วาฟเฟิลไก่ทอดรสเผ็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

วาฟเฟิลเบลเยียมเนื้อนุ่มฟู ราดด้วยไก่ทอดรสเผ็ดในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นอาหารดั้งเดิมของภาคใต้ของอเมริกา มักเสิร์ฟในมื้อบรันช์วันอาทิตย์ ก่อนทอด ไก่จะถูกหมักในน้ำหมักบัตเตอร์มิลค์รสเผ็ด แล้วเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังหลายชั้น ทำให้ได้เปลือกที่กรอบมาก และเนื้อด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 2 ถ้วย
ซอสพริกโกชูจังเกาหลี 0.5 ถ้วยตวง นำมาละลายเล็กน้อยจนเหลว
น่องไก่ 4 ชิ้น พร้อมหนังและกระดูก
ปีกไก่ 4 ชิ้น (ไม่ต้องตัดปลายปีกออก)
แป้ง 2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย
น้ำมันถั่วลิสง สำหรับทอด

วาฟเฟิล

แป้งคุณภาพดี 4 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง (แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว)
นมสด 3.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
สเปรย์สำหรับทาเครื่องทำวาฟเฟิล
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเครื่องทำวาฟเฟิลทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, วาฟเฟิล, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, น้ำพริก, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมนมเปรี้ยว โกชูจัง และเกลือกับพริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชา เทใส่ถุงพลาสติกแบบซิปล็อก แล้วใส่ไก่ลงไป ปิดถุงให้สนิทและนวดให้ส่วนผสมเคลือบไก่ให้ทั่ว นำไปแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำบดเล็กน้อย นำไก่ที่หมักไว้แล้วออกจากถุง และสะบัดน้ำหมักส่วนเกินออก

คลุกปีกและน่องไก่ในส่วนผสมแป้งให้ทั่ว แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นคลุกอีกครั้งแล้วแช่เย็นต่ออีก 30 นาที แล้วนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 30 นาที
ในกระทะเหล็กหล่อหรือหม้อทอด ให้เทน้ำมันถั่วลิสงลงไปประมาณ 2 นิ้ว แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส)
คลุกไก่ในส่วนผสมแป้งอีกครั้งหนึ่ง โดยเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ค่อยๆ หย่อนไก่ลงในน้ำมันทีละสองสามชิ้น แล้วทอดจนสุกทั่ว ประมาณ 12-16 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วโรยเกลือเล็กน้อย ทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ
วาฟเฟิล: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 90 องศาเซลเซียส

ในชามขนาดใหญ่ ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดงจนเนียน จากนั้นใส่นม น้ำมันพืช และสารสกัดจากอัลมอนด์ ทำหลุมตรงกลางแป้ง เทส่วนผสมของเหลวลงไป แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากับแป้งด้วยช้อนไม้ ระวังอย่าคนมากเกินไป ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีจนขึ้นฟองนุ่ม ค่อยๆ คนไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง
อุ่นเครื่องทำวาฟเฟิลตามคำแนะนำของผู้ผลิต ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ ลงในเครื่องทำวาฟเฟิล
ใส่แป้งประมาณ 1/2 ถึง 2/3 ถ้วยลงในเครื่องทำวาฟเฟิล อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที (ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต) ตักวาฟเฟิลใส่จานเสิร์ฟ แล้วเก็บไว้ในเตาอุ่น ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
เสิร์ฟวาฟเฟิลอุ่นๆ พร้อมไก่ทอดและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล