เค้กแครอทราดหน้าด้วยมาร์ชเมลโลว์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

ในยุคกลาง น้ำตาลเป็นสินค้าหายาก มีเฉพาะคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถเข้าถึงได้ แต่แครอทซึ่งอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ หาได้ง่ายสำหรับคนที่มีฐานะไม่ร่ำรวยนัก เค้กแครอทจึงหวานมากแม้ไม่ได้เติมน้ำตาลเพิ่ม เชื่อกันว่าความนิยมของเค้กแครอทพุ่งสูงขึ้นในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 เมื่อชาวอเมริกันเริ่มใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้นและเริ่มลดปริมาณน้ำตาลที่บริโภคลง ขนมชนิดนี้ยังคงได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาจนถึงทุกวันนี้ และยังมีวันหยุดเฉพาะของตัวเอง ซึ่งตรงกับวันที่ 3 กุมภาพันธ์ น่าเสียดายที่เค้กก็คือเค้ก และกฎทั่วไปเกี่ยวกับแคลอรี่ก็ใช้กับเค้กแครอทด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เค้กแครอทก็คุ้มค่าที่จะลองทำดู เคล็ดลับของสูตรนี้อยู่ที่สับปะรดและขิงแห้ง ซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่คาดไม่ถึงให้กับเค้ก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เนยละลายแช่เย็น 1/4 ถ้วยตวง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
สับปะรดหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง (สะเด็ดน้ำแล้ว)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำมันคาโนลา 0.5 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
แครอท 450 กรัม ปอกเปลือกและขูดฝอยละเอียด (ประมาณ 3 ถ้วย)
ขิงสดขูด 2 ช้อนชา
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
น้ำตาลมัสโควาโดสีน้ำตาล 0.5 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1.5 ช้อนชา
ขิงป่น 0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/8 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ขิงเชื่อม 1/3 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ถั่วพีแคนคั่วสับหยาบ 3/4 ถ้วย
ครีมแต่งหน้าเค้กมาร์ชเมลโลว์ (มีสูตรให้ด้วย)

เคลือบ

น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด 0.5 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ฝักวานิลลา 0.5 ฝัก นำเมล็ดออกและเก็บไว้
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เกลือเล็กน้อย
โพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต (ครีมออฟทาร์ทาร์) เล็กน้อย
ครีมชีส 230 กรัม ที่อ่อนตัวลงเล็กน้อย
เนย 110 กรัม ที่อ่อนตัวลงเล็กน้อย
น้ำตาลไอซิ่งออร์แกนิก 450 กรัม ร่อนสองครั้ง
2 ช้อนโต๊ะ มาร์ชเมลโลว์เพสต์
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, สัปปะรด, ไข่, สารสกัดวานิลลา, แครอท, รากขิง, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลมัสโควาโด, อบเชย, ขิงป่น, ลูกจันทน์เทศ, ผลไม้เชื่อม, พีแคน, น้ำเชื่อม, น้ำตาล, ฝักวานิลลา, ครีมทาร์ทาร์, ชีสเคิร์ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาเนยและโรยแป้งในพิมพ์เค้กทรงกลมสองพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยบนกระดาษรองอบอีกครั้ง
ในโถของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีด ให้ปั่นชิ้นสับปะรดจนละเอียด ในโถของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ให้ตอกไข่ ตีประมาณ 10 วินาที ใส่น้ำมันคาโนลา เนยละลาย 1/4 ถ้วย สารสกัดวานิลลา แครอท สับปะรดสับ และขิงสดขูด ปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี

ในชามผสม แป้ง น้ำตาลทั้งสองชนิด เบกกิ้งโซดา อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี จากนั้นใส่ส่วนผสมเปียกลงไป แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน ยกลงจากเครื่องตี แล้วค่อยๆ คนขิงเชื่อมและถั่วพีแคนลงไปด้วยมือ แบ่งส่วนผสมเค้กใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้สองพิมพ์
อบประมาณ 40-55 นาที จนกระทั่งหน้าเค้กเป็นสีเหลืองทองสวยงาม และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาจะมีเศษเค้กชื้นๆ ติดอยู่เล็กน้อย พักเค้กในพิมพ์ประมาณ 15 นาที จากนั้นคว่ำเค้กลงบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท ลอกกระดาษรองอบออกจากก้นเค้ก เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้วจึงค่อยตกแต่งด้วยครีม
เคลือบ:

ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำ น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ และฝักวานิลลา ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมลงไป แล้วตั้งไฟจนส่วนผสมร้อนถึง 250°F (119°C) จากนั้น นำฝักวานิลลาออกอย่างระมัดระวัง แล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในไข่ขาว
ในขณะเดียวกัน ในชามผสมที่สะอาดหมดจดและติดตั้งหัวตี ให้ตีไข่ขาวกับเกลือและครีมทาร์ทาร์ (โพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต) จนขึ้นฟูและเป็นครีม ประมาณ 2 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีต่อจนขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 2 นาที ขณะที่กำลังตีด้วยความเร็วต่ำ ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นความเร็วสูง แล้วตีจนข้น ฟู และอุ่น ประมาณ 7 นาที ลดความเร็วลงเป็นความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ ใส่เมล็ดวานิลลาที่แยกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ตักน้ำตาลเคลือบใส่ชาม ล้างชามผสมและหัวตีให้สะอาด แล้วใส่กลับเข้าไปใหม่
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมครีมชีสและเนย แล้วตีจนขึ้นฟูและเบา เติมน้ำตาลไอซิ่งแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน เพิ่มความเร็วแล้วตีจนส่วนผสมขึ้นฟูและเบา เติมมาร์ชเมลโลว์เพสต์ประมาณ 2 ถ้วยและสารสกัดวานิลลา แล้วตีจนเนียน หากส่วนผสมเหลวเกินไปที่จะใช้เป็นครีมแต่งหน้าเค้ก ให้แช่เย็นประมาณ 15 นาที