พิซซ่าคลาสสิก

คะแนนโหวต: 12

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สูตรนี้ครอบคลุมทุกขั้นตอนการทำพิซซ่าแบบคลาสสิก ตั้งแต่การนวดแป้งยีสต์ การเตรียมซอสมะเขือเทศรสชาติเข้มข้น การประกอบ และวิธีการอบที่ถูกต้องบนหินอบที่อุ่นไว้ก่อน (หรือถาดอบคว่ำ) ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งพิซซ่าที่นุ่ม อร่อย และกรอบนอกนุ่มใน เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสโฮมเมดแสนอร่อยที่ผสมผสานรสชาติของกระเทียมและออริกาโน แป้งพิซซ่าที่ทาซอสแล้วจะโรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าขูดฝอยอย่างจุใจ และหากต้องการก็สามารถเพิ่มท็อปปิ้งอื่นๆ ตามใจชอบได้ แป้งและซอสที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ ทำให้คุณสามารถเสิร์ฟพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกให้ตัวเองและคนที่คุณรักได้ทุกเมื่อ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้ง 2 และ 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวด
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1 ถ้วย (38-43°C)
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาชาม

หน้าท็อปปิ้ง

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ ขูดฝอย
พริกป่น 1/4 - 0.5 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1 และ 3/4 ถ้วย (ควรใช้พันธุ์ซานมาร์ซาโน)
ออริกาโนแห้ง 0.5 ช้อนชา
มอสซาเรลล่าแห้งขูด 220 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาล, ยีสต์, กระเทียม, พริกป่น, เนื้อมะเขือเทศ, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, ออริกาโน, ชีสมอสซาเรลล่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้ง:

ผสมแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทน้ำอุ่นลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป พักไว้จนขึ้นฟองประมาณ 5-10 นาที เทน้ำมันมะกอกลงในหลุม แล้วใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้งเหลว นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย นวดจนเนียนและยืดหยุ่นประมาณ 1 นาที ย้ายแป้งไปใส่ในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ปิดด้วยพลาสติกแรปให้สนิท แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง
หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ให้วางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าหรือถาดอบขนาดใหญ่คว่ำลงบนชั้นล่างสุดของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส

เตรียมซอส:

ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่กระเทียมและพริกป่นลงไป ผัดจนกระเทียมเริ่มนิ่มประมาณ 1 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำ 2 ถ้วย ใส่ใบออริกาโนและเกลือ 1 ช้อนชา ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้นประมาณ 20 นาที สามารถเก็บซอสในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
แบ่งแป้งพิซซ่าออกเป็น 2 ก้อน บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งก้อนหนึ่งให้เป็นแผ่นกลมขนาด 30-35 เซนติเมตร (12-14 นิ้ว) ย้ายแป้งไปวางบนกระดาษรองอบ จากนั้นเลื่อนกระดาษรองอบและแป้งลงบนแผ่นรองอบพิซซ่าหรือถาดอบที่คว่ำลง
ทาซอสประมาณครึ่งถ้วยให้เป็นชั้นบางๆ บนแป้งพิซซ่า จากนั้นโรยด้วยชีสโมซซาเรลล่า 1 ถ้วย วางพิซซ่า (บนกระดาษรองอบโดยตรง) บนหินอบที่อุ่นไว้แล้ว อบจนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทองและชีสเดือดปุดๆ ประมาณ 8-10 นาที พักให้เย็น 1-2 นาที แล้วจึงหั่น ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือเพื่อทำพิซซ่าชิ้นที่สอง

บันทึก

มอสซาเรลล่าแห้ง หรือมอสซาเรลล่าที่มีปริมาณน้ำน้อย (นมพร่องมันเนยหรือนมสด) เหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นหน้าพิซซ่า มีรสเค็มกว่ามอสซาเรลล่าสดและเหนียวกว่ามาก