ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 16.00 น.
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 6.3 ลิตร

เก็บรักษาความอร่อยของมะเขือเทศฤดูร้อนไว้ในซอสข้นแสนอร่อยนี้ด้วยการบรรจุกระป๋องเพื่อเก็บไว้ใช้ในฤดูหนาว ซอสนี้มีส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รสชาติธรรมชาติของมะเขือเทศจึงยังคงอยู่ คุณจึงสามารถใช้ซอสนี้เป็นฐานสำหรับอาหารทุกจานของคุณได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือเทศลูกพลัม 16–20 กิโลกรัม
น้ำมะนาวสำเร็จรูป 14 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
น้ำตาล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสมะเขือเทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมขวดและฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว:

ล้างขวดโหลและฝาทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำสบู่และล้างออกให้สะอาด เติมน้ำลงในหม้อ (หรือหม้ออัดแรงดัน) ให้สูงกว่าขวดโหลอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตร แล้วนำไปต้มจนเดือด ใช้ที่คีบค่อยๆ หย่อนขวดโหลลงไป โดยเอียงขวดโหลเพื่อให้น้ำร้อนไหลเข้าไปในขวดโหล เทน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) ลงในกระทะขนาดเล็ก แล้ววางฝาขวดโหลลงในน้ำร้อนนั้น ตั้งกาต้มน้ำบนเตา เมื่อเตรียมขวดโหลพร้อมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มบรรจุอาหารลงขวดได้
ปอกเปลือกและเอาแกนกลางของมะเขือเทศออก:

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็นจัด ค่อยๆ หย่อนมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 60 วินาที ตักขึ้นด้วยตะแกรงแล้วย้ายไปแช่ในน้ำเย็นจัด เมื่อมะเขือเทศเย็นลงแล้ว ให้ปอกเปลือกออก เปลือกควรลอกออกได้ง่าย เอาแกนกลางออกด้วยมีดเล็กๆ

เตรียมซอสมะเขือเทศ:

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ ตั้งหม้อบนไฟปานกลางค่อนข้างแรง แล้วคนและสับมะเขือเทศไปเรื่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ คนต่อไปจนกว่ามะเขือเทศทั้งหมดจะถูกใส่ลงไปและบดละเอียด นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวซอสจนได้ความข้นตามต้องการ หากต้องการซอสเหลว ให้ลดปริมาณของเหลวลงหนึ่งในสาม หรือหากต้องการซอสข้น ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง
บรรจุและปิดฝาขวดให้สนิท:

ใช้ที่คีบขวดโหล ยกขวดโหลออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง เทน้ำกลับลงไปในหม้อ วางขวดโหลไว้ข้างๆ หม้อที่มีซอส เพิ่มความร้อนใต้หม้อต้มให้สูงขึ้น เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวดโหล หากต้องการ สามารถเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรด ใช้ทัพพีตักซอสผ่านกรวยลงในขวดโหล เติมให้เหลือช่องว่างประมาณ 1 เซนติเมตรจากขอบขวด ใช้ตะเกียบสะอาดแหย่เข้าไปในขวดโหลแต่ละใบเพื่อไล่ฟองอากาศ เช็ดขอบขวดโหลด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝาขวดโหล แล้วหมุนฝาให้แน่น
รักษาสภาพของโหลเหล่านี้ไว้:

ใช้ที่คีบ ค่อยๆ ย้ายโหลแก้วลงในหม้ออัดแรงดัน โดยให้โหลแก้วตั้งตรง เมื่อใส่โหลแก้วลงในหม้อครบแล้ว ควรเติมน้ำให้ท่วมโหลแก้วอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตร หากไม่พอ ให้เติมน้ำจากกาต้มน้ำเพิ่ม ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 40 นาที
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง:

ใช้ที่คีบขวด ค่อยๆ นำขวดออกจากหม้ออัดแรงดัน แล้ววางตั้งตรงบนผ้าเช็ดครัวหรือตะแกรง อย่าวางขวดร้อนลงบนพื้นผิวที่เย็นโดยตรง ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หากขวดใดปิดไม่สนิท ให้บรรจุใหม่ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือแช่เย็นและใช้ทันที
พื้นที่จัดเก็บ:

ติดฉลากที่ฝาหรือขวดโหลระบุวันที่บรรจุ เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดได้นาน 12 เดือน
ขั้นตอนแรกในการบรรจุกระป๋องคือการตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือ อุปกรณ์ และพื้นผิวในห้องบรรจุกระป๋องสะอาด ขวดโหลควรทำจากแก้ว ปราศจากรอยบิ่นและรอยแตก ขวดโหลสำหรับบรรจุกระป๋องจะปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่มีซีลยาง ฝาแบบสองชิ้นที่มีแผ่นวงกลมเป็นที่นิยมใช้มากที่สุด เช่นเดียวกับฝาแบนที่มีวงแหวน การเตรียมขวดโหลก่อนบรรจุก็มีความสำคัญเช่นกัน: ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนผสมสบู่ ล้างให้สะอาด แล้วคว่ำลงบนถาด ในการฆ่าเชื้อขวดโหล ให้ต้มในหม้อน้ำขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 นาที ขวดโหลจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเฉพาะในกรณีที่อาหารกระป๋องจะถูกแปรรูปในน้ำเดือดหรือหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาน้อยกว่า 10 นาที ใช้ที่คีบขวดโหลเพื่อนำขวดโหลที่ร้อนและฆ่าเชื้อแล้วออกจากน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่คีบของคุณก็ได้รับการฆ่าเชื้อด้วยเช่นกัน: จุ่มปลายที่คีบลงในน้ำเดือดสองสามนาทีก่อนใช้งาน อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการทำแยม เยลลี่ ผลไม้ดอง และผักดอง ควรสะอาด รวมถึงผ้าเช็ดตัว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมือของคุณ