พิซซ่าหน้าหนาแบบชิคาโก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

พิซซ่าสไตล์อเมริกันนี้ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศอย่างเต็มที่ อบในพิมพ์ก้นลึกโดยใช้ส่วนผสมมาตรฐาน ได้แก่ แป้งยีสต์ ซอสมะเขือเทศ และชีสขูด หากไม่มีพิมพ์ก้นลึก สามารถใช้พิมพ์กลมแทนได้ กดแป้งให้ติดกับก้นและด้านข้างของพิมพ์เพื่อให้ขอบสูง จากนั้นใส่ชีสหนาๆ (ใช้มอสซาเรลล่าและพาร์เมซานผสมกันเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น) และซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยกระเทียมและออริกาโน พิซซ่าหนาแบบนี้ต้องใช้เวลาอบนานกว่า ดังนั้นจึงต้องใส่ซอสไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้ง 4 ถ้วย
แป้งข้าวโพดบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
ยีสต์สำเร็จรูป 2.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาชาม
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ + น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ (38-43°C)

หน้าท็อปปิ้ง

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทากระทะ
กระเทียม 2 กลีบ ขูดฝอย
พริกป่น 0.5 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม) (ควรเป็นยี่ห้อซานมาร์ซาโน)
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
มอสซาเรลล่าชีสแห้งแบบเต็มไขมัน 3 ห่อ (ห่อละ 220 กรัม) หั่นบางๆ
ชีสพาร์เมซานขูดละเอียด สำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งข้าวโพด, ยีสต์, เนย, กระเทียม, พริกป่น, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, มะเขือเทศบด, ออริกาโน, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้ง:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด เกลือ ยีสต์ น้ำมันมะกอก เนยละลาย น้ำมันพืช และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งแป้งจับตัวกันและหลุดออกจากด้านข้างของชาม แต่ยังคงติดอยู่ที่ก้นชาม ประมาณ 3 นาที ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นความเร็วต่ำและผสมต่ออีก 5 นาที ย้ายแป้งไปยังชามที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้เคลือบน้ำมันทั่วทั้งพื้นผิว ปิดให้สนิทด้วยพลาสติกแรปและพักให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอส:

ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่กระเทียมและพริกป่นลงไป ผัดจนกระเทียมเริ่มนิ่มประมาณ 1 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำ 1 ถ้วย ใส่ใบออริกาโนและเกลือ 1 ช้อนชา ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 8 นาที

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) ทาพิมพ์พิซซ่าทรงกลมลึกขนาด 22 ซม. สองพิมพ์ (หรือพิมพ์แป้งพิซซ่าขนาด 22 ซม.) ด้วยน้ำมันมะกอกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางแต่ละส่วนลงในพิมพ์ แล้วกดให้แน่น พักแป้งไว้ 15 นาที ใช้ปลายนิ้วกดแป้งให้ติดกับก้นและขอบพิมพ์ วางชีสลงบนแป้งแต่ละแผ่น แล้วราดซอส 1.5 ถ้วยลงบนแต่ละแผ่น
อบพิซซ่าจนกระทั่งขอบเป็นสีเหลืองทองและชีสละลายเป็นฟอง ประมาณ 40-45 นาที (ตรงกลางหน้าพิซซ่าจะยังคงนุ่มอยู่) โรยด้วยชีสพาร์เมซาน (ถ้าใช้) พักให้เย็นประมาณ 15 นาที นำไปวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
คุณสามารถแช่แข็งพิซซ่าอบได้นานถึงหนึ่งเดือน ปล่อยให้เย็นลงก่อน แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปและฟอยล์ให้แน่น เมื่อต้องการอุ่น ให้แกะห่อพิซซ่าออก แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) จนร้อนทั่วและชีสละลายเป็นฟอง ประมาณ 50-60 นาที