พาสต้ากับถั่ว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 9 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 523, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 23 จี., คาร์โบไฮเดรต 78 จี., เส้นใย 11 จี., คอเลสเตอรอล 16 มก. โซเดียม 475 มก. น้ำตาล 3 จี.

“พาสต้ากับถั่วฝีมือแม่ผมเป็นหนึ่งในอาหารโฮมเมดที่ผมชอบที่สุด เรามักจะทานเป็นอาหารเย็น” วินซ์ คามิลโล นักจัดแต่งอาหารและผู้คิดค้นสูตรอาหารเล่า “เพราะมันเป็นวิธีที่ดีในการใช้พาสต้าที่เหลือ แม่จะใส่ริกาโทนี ซิติ เพนเน่ หรือเชลล์—พาสต้าทรงไหนก็ได้ที่ซอสเกาะติดดีและเข้ากันได้ดีกับถั่ว สิ่งที่ผมรู้สึกว่าวิเศษมากก็คือ แม่จะคัดแยกถั่วไว้ตั้งแต่คืนก่อน และมันน่าประทับใจมากที่ได้ทานอาหารเย็นกับสิ่งที่ใช้เวลาปรุงสองวัน! อาหารจานนี้พัฒนาไปเรื่อย ๆ ตามกาลเวลา เนื่องจากวัตถุดิบหาซื้อได้ง่ายขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนผสมแบบดั้งเดิมอย่างหนึ่งก็คือแพนเชตต้าของอิตาลี แต่ผมยังจำรสชาติของถั่วที่กรอบและมันทอดได้ดี”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วขาวแห้ง 450 กรัม เช่น ถั่วแคนเนลลินี
มันหมูเค็ม 110 กรัม ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นๆ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
พาสต้าแบบผสม 450 กรัม มีรูปทรงหลากหลาย เช่น ริกาโทนี เพนเน่ ริกาเต้ หรือรูปเปลือกหอย
ชีสเปโคริโน โรมาโน สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าเปลือกหอย, ถั่วแคนเนลลินี, ซอสมะเขือเทศ, ชีสเปโคริโน โรมาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ก่อนวันปรุงอาหาร ให้คัดแยกถั่วและทิ้งถั่วขนาดเล็ก แตก หรือเหี่ยวออกไป ใส่ถั่วลงในหม้อหรือโถขนาดใหญ่พอที่จะท่วมถั่วได้ โดยเติมน้ำให้สูงอย่างน้อย 7 เซนติเมตร ทิ้งไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ถั่วพองตัว
วันรุ่งขึ้น ให้เทถั่วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ โดยเก็บน้ำไว้ จากนั้นย้ายถั่วลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำให้ท่วมถั่วอย่างน้อย 2 นิ้ว (5 ซม.) หรือประมาณจากปลายนิ้วถึงข้อนิ้ว นำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราวและช้อนฟองออก จนกว่าถั่วจะนุ่ม ประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้ถั่วจมอยู่ในน้ำ เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้ปิดไฟ เติมเกลือ 1.5 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้

ใส่ไขมันหมูลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ผัดไปเรื่อยๆ จนกรอบ ประมาณ 12 นาที ตักไขมันหมูออกจากกระทะแล้วทิ้งไป เก็บไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนที่เหลือให้เททิ้งไป ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ผัดจนสีเข้มขึ้น ประมาณ 2 นาที เติมน้ำต้มถั่ว 2 ถ้วย แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที สะเด็ดน้ำถั่ว แล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที
ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือดและปรุงรสด้วยเกลืออย่างทั่วถึง ใส่พาสต้าลงไปและต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกแบบอัลเดนเต้ สามารถใส่พาสต้าได้หลายชนิดตามต้องการ ตราบใดที่เวลาในการต้มไม่เกิน 2 นาที (+/-) สะเด็ดน้ำพาสต้าในกระชอน โดยทิ้งน้ำที่ใช้ต้ม 2 ถ้วย ใส่พาสต้ากลับลงในหม้อ ใส่ถั่วพร้อมน้ำ และน้ำที่ใช้ต้มพาสต้า ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ 2-3 ช้อนชา ตักซุปใส่ชามและโรยหน้าด้วยชีสเปโคริโนขูดฝอยหากต้องการ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - วินซ์ คามิลโล นักจัดแต่งอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารเย็น / ซุป / ซุปใส่พาสต้าและซีเรียล / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน