พายมันเทศไส้ถั่วพีแคนเคลือบน้ำตาลและมะพร้าว

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำพายมันเทศใส่ถั่วพีแคนเคลือบน้ำตาลและมะพร้าว

เวลา: 5 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 475, ไขมันทั้งหมด 30 จี., ไขมันอิ่มตัว 15 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 48 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 99 มก. โซเดียม 241 มก. น้ำตาล 23 จี.

มันเทศทับทิมช่วยเพิ่มสีสันสดใสและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มให้กับพายพิเศษสำหรับเทศกาลนี้ หากหาไม่ได้ สามารถใช้มันเทศสีส้มธรรมดาแทนได้ มันเทศสีส้มก็ยังอร่อยและฉ่ำน้ำ แต่รสชาติของไส้พายอาจจะจืดไปบ้าง ส่วนที่ดีที่สุดของพายนี้คือท็อปปิ้งพีแคนและมะพร้าวเคลือบน้ำตาล ซึ่งเพิ่มความกรุบกรอบให้กับไส้พายที่นุ่มนวล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เนยเย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 3-4 ช้อนโต๊ะ

การเติม

มันเทศหรือมันหวาน 700 กรัม (ประมาณ 3 หัวขนาดกลาง)
ครีมข้น 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
วานิลลาสกัดธรรมชาติ 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 0.5 ช้อนชา
ขิงป่น 0.5 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก

ท็อปปิ้ง

เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ (อัดแน่น)
วานิลลาสกัดธรรมชาติ 0.5 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
พีแคนสับหยาบ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดหวาน 0.5 ถ้วย
วิปครีมสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันเทศ, พีแคน, เกล็ดมะพร้าว, ออลสไปซ์, ขิงป่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และผงฟูลงไป ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงไป แล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดละเอียด ใส่เนยที่เหลือลงไป แล้วปั่นต่อจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนเนียน
ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดที่เหลือ 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปทีละน้อย แล้วผสมจนกว่าแป้งจะเนียนและไม่ติดกันเมื่อกด

วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่ ปั้นให้เป็นแผ่นกลม แล้วห่อให้แน่น นำไปแช่เย็นจนแป้งเซ็ตตัวสนิทอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 32 ซม. แล้ววางลงในพิมพ์พายขนาด 22 ซม. พับขอบแป้งเข้าด้านใน แล้วนำแป้งไปแช่เย็นประมาณ 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรูหลายๆ ครั้ง ปิดแป้งด้วยฟอยล์แล้วใส่ตุ้มถ่วงหรือถั่วแห้งลงไป อบจนขอบเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที นำฟอยล์และตุ้มถ่วงออก แล้วนำแป้งกลับเข้าอบต่อจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และด้าน ประมาณ 10-15 นาที พักให้เย็นสนิท
การเติม:

ระหว่างรอให้แป้งพายเย็นตัวลง ให้ใช้ส้อมจิ้มมันเทศให้ทั่ว วางมันเทศลงบนถาดอบที่มีขอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) จนสุกนุ่ม ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง พักไว้จนมันเทศเย็นลงพอที่จะจับได้ ปอกเปลือกแล้วบดให้เนียน คุณจะได้มันเทศบดประมาณ 2 ถ้วย
ใส่หัวมันเทศลงในชามขนาดกลาง แล้วเติมครีม น้ำตาลทรายแดง วานิลลา ออลสไปซ์ ขิง เกลือ และไข่ ตีให้เข้ากันจนเนียน เคาะชามเบาๆ บนเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศออก

เมื่อเตรียมไส้พาย ควรตีส่วนผสมเพียงแค่ให้เข้ากันเท่านั้น หลีกเลี่ยงการตีมากเกินไป เพราะจะทำให้มีอากาศเข้าไปมากเกินไป ซึ่งจะทำให้ไส้พายพองตัวหรือแตกได้ระหว่างอบ
ตักไส้ลงในแป้งพายที่เย็นแล้ว นำไปอบจนตรงกลางสุกและไม่มันเงา ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 10 นาที หากขอบแป้งเริ่มไหม้ ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้หลวมๆ นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง
ท็อปปิ้ง:

ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนยจนละลายหมด ใส่น้ำตาลทรายแดง สารสกัดวานิลลา และเกลือ คนจนส่วนผสมเริ่มเดือด ใส่ถั่วพีแคนลงไป ผัดจนถั่วสุกและดูดซับส่วนผสมเนย-น้ำตาลส่วนใหญ่ ประมาณ 3-5 นาที ยกลงจากเตา แล้วค่อยๆ คนมะพร้าวลงไป
ตักส่วนผสมที่ใช้ตกแต่งหน้าพายลงบนหน้าพาย แล้วกดเบาๆ ให้ติดกัน ปล่อยให้พายเย็นลงอย่างน้อย 20 นาที เสิร์ฟพร้อมวิปครีมหากต้องการ