พายเนื้อแกะอบหม้อดิน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น อัลตัน บราวน์จึงเติมซอสมะเขือเทศและซอสวูสเตอร์เชียร์ลงในสตูว์เนื้อแกะของเขา จากนั้นราดด้วยมันฝรั่งบดเนื้อเนียน แล้วนำไปอบในเตาอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับชั้นมันฝรั่ง:

มันฝรั่งรัสเซ็ต 680 กรัม
ครีมไขมันต่ำ 1/4 ถ้วย (10-12%)
เนย 55 กรัม
เกลือหยาบ 3/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 1 ฟอง

สำหรับไส้เนื้อ:

เนื้อลูกแกะอ่อนสับ 700 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา
โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนชา
ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนชา
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียมบด 2 กลีบ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดสดหรือแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
ถั่วลันเตาสดหรือแช่แข็ง 1/2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะสับ, มันฝรั่ง, ไข่, ครีม, แป้ง, ซอสมะเขือเทศ, ซอสวูสเตอร์เชียร์, แครอท, ข้าวโพด, ถั่วลันเตา, หัวหอม, กระเทียม, โหระพา, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 เซนติเมตร ใส่ลงในหม้อขนาดกลางแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ตั้งไฟแรง ปิดฝา แล้วต้มจนเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน และต้มจนนุ่ม ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใช้ที่คีบบี้เบาๆ ใส่ครีมและเนยลงในภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 35 วินาที เทมันฝรั่งลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วใส่กลับลงในกระทะ

บดมันฝรั่งให้ละเอียด จากนั้นใส่ครีม เนย เกลือ และพริกไทย แล้วบดต่อจนเนียน ใส่ไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน
ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับไส้ เทน้ำมันคาโนลาลงในกระทะขนาด 12 นิ้ว แล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันเคลือบกระทะแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3-4 นาที

ใส่กระเทียมลงไปผัด ใส่เนื้อสับ เกลือ และพริกไทย ผัดจนเนื้อนุ่มประมาณ 3 นาที โรยแป้งลงบนเนื้อแล้วผัดต่ออีก 1 นาที

ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำซุปไก่ ซอสวูสเตอร์เชียร์ โรสแมรี่ และไทม์ลงไป คนให้เข้ากัน นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวเบาๆ ประมาณ 10-12 นาที จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส

ใส่ข้าวโพดและถั่วลันเตาลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ แล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่วในภาชนะอบแก้วขนาด 28x18 ซม. โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบด โดยเริ่มจากขอบเพื่อสร้างชั้นป้องกันไม่ให้ไส้เดือดล้นออกมา เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน วางบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ตรงกลางเตาอบ แล้วอบประมาณ 25 นาที จนกระทั่งมันฝรั่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

วางพักบนตะแกรงให้เย็นอย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ