น้ำเกรวี่ไก่งวงแบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 27

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 8 ช้อนโต๊ะ

การทำน้ำเกรวี่ที่อร่อยที่สุดนั้นง่ายมาก: อย่าทิ้งเครื่องในไก่งวง! ในขณะที่ไก่งวงกำลังอบอยู่ ให้ทำน้ำซุปจากคอและเครื่องในโดยเคี่ยวกับสมุนไพรฤดูใบไม้ร่วงแบบดั้งเดิม จากนั้นนำน้ำซุปมาผสมกับไขมันไก่งวงและเนยที่ผัดจนเป็นรูซ์อย่างง่ายๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับซอส:

ไขมันและน้ำจากไก่งวงในกระทะหลังอบ
แป้ง 1/2 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

สำหรับน้ำซุป:

เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
หอมหัวใหญ่หรือต้นกระเทียมขนาดกลาง 1 หัว หรือหอมแดง 2 หัว หั่นเป็นชิ้น
คอไก่งวงและเครื่องใน
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 8 ถ้วย
ไทม์ 3 กิ่ง, ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ หรือเสจ
ใบกระวาน 1 ใบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, ซอสวูสเตอร์เชียร์, โหระพา, ใบกระวาน, โรสแมรี่, นักปราชญ์, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ต้นกระเทียม, หอมแดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ระหว่างที่อบไก่งวง ให้เตรียมน้ำซุป: ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอม คอไก่งวง และเครื่องในลงไป ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 15 นาที เติมน้ำซุปไก่ สมุนไพร และใบกระวาน ปิดฝา และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนขณะอบไก่งวงประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุปและเก็บไว้ให้ร้อน
หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมพื้นฐานสำหรับซอส: ย้ายไก่งวงจากกระทะไปวางบนเขียง เทน้ำและไขมันจากกระทะลงในภาชนะแยกส่วนที่มีลักษณะคล้ายเหยือก เทน้ำซุป 1/2 ถ้วยลงในกระทะ แล้วใช้ตะหลิวไม้ขูดเศษไก่งวงที่ติดอยู่ จากนั้นใส่ชิ้นไก่งวงและน้ำซุปลงในภาชนะแยกส่วน

ก่อนนำแป้งไปผัด ให้รอจนไขมันลอยขึ้นมาด้านบน แล้วเทส่วนที่แยกออกมาลงในน้ำซุป ตักไขมันครึ่งถ้วยใส่ลงในกระทะก้นลึก แล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปผัด คนตลอดเวลาประมาณ 4 นาที หากต้องการซอสสีเข้มขึ้น สามารถเพิ่มเวลาในการผัดได้
ค่อยๆ เทน้ำซุปอุ่นๆ ลงในกระทะที่มีน้ำสลัด คนให้เข้ากันตลอดเวลา แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที เติมซอสวูสเตอร์เชียร์ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน

สีแดง ซอสมะเขือเทศ สำหรับไก่งวง

ซอสคลาสสิก

ไขมันสำหรับอบไก่งวง 1/2 ถ้วย (ถ้าไขมันไม่พอ ให้เติมเนย)
แป้ง 1/2 ถ้วย
น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 8 ถ้วย

ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมของเหลวเพิ่ม เช่น น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
หากซอสเหลวเกินไป ให้เติมแป้งที่ผสมแล้วในปริมาณเท่ากับไขมันลงไป
ถ้าซอสจับตัวเป็นก้อน ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด