ทาร์ตพุดดิ้งกล้วย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง บวกเวลาในการทำให้เย็นลง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 517, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 11 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 75 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 87 มก. โซเดียม 199 มก. น้ำตาล 32 จี.

ทาร์ตสุดหรูชิ้นนี้มีส่วนผสมครบครันของพุดดิ้งกล้วยแบบคลาสสิก ได้แก่ กล้วยสดหั่นชิ้น คัสตาร์ด เวเฟอร์วานิลลา และเมอแรงค์หวานๆ จุดเด่นอยู่ที่เปลือกคาราเมลที่คล้ายกับครีมบรูเล่ น้ำตาลที่อบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ บนพื้นผิวจะเพิ่มรสชาติคาราเมลที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับพุดดิ้งวานิลลาและกล้วย หากคุณไม่มีไฟแช็กสำหรับอบน้ำตาล คุณสามารถใช้ไฟบนเตาอบ (broiler) อุ่นทาร์ตไว้สักสองสามนาทีก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เวเฟอร์วานิลลา 60 ชิ้น (จากแพ็ค 300 กรัม)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ

ไส้และหน้าขนม

นมสด 0.5 ถ้วย
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง + น้ำตาลสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1/8 ช้อนชา
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
กล้วยขนาดใหญ่ 4-5 ลูก
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เวเฟอร์คุกกี้, กล้วย, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, ครีม, น้ำนม, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
เค้ก:

ใส่คุกกี้และน้ำตาลลงในเครื่องบดอาหาร แล้วบดจนละเอียด จากนั้นใส่เนยละลายลงไป แล้วบดต่อจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายทรายเปียก เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทาร์ตทรงกลมขนาด 9 นิ้ว แล้วกดให้แน่นลงไปที่ก้นและขอบพิมพ์ อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12 นาที นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท

เตรียมไส้:

วางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้เหนือชามขนาดกลาง ในหม้อขนาดกลาง ผสมนม ครีมข้น น้ำตาล 1/4 ถ้วย ไข่แดง แป้งข้าวโพด และเกลือ คนให้เข้ากันจนเนียน นำหม้อไปตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 5 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน และเคี่ยวต่ออีก 1 นาที คนตลอดเวลา
ยกลงจากเตาแล้วเทใส่ตะแกรงทันที กดส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคน ใส่เนยและสารสกัดวานิลลา ปล่อยให้พุดดิ้งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราว
ปอกเปลือกและหั่นกล้วย 2 ลูกเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดเรียงให้ทั่วฐานพาย ตักไส้ลงบนกล้วยอย่างระมัดระวังแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางแผ่นพลาสติกแรปปิดลงบนหน้าพุดดิ้งโดยตรง นำไปแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวสนิท ประมาณ 2 ชั่วโมง
ปอกเปลือกและหั่นกล้วยที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางเรียงบนหน้าทาร์ต โดยให้ซ้อนกันเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาล แล้วใช้ไฟแช็กเผาให้เป็นสีเหลืองทอง
ท็อปปิ้ง:

เทน้ำลงในหม้อขนาดกลางประมาณสองสามนิ้ว แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด ในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ 1/2 ถ้วย และครีมทาร์ทาร์ วางชามไว้เหนือหม้อแล้วตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลาย ไข่ขาวเป็นฟอง และส่วนผสมร้อนทั่วถึง ประมาณ 3-5 นาที
นำชามออกจากกระทะ แล้วตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง จนกระทั่งเมอแรงค์เย็นตัวลงและตั้งยอดแข็ง ประมาณ 5 นาที ตักเมอแรงค์ใส่ถุงบีบ แล้วบีบตกแต่งรอบขอบพาย ใช้ไฟแช็กหรือหัวพ่นไฟลนเพื่อให้ความร้อน