พาสต้าริกาโทนีกับลูกชิ้น

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

พาสต้าริกาโทนีสไตล์อิตาเลียนกับลูกชิ้นจานนี้จะกลายเป็นเมนูเด็ดประจำมื้อเย็นวันอาทิตย์ของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน มันอิ่มท้อง อร่อย และเพียงพอสำหรับคนกลุ่มใหญ่ ยิ่งกว่านั้น ยากที่จะหาใครที่ไม่ชอบพาสต้าหรือลูกชิ้นเนื้อแน่นฉ่ำในซอสมะเขือเทศรสชาติกลมกล่อม ลูกชิ้นเหล่านี้ทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูบดผสมกัน และขนมปังขาวแช่นมโรยด้วยพาร์เมซานขูดฝอยช่วยเพิ่มความกรุบกรอบได้อย่างยอดเยี่ยม ลูกชิ้นนำไปทอดในกระทะ จากนั้นเคี่ยวในซอสมะเขือเทศโฮมเมดใส่ใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมพาสต้าต้มสุก ง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลูกชิ้น

ขนมปังกรอบหนา 6 แผ่น
เนื้อวัวบด 340 กรัม
เนื้อหมูสับ 340 กรัม
ชีสพาร์เมซานขูดสด 3/4 ถ้วยตวง และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ
นมสด 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่งจาน
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย

ริกาโทนีและซอส

พาสต้าริกาโตนี 900 กรัม ปรุงจนเป็นอัลเดนเต้
หัวหอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ไวน์แดง 0.5 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูก 1 กระป๋อง (800 กรัม)
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
ใบโหระพาสด 12 ใบ หั่นบางๆ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ลูกชิ้น, เนื้อบด, หมูสับ, พาสต้าริกาโทนี, มะเขือเทศบด, ไข่, น้ำนม, ชีสพาร์เมซาน, ไวน์แดง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส (205 องศาฟาเรนไฮต์) หักขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเป็นเกล็ดละเอียด แล้ววางบนถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 30 นาที
ลูกชิ้น:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อบดทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่เกล็ดขนมปัง ชีสพาร์เมซาน นม ผักชีฝรั่ง กระเทียม ไข่ เกลือ และพริกไทยดำเล็กน้อย คลุกเคล้าด้วยมือที่สะอาดเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง

ใช้ช้อนตักส่วนผสมเนื้อแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ (ประมาณ 25 ลูก) วางลงบนถาดอบแล้วนำไปแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าลูกชิ้นจะแข็งตัว
ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ทอดลูกชิ้นครั้งละ 8-10 ลูก จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อครั้ง ระหว่างที่เตรียมซอส ให้ตักลูกชิ้นขึ้นจากกระทะใส่จานพักไว้
ซอส:

ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในกระทะใบเดิม ผัดจนหัวหอมเริ่มนิ่ม ประมาณ 1-2 นาที ใส่ไวน์ลงไปแล้วผัดต่ออีก 1 นาที (ข้ามขั้นตอนนี้ถ้าไม่ใช้ไวน์) ใส่ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศสด น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำ ปรุงรสตามชอบ

คนซอสให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดฝาและลดไฟลง เคี่ยวซอสโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาที เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจางซอสหากจำเป็น จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง โหระพา และลูกชิ้น! คนเบาๆ ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที คนหนึ่งหรือสองครั้ง จนกว่าลูกชิ้นจะสุกทั่ว
จัดวางพาสต้าริกาโทนีลงบนจานขนาดใหญ่ ราดด้วยมีทบอลและซอส โรยด้วยผักชีสับเพิ่มเติม และเสิร์ฟพร้อมชีสพาร์เมซานขูดฝอย