คีชแฮมเสิร์ฟพร้อมสลัดผักและหน่อไม้ฝรั่ง

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - คีชแฮมพร้อมสลัดผักและหน่อไม้ฝรั่ง

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 695, ไขมันทั้งหมด 56 จี., ไขมันอิ่มตัว 30 จี., โปรตีน 20 จี., คาร์โบไฮเดรต 32 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 291 มก. โซเดียม 824 มก. น้ำตาล 8 จี.

คีชไส้หัวหอมคาราเมลและแฮม ราดด้วยสลัดหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวฉ่ำๆ โรยด้วยมิ้นต์ พาร์สลีย์ และผักชีลาว สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลิ้มรสความฉ่ำของผักและสมุนไพรในฤดูใบไม้ผลิ โดยไม่ต้องนำไปอบพร้อมกับไส้หลัก ซึ่งจะทำให้วิตามินที่จำเป็นและรสชาติสดชื่นลดลง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 165 กรัม
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง

การเติม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมวิดาเลียขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นบางๆ
แฮมรมควันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 350 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง
ครีมข้น 1 ลิตร

สลัด

หน่อไม้ฝรั่งสับ 900 กรัม
พาร์เมซานชีส 110 กรัม ขูดด้วยที่ปอกผัก
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ถ้วย
สะระแหน่สดสับ 0.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 0.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
น้ำมะนาวครึ่งลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หน่อไม้ฝรั่ง, หัวหอมวิดาเลีย, สะระแหน่, ผักชีลาว, ไข่, ครีม, แฮม, น้ำมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยลงไปแล้วใช้ที่ผสมแป้งหรือนิ้วมือคลุกเคล้าจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเกล็ดหยาบๆ ตีไข่แดงกับน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็ก จากนั้นใส่ลงในแป้งแล้วผสมจนเนียน ไม่เปียกหรือเหนียว ลองบีบแป้งในมือ ถ้าแป้งแตกเป็นชิ้นๆ ให้เติมน้ำเย็นจัดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลมแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
คลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นวงกลมขนาด 35 ซม. (14 นิ้ว) ค่อยๆ วางแป้งลงบนไม้คลึงแป้ง แล้ววางลงในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 22 ซม. (9 นิ้ว) กดแป้งให้แน่นลงไปที่ก้นและด้านข้างของพิมพ์ ตัดส่วนเกินออก วางพิมพ์บนถาดอบที่แข็งแรง แล้วแช่เย็นจนกว่าไส้จะพร้อม

เตรียมไส้:

วางกระทะบนไฟอ่อนปานกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย ใส่หัวหอมลงไปผัดด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ประมาณ 40-45 นาที ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำลงไปสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้หัวหอมนุ่มขึ้น ใส่แฮมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ตีไข่ในชามใบใหญ่จนขึ้นฟอง ใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จัดเรียงหัวหอมและแฮมลงบนแป้ง แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่และครีมลงไปในแป้ง ไส้ควรอยู่ห่างจากขอบแป้งประมาณครึ่งนิ้ว ปิดด้วยฟอยล์หลวมๆ แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที เอาฟอยล์ออก แล้วอบต่อจนคีชสุกแต่ตรงกลางยังคงนุ่มๆ อยู่เล็กน้อย ประมาณ 30 นาที นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นประมาณ 45 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมสลัดไว้:

ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ลวกหน่อไม้ฝรั่งจนสุกกรอบกำลังดี ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่ในชามน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดการสุก แล้วสะเด็ดน้ำ หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในชาม ผสมกับชีสพาร์เมซานและสมุนไพร เติมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ คลุกเคล้าเบาๆ
นำคีชออกจากกระทะ โดยใช้ตะหลิวบางๆ แซะรอบขอบเพื่อให้แป้งหลุดออกง่าย ย้ายไปใส่จานแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยพริกไทย เสิร์ฟพร้อมสลัดด้านบน