ทาโก้ลูกชิ้นอัลบอนดิกัส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

เบื่อลูกชิ้นแบบธรรมดาแล้วใช่ไหม ลองทำทาโก้กับอัลบอนดิแกสดูสิ อัลบอนดิแกสเป็นอาหารสเปน-เม็กซิกันที่ทำจากลูกชิ้นในซอสผักข้นๆ รสเผ็ดเล็กน้อย ทาโก้เป็นอาหารเม็กซิกันดั้งเดิม ทำจากแป้งตอร์ติญาข้าวโพดหรือข้าวสาลี ใส่ไส้หลากหลายชนิด เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ อาหารทะเล ถั่วบด ผัก หรือแม้แต่เนื้อกระบองเพชรตุ๋น ทาโก้กินโดยไม่ใช้ช้อนส้อม เพียงแค่พับแป้งตอร์ติญาครึ่งหนึ่ง อาหารจานนี้มีมาก่อนที่ชาวยุโรปจะเข้ามาในเม็กซิโก ดังนั้นทาโก้กับอัลบอนดิแกสจึงอิ่มท้องและอร่อยมาก อาหารจานนี้เหมาะไม่เพียงแต่ในเม็กซิโกที่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับภูมิอากาศอบอุ่น โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ตอร์ติญาขนาดเล็ก 20 แผ่น
เนื้อวัวบด 1.1 กิโลกรัม
กระเทียม 2 หัว
มะเขือเทศลูกพลัม 3 ลูก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
พริกปอบลาโน่ขนาดเล็ก 2 เม็ด
พริกชิโปเล่บด 2 ช้อนโต๊ะ ดองในซอสอะโดโบ
น้ำมันหมูหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่
เนยเย็น 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นๆ
ซอสอะโดโบ 2 ช้อนชา จากพริกในขวด บวกเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำลูกชิ้น
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นหยาบๆ
พริกชิโปเล่บด 2 ช้อนโต๊ะ (พริกชิโปเล่บดในซอสอะโดโบ)
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
ชีสโคติจาขูดฝอย 1/2 ถ้วย
ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
ขนมปังป่น 4 ถ้วย (เพิ่มได้ถ้าต้องการ)
แป้งข้าวโพดมาซาฮารินา 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ตอร์ติญ่า, เนื้อบด, เศษขนมปัง, ซอสเผ็ด, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, ชีสโคติจา, แป้งข้าวโพด, คนสวน, หัวหอมแดง, น้ำส้มสายชูไวน์, ใบกระวาน, ออริกาโน, ดอกคาร์เนชั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

จัดวางตะแกรงในส่วนบนและล่างของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส

ทำซอสตัดส่วนบนของกระเทียมแต่ละหัวออก แล้วห่อแต่ละหัวด้วยฟอยล์ จัดเรียงมะเขือเทศบนถาดอบที่มีขอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และโรยเกลือเล็กน้อย วางหัวหอมและพริกปอบลาโนที่ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงบนถาดอบอีกใบ

นำกระเทียม มะเขือเทศ หัวหอม และพริกปอบลาโนไปอบ โดยสลับถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งผักนุ่มและมีสีน้ำตาลสวยงาม ประมาณ 45 นาที (หากผักเริ่มไหม้ให้นำออกก่อนเวลา)
ปอกกระเทียมออก ลอกเปลือกและเอาเมล็ดออกจากพริกปอบลาโน เก็บพริกและกระเทียมและหัวหอมที่อบครึ่งหนึ่งไว้สำหรับทำอัลบอนดิกาส นำมะเขือเทศ กระเทียมและหัวหอมที่เหลือ และพริกชิโปเล่สับใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างเครื่องปั่นเป็นระยะ

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส

ละลายมันหมูในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลาง ใส่ผักบดที่ย่างแล้วลงไป เคี่ยวจนลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 8-10 นาที เทน้ำซุปใส่ ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที ค่อยๆ ใส่เนยลงไป คนจนเนยละลายเข้ากับส่วนผสม ปรุงรสด้วยผงปรุงรสอะโดโบ เกลือ และพริกไทย เก็บไว้ให้ร้อน
ทำอัลบอนดิกาสระหว่างที่กำลังเตรียมซอส: สับแครอทให้ละเอียดในเครื่องสับอาหาร ผสมกับผักย่างที่เหลือ (พริก กระเทียม และหัวหอม) และซอสชิโปเล่บด ซอสเผ็ดใส่ไข่ ชีสโคติจา และผักชี แล้วปั่นให้เข้ากันดี
ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อวัวบด ส่วนผสมที่ปั่นแล้ว ขนมปังป่น แป้งข้าวโพด ซอสอะโดโบ เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ (อย่าคลุกเคล้าเนื้อวัวมากเกินไป)

ปั้นส่วนผสมนี้ให้เป็นลูกชิ้นขนาด 1.5 นิ้ว (3.8 ซม.) ประมาณ 40 ลูก วางลงบนถาดอบ 2 ถาด แล้วอบจนสุก ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่ลงในซอส
สำหรับเสิร์ฟส่วนผสมที่ต้องใช้: ชีสเควโซเฟรสโกบดละเอียด มายองเนสร้อน และผักชี ในการประกอบทาโก้ ให้ตั้งแผ่นตอร์ติญาบนกระทะย่าง แล้วทามายองเนสรสเผ็ดลงบนแผ่นตอร์ติญาแต่ละแผ่น วางลูกชิ้น 2-3 ลูก และซอสเล็กน้อยลงไป ตกแต่งด้วยหัวหอมดอง มายองเนส ชีสเควโซ่เฟรสโก้ และผักชี

หัวหอมดอง

ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดง 3/4 ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ กานพลู 3 ดอก ใบกระวาน 1 ใบ ออริกาโนแห้งและพริกไทยดำอย่างละ 1/2 ช้อนชา และพริกป่นเล็กน้อยลงในหม้อขนาดกลาง นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัวที่หั่นเป็นวงบางๆ ลดไฟลงเป็นไฟกลางและเคี่ยวจนหัวหอมนุ่ม ประมาณ 3-4 นาที ยกลงจากเตา ปิดฝา และปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดได้นานอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และไม่เกิน 2 สัปดาห์