เวลา:

คู่มือทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพของเราจะแสดงวิธีถนอมมะเขือเทศไว้ใช้ในฤดูหนาว

เรียนรู้พื้นฐานการบรรจุกระป๋องผักหรือผลไม้ที่บ้านกับเชฟไมเคิล ไซมอน

ในการทำมะเขือเทศเขียวดองที่บ้าน คุณจะต้องเตรียม: ขวดแก้วขนาด 4 ควอร์ตที่มีฝาปิดแบบเกลียว, หม้อขนาดใหญ่และลึกที่มีฝาปิด, ขาตั้งโลหะทรงกลมที่พอดีกับด้านในหม้อ หรือขวดโหลสำหรับดองที่สะอาดและว่างเปล่า (เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดสัมผัสกับก้นหม้อ), ที่คีบ และผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเขียว 1.8 กิโลกรัม
• พริกเฟรสโน 6 เม็ด ผ่าครึ่ง
• ใบกระวาน 4 ใบ
• เมล็ดผักชี 1/4 ถ้วย
• เมล็ดยี่หร่า 1/4 ถ้วย
• แท่งอบเชย 2 แท่ง
• กานพลูทั้งเม็ด 2 ช้อนชา
• ผงมาซโซ่ (เปลือกลูกจันทน์เทศแดง) 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 10 กลีบ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
• เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

มะเขือเทศสีเขียว, พริก, ใบกระวาน, ผักชี, ยี่หร่า, ดอกคาร์เนชั่น, มาซิส, พริกไทยดำ, อบเชย, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำผึ้ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• 
  ฆ่าเชื้อขวดโหลล้างขวดโหลและฝาในน้ำร้อนผสมสบู่ให้สะอาด ล้างออกให้สะอาด วางที่รองหรือขวดโหลเปล่าลงในหม้อ โดยระวังอย่าให้ขวดแก้วสัมผัสกับก้นหม้อ เติมน้ำลงในหม้อครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม (อย่าให้เดือด) จุ่มขวดโหลลงในน้ำร้อนแล้วอุ่นจนกว่าจะพร้อมบรรจุ นำฝาไปฆ่าเชื้อในหม้อขนาดเล็กอีกใบที่ใส่น้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 2
• 
  เตรียมน้ำเกลือในหม้อขนาดใหญ่ ใส่พริก ใบกระวาน เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ กระเทียม น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำผึ้ง เกลือ และน้ำ 1 ถ้วย นำไปต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย ตักพริกและใบกระวานออกด้วยกระชอน
ขั้นตอนที่ 3
• 
  หั่นมะเขือเทศใช้มีดและเขียงที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
ขั้นตอนที่ 4
• 
  ใส่ทั้งมะเขือเทศและพริกเข้าไป: นำโหลและฝาออกจากน้ำเดือดโดยใช้ที่รองหรือที่คีบ ใส่1มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้า และใบกระวานลงไป
  
  
ขั้นตอนที่ 5
• 
  เทน้ำเกลือลงไปเทน้ำเกลืออุ่นๆ ลงในขวดมะเขือเทศ โดยเว้นที่ว่างด้านบนไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตรกว่าๆ
ขั้นตอนที่ 6
• 
  กำจัดฟองอากาศใช้ไม้พายยางสะอาดปาดไปรอบๆ ด้านในของขวดแต่ละใบเพื่อไล่ฟองอากาศออก
ขั้นตอนที่ 7
• 
  เช็ดขวดให้สะอาดเช็ดขอบขวดโหลด้วยผ้าสะอาดก่อนปิดฝา
ขั้นตอนที่ 8
• 
  มะเขือเทศกระป๋องตั้งน้ำในหม้อให้เดือด แล้วนำขวดโหลลงไปแช่ โดยให้ระดับน้ำสูงประมาณ 5 เซนติเมตร ปิดฝาแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปิดไฟ เปิดฝา แล้วปล่อยให้ขวดโหลแช่ในน้ำอีก 10 นาที
  
  
ขั้นตอนที่ 9
• 
  นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงวางขวดโหลบนผ้าเช็ดครัว ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เมื่อขวดโหลเย็นตัวลง จะเกิดการปิดผนึกแบบสุญญากาศขึ้น
ขั้นตอนที่ 10
• 
  ตรวจสอบรอยรั่วหลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้กดฝาให้แน่นเพื่อให้แน่ใจว่าเกิดสุญญากาศ ฝาควรกลวงและไม่มีอากาศติดอยู่ใต้ฝา หากมี ให้เก็บขวดไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 11
• 
  ลงนามกับธนาคารเขียนวันที่ลงบนขวดแต่ละใบและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 1 ปี หลังจากเปิดแล้วให้แช่เย็น
ขั้นตอนที่ 12
• 
  มะเขือเทศเขียวดองจะพร้อมรับประทานในประมาณ 3 เดือนหลังจากบรรจุกระป๋อง
  ทางออก: 4 ลิตร
  
  

คะแนนโหวต: 1