เปลือกส้มโอเชื่อม

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 180 ชิ้น

อย่าทิ้งเปลือกส้มโอ เพราะมันสามารถนำมาทำขนมอร่อยๆ ได้ เปลือกส้มโอเชื่อมรสเปรี้ยวที่เคี่ยวในน้ำเชื่อม โรยด้วยน้ำตาล หรือเคลือบด้วยช็อกโกแลต จะทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติหวานอมขมที่ลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ส้มโอ 4 ลูก
น้ำปริมาณมากพอที่จะท่วมเปลือกแข็ง
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย สำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)
ช็อกโกแลตดำแบบเทมเปอร์ 750 กรัม (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เกรปฟรุต, น้ำตาล, ช็อกโกแลตดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้มีดคมๆ หั่นส้มโอแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกออก โดยทิ้งส่วนที่เป็นสีขาวด้านในและเปลือกไป เก็บเนื้อส้มไว้ใช้ประโยชน์อย่างอื่น หั่นแต่ละส่วนเฉียงๆ เป็นเส้นๆ กว้างประมาณครึ่งนิ้ว การหั่นให้เส้นมีขนาดเท่ากันจะทำให้ส้มเชื่อมดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
นำเปลือกส้มโอที่หั่นแล้วใส่ลงในหม้อก้นหนาขนาด 4 ควอร์ต เติมน้ำให้ท่วมเปลือกประมาณ 2.5 เซนติเมตร ตั้งไฟแรงจนเดือดพล่าน นำลงจากเตาแล้วกรอง ใส่เฉพาะเปลือกกลับลงไปในหม้อ เติมน้ำใหม่ แล้วทำซ้ำขั้นตอนการต้มและกรองอีกสามครั้ง การเปลี่ยนน้ำเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะช่วยดึงความขมของเปลือกออกไป

หลังจากต้มครั้งที่สี่แล้ว ให้เทน้ำทิ้งเหมือนเดิม แล้วใส่เปลือกส้มกลับลงในหม้อ เติมน้ำตาลและน้ำให้ท่วมเปลือกส้มประมาณ 2.5 เซนติเมตร เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ น้ำตาลจะให้ความหวานและรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเปลือกส้มเชื่อมไว้ หลังจาก 2 ชั่วโมง เปลือกส้มจะนิ่มและใสขึ้น และน้ำเชื่อมจะข้นขึ้น ปล่อยให้เปลือกส้มเชื่อมเย็นตัวลงในน้ำเชื่อม แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 สัปดาห์
ก่อนเสิร์ฟ ให้วางผลไม้เชื่อมบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินไหลออกประมาณสองสามชั่วโมง โดยวางตะแกรงไว้บนถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมหยดลงบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน
หลังจากสะเด็ดน้ำเชื่อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟผลไม้เชื่อมได้สามวิธี: อย่างแรก คุณสามารถเสิร์ฟได้เลย อย่างที่สอง คุณสามารถใส่เปลือกส้มเชื่อมลงในชามเล็กๆ พร้อมกับน้ำตาลทราย แล้วกลิ้งเปลือกส้มเชื่อมจนเคลือบน้ำตาลทั่วถึง อย่างที่สาม คุณสามารถจุ่มเปลือกส้มเชื่อมลงในช็อกโกแลตละลาย จุ่มเปลือกส้มเชื่อมแต่ละชิ้นลงในช็อกโกแลตดำประมาณสองในสามของความหนา ค่อยๆ ลอกช็อกโกแลตส่วนเกินออกจากเปลือกส้มแต่ละชิ้น แล้ววางลงบนกระดาษไข หากช็อกโกแลตนั้นผ่านการเทมเปอร์แล้วและห้องครัวของคุณไม่ร้อนเกินไป ช็อกโกแลตจะแข็งตัวภายในไม่กี่นาที
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีไหนก็ตาม ควรเสิร์ฟผลไม้เชื่อมบนจาน ในชามเล็ก หรือในภาชนะสำหรับเสิร์ฟ
เมื่อนำผลไม้เชื่อมไปคลุกน้ำตาลและเคลือบด้วยช็อกโกแลตแล้ว สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสามวัน

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ฌาคส์ ตอร์เรส เป็นเชฟทำขนมและช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสชื่อดัง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารมังสวิรัติ / ของหวาน / ของหวานที่ทำจากผลไม้ / ลูกอม /

สูตรอาหารที่คล้ายกัน