เค้กมาการอง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 22

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 533, ไขมันทั้งหมด 36 จี., ไขมันอิ่มตัว 17 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 49 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 177 มก. โซเดียม 98 มก. น้ำตาล 40 จี.

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกด้วยของหวานที่ประณีตงดงาม ลองเสิร์ฟเค้กมาการองสไตล์ฝรั่งเศสดูสิ มาการองชิ้นใหญ่ กรอบนอกนุ่มใน สลับชั้นด้วยครีมเนยสไตล์เยอรมันและผลเบอร์รี่สด ความเปรี้ยวของมาการองเข้ากันได้อย่างลงตัวกับความหวานของครีมและอัลมอนด์ และผลเบอร์รี่สดก็ดูสวยงามบนเค้ก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กมาการอง

แป้งอัลมอนด์ 3 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 2 และ 3/4 ถ้วย
สีผสมอาหารแบบเจล 7-8 กรัม (สีใดก็ได้)
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 7 ฟอง (ควรเป็นไข่ที่เก็บไว้นานหน่อย ดูหมายเหตุ)
เกลือทะเลละเอียด 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาวเล็กน้อย
น้ำตาลทราย 1 และ 1/3 ถ้วย

ครีมเนย

ไข่แดงขนาดใหญ่ 12 ฟอง
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย
เกลือทะเลละเอียด 1/4 ช้อนชา
ครีมข้น 2 ถ้วย
นมสด 2 ถ้วย
เนย 440 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
สารสกัดมะนาว 0.5 ช้อนชา
แยมแบล็กเบอร์รีไร้เมล็ด 1/3 ถ้วย
แบล็กเบอร์รี่ 4 ถ้วย
ราสเบอร์รี่ 2 ถ้วย

อุปกรณ์พิเศษ

ถุงบีบครีมขนาดใหญ่ 3 ถุง
ปลายเปิดขนาดใหญ่
พิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร
พิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.
ปลายดาวเปิดขนาดใหญ่ 2 อัน
แท่นวางเค้กหลายชั้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งอัลมอนด์, ไข่, น้ำนม, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้กมาการอง:

เตรียมถุงบีบครีมขนาดใหญ่พร้อมหัวบีบขนาดใหญ่ ปูกระดาษรองอบ 3 แผ่น วางพิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้ว (22 ซม.) บนกระดาษรองอบแต่ละแผ่น แล้วใช้ปากกาวาดวงกลมรอบพิมพ์เค้กเพื่อสร้างโครงร่าง บนกระดาษรองอบแต่ละแผ่น ถัดจากวงกลมขนาดใหญ่ ให้วาดวงกลมรอบพิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 นิ้ว (15 ซม.) พลิกกระดาษรองอบให้หมึกคว่ำลง แต่ยังคงมองเห็นโครงร่างของวงกลมอยู่ พักไว้ก่อน
ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งลงในชามขนาดใหญ่ ใส่สีผสมอาหารและไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่ต้องผสม พักไว้ก่อน

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ใส่เกลือและไข่ขาวที่เหลือลงไป แล้วตีอย่างรวดเร็ว พักไว้
ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อ เติมน้ำ 1/3 ถ้วย แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป ตั้งไฟปานกลาง คนเบาๆ และใช้แปรงทาขนมชุบน้ำหมาดๆ ปัดน้ำตาลที่ติดข้างหม้อออก จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด จากนั้นตั้งไฟต่อโดยไม่ต้องคน จนกว่าน้ำเชื่อมจะมีอุณหภูมิ 112°C (230°F) แล้วจึงเปิดเครื่องตีไข่ด้วยความเร็วสูงพร้อมกับไข่ขาว
ให้ตั้งไฟน้ำเชื่อมต่อไปโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 118°C (250°F) ในขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีขึ้นฟูดีแล้ว จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปตามขอบชาม ระวังอย่าให้โดนเครื่องตีที่กำลังหมุนอยู่ ตีด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งไข่ขาวเป็นสีขาวนวลและเงางาม แต่ยังไม่แข็งตัว
ใส่เมอแรงก์ลงในชามพร้อมกับน้ำตาลไอซิ่งและแป้งอัลมอนด์ แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนเหมือนซอสมะเขือเทศและเงาวาว
ตักแป้งใส่ถุงบีบที่เตรียมไว้ บีบแป้งลงในวงกลมขนาดใหญ่โดยบีบเป็นเกลียว เริ่มจากตรงกลางแล้วบีบเป็นวงกลมแคบๆ รอบขอบให้เต็มวงกลม บีบแป้งลงในวงกลมขนาดเล็กด้วยวิธีเดียวกัน ทำซ้ำกับวงกลมที่เหลือบนถาดอบแต่ละถาด หากมีแป้งเหลือ ให้บีบเป็นก้อนกลมหรือรูปหัวใจขนาด 0.5 ซม. ลงในช่องว่างบนถาดอบ เคาะถาดอบเบาๆ บนพื้นผิวโต๊ะทำงานสองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 135 องศาเซลเซียส
อบเค้กโดยเปิดประตูเตาอบหนึ่งหรือสองครั้งระหว่างอบเพื่อระบายความชื้น ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนนำมาประกอบ
ครีมเนย:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และเกลือ ตีจนเนียน ในหม้อขนาดใหญ่ นำครีมและนมไปตั้งไฟให้เดือดปานกลาง เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เทส่วนผสมนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดงทีละน้อยตามขอบชาม ตีจนเข้ากันดี เทส่วนผสมกลับลงในหม้อและปรุงต่อโดยคนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อนปานกลางจนส่วนผสมข้นขึ้นเป็นเนื้อมายองเนสและเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 5 นาที
เทครีมร้อนลงในชามเครื่องผสมอาหารที่สะอาดซึ่งติดตั้งหัวตี แล้วตีจนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 10-15 นาที ค่อยๆ ใส่เนยทีละสองสามช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากันระหว่างการใส่แต่ละครั้ง ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าครีมจะข้นและเนียน คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้เนยทั้งหมด
ตักครีมหนึ่งในสามใส่ชามเล็ก แล้วคนให้เข้ากับสารสกัดมะนาว จากนั้นใส่แยมแบล็กเบอร์รี่ลงในครีมที่เหลือในชาม แล้วคนให้เข้ากัน ตักครีมใส่ถุงบีบครีมขนาดใหญ่ที่ติดหัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่แยกกัน
วางแบล็กเบอร์รีลงบนด้านเรียบของเค้กแผ่นใหญ่แผ่นหนึ่ง โดยเว้นระยะห่างประมาณ 1 เซนติเมตร จัดเรียงแบล็กเบอร์รีตรงกลางให้มีระยะห่างเท่าๆ กัน บีบครีมบัตเตอร์เบอร์รีรอบๆ แบล็กเบอร์รี วางเค้กแผ่นใหญ่แผ่นที่สองทับลงไป แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแบล็กเบอร์รีและครีมบัตเตอร์เบอร์รีที่เหลือ วางเค้กแผ่นใหญ่แผ่นที่สามทับลงไป ประกอบเค้กชิ้นที่สองโดยใช้เค้กแผ่นเล็ก ราสเบอร์รี่ และเลมอนเคิร์ดในลักษณะเดียวกัน
วางเค้กขนาดเล็กไว้บนเค้กขนาดใหญ่ หรือใช้แท่นวางเค้กแบบหลายชั้นเพื่อแยกเค้กทั้งสองชิ้นออกจากกัน

บันทึก

สูตรนี้จะได้ผลดีที่สุดเมื่อใช้ไข่ขาวที่เก็บไว้นาน โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วใส่ลงในชาม ปิดด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้ จากนั้นแยกไข่แดงใส่ภาชนะมีฝาปิด แล้วนำไปใช้ทำครีมเนย

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เกซีน บุลล็อค-ปราโด เป็นเชฟทำขนมชาวอเมริกัน บุคคลที่มีชื่อเสียงในวงการโทรทัศน์ นักเขียน ทนายความ และอดีตผู้บริหารในอุตสาหกรรมภาพยนตร์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ของหวาน / ซูเฟล่ พุดดิ้ง เมอแรงค์ เมอแรงค์ / เค้ก / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน