เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที

ทาปาสลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศกระเทียม (Albondigas) - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

มีทบอลอัลบอนดิกัส

• เนื้อวัวบด 900 กรัม (ไม่ใช่เนื้อไม่ติดมัน)
• เนื้อหมูบด 225 กรัม (ไม่รวมไขมัน)
• 2/3 ถ้วยเล็ก เศษขนมปัง
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
• พริกหวานสีเขียวขนาดใหญ่ 1 ลูก สับละเอียด
• น้ำมันมะกอก 1/4 ช้อนโต๊ะ บวก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2.5 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ

• มะเขือเทศกระป๋องพร้อมน้ำ 1 กระป๋อง (950 กรัม)
• กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ สับละเอียด
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 3/4 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อบด, หมูสับ, มะเขือเทศ, พริกหวาน, หัวหอม, กระเทียม, เศษขนมปัง, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในกระทะก้นหนาขนาด 9 นิ้ว (ควรเป็นกระทะเหล็กหล่อ) ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมและพริกหวานด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งนิ่ม พักไว้ให้เย็น ในชามขนาดใหญ่ ผสมหัวหอมที่ผัดไว้ เนื้อบด ขนมปังป่น เกลือ ลูกจันทน์เทศ และผักชีฝรั่งให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 2
• ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม (ประมาณ 90 ลูก โดยใช้ช้อนโต๊ะพูนๆ ลูกละ) ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนแต่ไม่ถึงกับมีควัน ทอดลูกชิ้นทีละชุด (ประมาณ 16 ลูกต่อครั้ง) เขย่ากระทะบ่อยๆ เพื่อช่วยให้ลูกชิ้นคงรูป หากจำเป็นให้เติมน้ำมันที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนมีรูตักลูกชิ้นที่ทอดแล้วใส่ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 3
• ซอสในหม้อขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 6 ควอร์ต) ใส่น้ำมันแล้วผัดกระเทียมด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 15 วินาที จากนั้นใส่มะเขือเทศพร้อมน้ำและออริกาโนลงไป เคี่ยวต่อโดยใช้ตะหลิวบี้มะเขือเทศให้แตก
  
  ใส่ลูกชิ้นลงไปแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 25 นาที จนลูกชิ้นนุ่มและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ใช้ช้อนมีรูตักลูกชิ้นใส่ชามเสิร์ฟที่อุ่นไว้ หากซอสเหลวเกินไป ให้เคี่ยวไฟอ่อนต่อ คนบ่อยๆ จนได้ความข้นที่ต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วราดลงบนลูกชิ้น
  
  สามารถเตรียมลูกชิ้นและซอสล่วงหน้าได้ถึง 2 วัน ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็น อุ่นก่อนเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 4