ฟักทองรอยัลชาร์ลอตต์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 6 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 653, ไขมันทั้งหมด 36 จี., ไขมันอิ่มตัว 20 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 77 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 166 มก. โซเดียม 315 มก. น้ำตาล 62 จี.

ของหวานสุดอลังการนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ไส้มูสเนื้อนุ่มฟูซ่อนอยู่ใต้เปลือกเค้กสปองจ์ม้วนเป็นเกลียว ฟักทองเพิ่มความเข้มข้นให้กับตัวเค้กและทำให้ไส้มูสเนียนนุ่มดุจกำมะหยี่ เครื่องเทศพายฟักทองช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอบอุ่นให้กับเค้กสปองจ์ มูส และไส้ครีมชีส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กฟองน้ำ

สเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร ใช้ฉีดพ่นแม่พิมพ์
แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วย
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 และ 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
ฟักทองบด 1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: ถาดอบขนาด 25×37.5 ซม.; พิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.; ชามทรงลึกความจุ 2.5 ลิตร

ไส้ครีมชีส

ครีมชีส 170 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
เนย 4 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วย
เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง 1 ช้อนชา
วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 0.5 ช้อนชา
ช็อกโกแลตขาวสับละเอียด 1 ถ้วย

มูสฟักทอง

เจลาตินผง 1.5 ช้อนชา
นมข้นหวาน 3/4 ถ้วย
ฟักทองบด 0.5 ถ้วย
ครีมหนัก 1.5 ถ้วย
เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง 0.5 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครีมชีส, ไข่, ครีม, ฟักทองบด, นมข้นหวาน, เครื่องเทศพายฟักทอง, อบเชย, ไวท์ช็อกโกแลต, เจลาติน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนถาดอบขนาด 9 x 15 นิ้ว แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนพิมพ์เค้กทรงกลม แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ
เค้กฟองน้ำ:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ อบเชย เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ ใส่ผงน้ำตาลทรายและไข่ลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วตีด้วยหัวตีแบบใบพายด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมข้นและมีสีอ่อนลง ประมาณ 3 นาที ใส่ฟักทองบดลงไป ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน ปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาทีเต็ม

ตักส่วนผสมเค้กประมาณ 3/4 ถ้วยใส่ลงในพิมพ์เค้กกลมที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน เทส่วนผสมที่เหลือลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบจนเค้กเด้งกลับเมื่อกดเบาๆ ประมาณ 14-17 นาที พักให้เย็นลง 2 นาที
ใช้มีดแซะขอบเค้กสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกจากถาดอบ นำผ้าเช็ดครัวสะอาดๆ ที่มีขนาดใหญ่กว่าเค้กมาโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว คว่ำเค้กลงบนผ้าเช็ดครัวแล้วดึงกระดาษรองอบออก คลุมผ้าเช็ดครัวไว้บนขอบด้านยาวด้านใดด้านหนึ่งของเค้ก แล้วเริ่มม้วนให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ให้เค้กแตก ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทโดยห่อด้วยผ้าเช็ดครัวประมาณ 30 นาที เมื่อเค้กทรงกลมเย็นพอที่จะจับได้แล้ว ให้ใช้มีดกรีดรอบขอบแล้วคว่ำลงบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
ไส้ครีมชีส:

ในขณะเดียวกัน นำครีมชีสและเนยใส่ลงในชามของเครื่องผสมอาหาร แล้วตีด้วยหัวตีแบบใบพายด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน จากนั้นใส่ผงน้ำตาล เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง และสารสกัดวานิลลาลงไป แล้วตีจนเนียน นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
เมื่อแป้งพายเย็นลงแล้ว ให้คลี่ออกวางไว้บนผ้าเช็ดครัว ทาครีมชีสให้ทั่วแป้งพาย ม้วนแป้งให้แน่นอีกครั้ง คราวนี้ไม่ต้องใช้ผ้าเช็ดครัวแล้ว นำไปวางบนถาดอบและแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
การประกอบ:

ปูแผ่นพลาสติกห่ออาหารลงในชามสแตนเลสหรือแก้วขนาด 2.5 ควอร์ต โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาเล็กน้อย ตัดขอบม้วนขนมปังออก แล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 1/2 นิ้ว จำนวน 20 ชิ้น เริ่มจากตรงกลางชามที่ปูด้วยพลาสติกห่ออาหาร จัดเรียงม้วนขนมปังให้ชิดกัน ตัดชิ้นที่เหลือให้ชิดขอบชาม แล้วตัดม้วนขนมปังให้ต่ำกว่าขอบชามประมาณ 1/2 นิ้ว
ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วนำเข้าไมโครเวฟทีละ 30 วินาที คนให้เข้ากันจนกว่าจะละลาย เทช็อกโกแลตลงในชามที่มีชิ้นเค้กโรล แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ เติมช่องว่างระหว่างชิ้นเค้กโรลให้ทั่ว นำไปแช่เย็นในระหว่างที่เตรียมไส้มูสฟักทอง
มูสฟักทอง:

เทน้ำเย็น 2 ถ้วยลงในชามขนาดเล็ก โรยเจลาตินลงไป คนให้เจลาตินชุ่มแล้วพักไว้ เทนมข้นหวานลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดปุดๆ คนตลอดเวลาจนข้นเป็นเนื้อครีมและเริ่มมีสีเข้มขึ้น ประมาณ 10 นาที ใส่ฟักทองบดลงไป ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมเริ่มเดือดและกระเด็น ประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมใส่ชามอีกใบ ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราว
เมื่อส่วนผสมฟักทองเย็นลงแล้ว เทครีมลงในชามของเครื่องผสมอาหาร ตีด้วยตะกร้อด้วยความเร็วสูงจนครีมเริ่มข้นขึ้น ใส่ส่วนผสมฟักทองที่เย็นแล้ว เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง และเกลือลงไป ตีต่อไปจนขึ้นฟองแข็ง หากมีก้อนในส่วนผสมมูสฟักทอง ให้กรองผ่านตะแกรงก่อนนำไปผสมกับครีม
ตักไส้มูสลงตรงกลางชามที่รองด้วยชิ้นเค้กโรล แล้วเกลี่ยให้เรียบ ตัดเค้กโรลให้พอดีกับไส้ ปิดด้วยพลาสติกแรปให้สนิท แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ก่อนเสิร์ฟ ให้คว่ำเค้กรอยัลชาร์ล็อตลงบนแท่นวางเค้ก นำแผ่นฟิล์มออก แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟแบบเย็น