีกหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ) แบ่งไอซิ่งออกเป็น 2 หรือ 3 ส่วน ใส่สีผสมอาหารตามปริมาณที่ต้องการ แล้วผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลไอซิ่งประมาณสองสามช้อนโต๊ะลงในมุมถุงพลาสติก ตัดมุมถุงออกเล็กน้อย แล้ววาดลวดลายลงบนคุกกี้ (ใช้หยดน้ำหวานเล็กน้อยเพื่อทำให้ลวดลายบางลง) นำคุกกี้ไปแช่เย็นสักครู่เพื่อให้น้ำตาลไอซิ่งเซ็ตตัว

บันทึก

ถ้าคุณไม่ใส่สีผสมอาหารลงในครีมแต่งหน้าเค้ก ให้ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้ม และไม่ต้องใส่กลิ่นวานิลลา.