ขนมปังโรลราดน้ำตาลไอซิ่งเหนียวๆ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 7 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ขนมปัง 12 ชิ้น

ขนมปังยีสต์แสนอร่อยเหล่านี้สอดไส้ด้วยน้ำตาลและอบเชย ราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งเหนียวๆ โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์กรุบกรอบ เพื่อให้ขนมปังเบาและนุ่มฟูอย่างน่าอัศจรรย์ แป้งจะถูกพักสองครั้งก่อนขึ้นรูป ครั้งแรกพักไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งชั่วโมง ครั้งที่สองแช่เย็นสี่ชั่วโมง และจากนั้นต้องพักแป้งให้ขึ้นอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนอบ ดังนั้นควรวางแผนล่วงหน้า ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างยาว แต่คุ้มค่า ขนมปังจะถูกอบในถาดพร้อมกับน้ำตาลไอซิ่งที่ทำจากน้ำตาลมัสโควาโดที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำผึ้งแล้วจะให้รสชาติคาราเมลที่แสนอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เคลือบ

น้ำตาลมัสโควาโด 1 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย
น้ำส้มคั้นสด 1/4 ถ้วย
เปลือกส้มขูดละเอียด 1 ลูก
อัลมอนด์หั่นบาง 1 ถ้วยตวง คั่วพอเหลือง

แป้งโด

ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม, 2 1/4 ช้อนชา)
นมร้อน 1 ถ้วย (ประมาณ 40 องศาเซลเซียส)
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง + น้ำตาลทรายเพิ่มอีกเล็กน้อย
เนย 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1.5 ช้อนชา
ไข่แดง 1 ฟอง ประเภท CO
แป้ง 2 และ 3/4 ถ้วย
เกลือ 3/4 ช้อนชา

การเติม

เนยอ่อน 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำตาลมัสโควาโด, เนย, น้ำผึ้ง, ส้ม, อัลมอนด์, ยีสต์, น้ำนม, น้ำตาล, สารสกัดวานิลลา, ไข่, แป้งคุณภาพพรีเมียม, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทาเนยให้ทั่วถาดอบขนาด 22x32 ซม.
เคลือบ

ในหม้อ ใส่ส่วนผสมของน้ำตาล เนย น้ำผึ้ง น้ำส้ม และผิวส้มขูด นำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวจนข้นขึ้นเล็กน้อย เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วโรยถั่วให้ทั่วด้านบน

แป้งโด

โรยยีสต์พร้อมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในนมร้อน ปล่อยให้ส่วนผสมขึ้นฟองประมาณ 5 นาที ละลายเนย 1/4 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากับยีสต์พร้อมกับวานิลลาและไข่แดง
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล 1/4 ถ้วย และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมยีสต์ลงไป แล้วนวดจนเป็นแป้งเหนียว นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดต่อจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น ประมาณ 6-8 นาที (แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น แต่เหนียวเล็กน้อย) ปั้นเป็นก้อนกลม ทาด้วยเนยละลาย แล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง จนขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนอีกครั้ง ใส่กลับลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง
คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25 x 20 เซนติเมตร โดยให้ด้านยาวหันเข้าหาตัว ทาเนยที่อ่อนตัวแล้วให้ทั่วทั้งแผ่นแป้ง ผสมน้ำตาล 1/3 ถ้วยตวงกับอบเชย แล้วโรยลงบนเนย ม้วนแป้งให้เป็นทรงกระบอกยาวและแน่น กดด้านยาวให้ปิดสนิท ใช้เชือกตัดแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 4 เซนติเมตร จัดเรียงก้อนแป้งให้เท่าๆ กันในถาด ปิดฝาและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

อบขนมปังจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-35 นาที พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และเสิร์ฟขณะอุ่นๆ