เส้นพาสต้าปัปปาร์เดลเล่กับกุ้งล็อบสเตอร์และข้าวโพด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พาสต้าปัปปาร์เดลเล่กับกุ้งล็อบสเตอร์และข้าวโพด

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สูตรอาหารสำหรับพาสต้าปัปปาร์เดลเล่ต้มกับเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์และข้าวโพด เส้นพาสต้า เนื้อสัตว์ และผักต่างๆ จะถูกเคี่ยวในซอสที่ทำจากน้ำซุปปลา ไวน์ขาว ครีม ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และสมุนไพร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กุ้งล็อบสเตอร์สด 3 ตัว (ตัวละ 675 กรัม)
450 กรัม เส้นพาสต้าปัปปาร์เดลเล่ (เส้นก๋วยเตี๋ยวแบน กว้าง 2-3 ซม.)
ข้าวโพด 3 ฝัก
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นตามขวางเป็นสี่ส่วน และใบขึ้นฉ่ายสับ 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 2 หัว (1 หัวใหญ่ อีก 1 หัวหั่นเต๋า)
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน และใบสับ 1/3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้าหวาน 1/4 ช้อนชา
ครีมข้น 1/2 ถ้วย
เกลือหยาบ
ผักชีฝรั่งและ/หรือต้นหอมสดสับ 1/3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าปัปปาร์เดลเล่, เนื้อปู, ข้าวโพด, ขึ้นฉ่าย, หอมแดง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไวน์ขาว, ครีม, ซอสมะเขือเทศ, พริกปาปริก้า, กุ้งล็อบสเตอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 2 นิ้ว แล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่กุ้งล็อบสเตอร์ลงไป ปิดฝา แล้วลดไฟลงปานกลาง ต้มประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดงสด นำกุ้งล็อบสเตอร์ขึ้นด้วยที่คีบ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย ในระหว่างนั้น ให้แกะเมล็ดข้าวโพดออก เก็บฝักข้าวโพดไว้
นำเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ออกจากเปลือก: แกะก้ามและหางออก แล้วเก็บเปลือกไว้ หักพังผืดที่หาง ใช้หัวแม่มือสอดใต้ขอบพังผืดแล้วดึงเนื้อออกมา ใช้คีม ค้อน หรือด้านแบนของมีดหักก้ามแล้วนำเนื้อออกมา หั่นเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์เป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) แล้วใส่ในชาม ปิดฝาแล้วแช่เย็น

ล้างเปลือกกุ้งล็อบสเตอร์ให้สะอาดเพื่อกำจัดส่วนที่เป็นสีเขียว (ตับ) และไข่ออกให้หมด ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) และน้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟปานกลางถึงสูง

ใส่เปลือกกุ้งล็อบสเตอร์ลงไปและปรุงประมาณ 3 นาที พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่ไวน์ลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที หรือจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง

ใส่ข้าวโพดฝัก ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หอมแดงทั้งหัว ใบผักชีฝรั่ง และน้ำ 6 ถ้วย นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที จนน้ำลดลงเหลือหนึ่งในสาม กรองน้ำซุปใส่ชามขนาดใหญ่หรือถ้วยตวง
ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) บนไฟกลาง ใส่หอมแดงสับลงไปผัดประมาณ 2 นาทีจนนิ่ม

ใส่ซอสมะเขือเทศและพริกปาปริก้าลงไป ผัดประมาณ 1 นาที จนส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ใส่ซุปและครีมลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมลดลงเหลือหนึ่งในสามในเวลา 20 นาที (จะได้ซอสประมาณ 2 3/4 ถ้วย) ใส่เมล็ดข้าวโพดลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เส้นพาสต้าปัปปาร์เดลเล่ลงไปต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นสะเด็ดน้ำและใส่เส้นพาสต้ากลับลงในหม้อ

ใส่ซอสและเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ลงไป ผัดด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 1 นาที จนเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์สุกทั่ว ใส่ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งส่วนใหญ่ลงไป ตักใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ