เวลา: 1 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 4.5 ลิตร

เปลือกแตงโมดองอาจดูแปลก ๆ ในตอนแรก แต่เมื่อคุณได้ลองชิมแล้ว คุณจะรู้ว่าของว่างแสนอร่อยนี้อร่อยไม่แพ้ผักดองชนิดอื่น ๆ เลย สำหรับการทำดอง ให้เลือกแตงโมที่มีเปลือกหนา โดยตัดส่วนสีชมพูและสีเขียวเข้มออกให้หมด จากนั้นควรแช่เปลือกในน้ำเกลือข้ามคืนเพื่อให้เปลือกนิ่มลงเล็กน้อย แล้วนำไปต้มในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลและน้ำตาล พร้อมกับกานพลู แล้วบรรจุลงในขวดโหลเพื่อเก็บรักษา หลังจากสามสัปดาห์ คุณก็สามารถเปิดขวดและลิ้มรสชาติหวานอมเผ็ดของเปลือกแตงโมดองได้เลย

วัตถุดิบ:

• เปลือกแตงโม 3.6 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสารปรุงแต่ง
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 4.5 ถ้วย
• น้ำตาล 2.7 กิโลกรัม
• ดอกคาร์เนชั่น 40 ดอก

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แตงโม, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ดอกคาร์เนชั่น

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1

• วันที่ 1: เตรียมแป้งพาย

  
  หั่นแตงโมเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร เล็มเนื้อสีชมพูออกจากเปลือกทั้งหมด ลอกเปลือกสีเขียวชั้นนอกออก แล้วหั่นเปลือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร ผสมในชามขนาดใหญ่กับเกลือ แล้วแช่เย็นข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2

• วันที่ 2: เตรียมขวดโหลและฝาปิด

  
  ล้างขวดโหลและฝาทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำสบู่และล้างออกให้สะอาด เติมน้ำลงในหม้อ (หรือหม้ออัดแรงดัน) ให้มีความลึกอย่างน้อย 2 เซนติเมตร (0.8 นิ้ว) เหนือขวดโหล แล้วนำไปต้ม ใช้ที่คีบจับขวดโหลแล้วค่อยๆ หย่อนลงไป โดยเอียงขวดโหลเพื่อให้น้ำร้อนไหลเข้าไปในขวดโหล เทน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) ลงในหม้อขนาดเล็ก วางฝาขวดโหลลงในน้ำร้อนนั้น เติมน้ำอีกกาหนึ่งลงไปตั้งไฟให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 3

• นำเปลือกแตงโมไปหมัก

  
  ล้างเปลือกส้มให้สะอาดสองครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ ในหม้อขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และกานพลู แล้วนำไปต้ม คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่เปลือกส้มลงในน้ำหมัก นำไปต้มอีกครั้ง ลดไฟลง แล้วเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาจนเปลือกส้มใส ประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4

• บรรจุและปิดฝาขวดให้สนิท

  
  ใช้ที่คีบนำขวดโหลออกจากหม้อ ค่อยๆ เทน้ำกลับลงไปในหม้อ วางขวดโหลไว้ข้างๆ หม้อที่มีเปลือกแตงโม เพิ่มความร้อนใต้หม้อดองให้สูงขึ้น ใช้ทัพพีตักเปลือกแตงโมดองใส่ลงในขวดโหลผ่านกรวย โดยเว้นช่องว่างไว้ 1 เซนติเมตรเหนือขอบขวด ใช้ตะเกียบสะอาดแหย่เข้าไปในขวดโหลแต่ละใบเพื่อไล่ฟองอากาศ เช็ดขอบขวดโหลด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝาและขันให้แน่น
ขั้นตอนที่ 5

• รักษาสภาพของโหลเหล่านี้ไว้

  
  ใช้ที่คีบขวด ค่อยๆ ย้ายขวดโหลลงในหม้ออัดแรงดัน โดยให้ขวดโหลตั้งตรง เมื่อใส่ขวดโหลลงในหม้อครบแล้ว ควรเติมน้ำให้ท่วมขวดโหลอย่างน้อย 2 เซนติเมตร หากไม่พอ ให้เติมน้ำจากกาต้มน้ำเพิ่ม นำน้ำไปต้มจนเดือดจัด แล้วต้มต่ออีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 6

• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง

  
  ใช้ที่คีบขวด ค่อยๆ นำขวดออกจากหม้ออัดแรงดัน แล้ววางตั้งตรงบนผ้าเช็ดครัวหรือตะแกรง อย่าวางขวดร้อนลงบนพื้นผิวที่เย็นโดยตรง ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หากขวดใดปิดไม่สนิท ให้บรรจุใหม่ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือแช่เย็นและใช้ทันที
  
  
  พื้นที่จัดเก็บ
  
  ติดฉลากระบุวันที่บรรจุลงบนฝาหรือขวดโหล ถอดวงแหวนออกแล้วเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดได้นานถึง 12 เดือน เปลือกแตงโมสามารถรับประทานได้หลังจาก 3 สัปดาห์ แช่เย็นขวดโหลที่เปิดแล้ว.

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ฌอน ทิมเบอร์เลค เป็นไกด์นำเที่ยวเชิงอาหารในพื้นที่ซานฟรานซิสโก นักเดินทางผู้ชื่นชอบอาหาร และนักเขียนบล็อกเกี่ยวกับอาหาร