เบอร์เกอร์เห็ดราดซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
“ผมชอบซอสมะเขือเทศเหมือนกับคนอเมริกันทั่วไป และผมเชื่อว่ามะเขือเทศกระป๋องมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามะเขือเทศสด” บ็อบบี้ เฟลย์ เผยเคล็ดลับ “และตอนที่ผมกำลังร่างเมนูแต่ละจานสำหรับร้านอาหารของผม ผมได้นำไอเดียใหม่ๆ รวมถึงคำแนะนำในการปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบมาใช้ด้วย ไม่มีอะไรดีไปกว่าซอสมะเขือเทศโฮมเมด ซึ่งสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซอสบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศ หรือซอสพิซซ่าได้ ผมแค่เติมพริกป่นเล็กน้อยลงในซอสมะเขือเทศของผมเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างจากซอสมะเขือเทศขวดพลาสติกทั่วไป การเติมซอสชิโปเล่บดกระป๋องในซอสอะโดโบทำให้ซอสมะเขือเทศมีกลิ่นหอมรมควันและน่าตื่นเต้น ในขณะที่ยังคงรสชาติหวานอมเปรี้ยวไว้” เชฟกล่าวต่อ
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
จุดเด่นของเมนูแสนอร่อยจานนี้อยู่ที่ไส้เห็ดที่ผัดกับหัวหอมและสมุนไพร ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อวัวบดไม่ติดมัน เบอร์เกอร์เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่มีรสชาติชิโปเล่รมควัน สูตรนี้มีคำแนะนำโดยละเอียดจากผู้เขียน ทำให้คุณสามารถทำแซนด์วิชนี้ได้หลายวิธี
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
แฮมเบอร์เกอร์
- ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ 4 ชิ้น ปิ้งแล้ว*
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- เห็ดรวมชนิด 350 กรัม (เช่น เห็ดครีมินี เห็ดแชนเทอเรล และเห็ดชิตาเกะ หั่นเป็นชิ้นโดยไม่ตัดก้าน)
- หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
- ไทม์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อวัวบดไม่ติดมัน 700 กรัม จากส่วนคอและไหล่เกรดดีที่สุด หรือเนื้อไก่งวงบดไม่ติดมัน
- น้ำมันคาโนลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เชดดาร์ชีสรสเข้มข้น 4 แผ่น
ซอสมะเขือเทศชิโปเล่
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
- พริกชิโปเล่บดกระป๋องในซอสอะโดโบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัดเกือบมีควันขึ้น ใส่เห็ดลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนเห็ดนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่หอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที จนหอมแดงเป็นสีเหลืองทอง ใส่ใบไทม์และผักชีฝรั่งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตักใส่ชาม ถ้าต้องการ สามารถนำเห็ดไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารให้เป็นเนื้อเนียนได้
- แบ่งเนื้อออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 170 กรัมต่อส่วน) แล้วปั้นเป็นแผ่นหนา 2 เซนติเมตร โดยใช้หัวแม่มือกดเนื้อตรงกลางให้แบนลง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
- ทอดเนื้อบดโดยใช้น้ำมันคาโนลาตามคำแนะนำในหมายเหตุ วางชีสแผ่นหนึ่งไว้บนเนื้อบดแต่ละชิ้นในช่วงนาทีสุดท้ายของการทอด แล้วปิดฝา
- วางเนื้อบดลงบนขนมปังเบอร์เกอร์ แล้วราดซอสมะเขือเทศลงบนเนื้อบดแต่ละชิ้น (ถ้าต้องการ) ด้วยช้อนโต๊ะพูนๆ คาเวียร์เห็ดปิดด้วยส่วนบนของขนมปังอีกชิ้น แล้วเสิร์ฟทันที
สูตรอาหาร เบอร์เกอร์เนื้อย่างเห็ดทอดและซัลซ่าสดซอสมะเขือเทศชิโปเล่
ในการทำซอสมะเขือเทศ ให้ผสมมะเขือเทศบด พริกชิโปเล่ เกลือ และพริกไทยลงในชามขนาดเล็ก ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน ซอสสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ - หมายเหตุจากผู้เขียน *
ขนมปังเบอร์เกอร์ปิ้ง
เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแฉะ ให้นำไปปิ้งเบาๆ โดยวางด้านที่ตัดลงบนตะแกรงปิ้งประมาณ 10 วินาที คุณจะได้ขนมปังอุ่นๆ ที่คงรูปทรงเมื่อกัด หรืออีกวิธีหนึ่งคือ วางขนมปังที่ผ่าครึ่งแล้วหงายด้านที่ตัดขึ้นบนถาดอบ แล้วนำไปปิ้งใต้ไฟบนของเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 วินาที ระวังอย่าให้ไหม้เกินไป มิฉะนั้นข้างในจะแห้งเมื่อใช้เตาย่าง
จุดไฟเตาย่างจนถ่านลุกแดงก่ำ ไหม้เกรียม และมีขี้เถ้าปกคลุม ระวังด้วย ถ่านร้อนมาก! ทาเนื้อบดด้วยน้ำมันพืช ทาน้ำมันที่ตะแกรงย่าง แล้วปิดฝาย่างประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน โรยหน้าด้วยชีสถ้าต้องการการย่างในร่ม
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะย่างที่ทาด้วยน้ำมันไว้แล้ว ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด นำเนื้อบดลงไปย่างประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน ถ้าต้องการ สามารถวางชีสแผ่นลงบนด้านที่ย่างแล้วเพื่อให้ชีสละลายได้
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
