ไก่งวงอบแบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 – 10

ครอบครัวชาวอเมริกันเฉลิมฉลองวันขอบคุณพระเจ้า และไก่งวงเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารในวันหยุดตามประเพณี แน่นอนว่าต้องเป็นไก่งวงอบทั้งตัวที่ยัดไส้ด้วยขนมปังและผลไม้แห้ง ซึ่งไส้ในนี้ก็เป็นอาหารที่รับประทานกันในวันหยุดเช่นกัน มีเคล็ดลับสำคัญหลายอย่างในการปรุงไก่งวงให้ฉ่ำและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ และสูตรนี้จะเปิดเผยเคล็ดลับเหล่านั้นทั้งหมด แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอวันหยุดเฉพาะเจาะจงเพื่อที่จะได้ลิ้มลองอาหารจานนี้และสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ มันจะดูดีบนโต๊ะอาหารในวันหยุดใดๆ ก็ได้ เนื้อไก่งวงมีประโยชน์ต่อสุขภาพและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร และดูน่ารับประทานกว่าเนื้อไก่มาก อย่าลืมน้ำเกรวี่แบบคลาสสิกด้วย!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนักตั้งแต่ 5.4 กิโลกรัม ถึง 6.5 กิโลกรัม
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอท 1 หัว หั่นหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับหยาบๆ
ใบเสจ 3 กิ่ง และใบเสจสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์ 3 กิ่ง และใบไทม์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 165 กรัม
พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา

น้ำเกรวี่แบบคลาสสิก

เนย 10 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มได้ถ้าต้องการ
คอไก่งวงและเครื่องใน (เอาตับออก)
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียด
ไทม์ 3 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปไก่งวง 8 ถ้วย
แป้ง 3/4 ถ้วย
น้ำจากไก่งวงที่ไหลออกมาขณะอบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, ไวน์ขาว, แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, นักปราชญ์, โหระพา, ใบกระวาน, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

พักไก่งวงไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ชั้นล่างสุด (นำตะแกรงอื่นๆ ออกทั้งหมด) และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (170°C)
เอาคอและเครื่องในไก่งวงออกแล้วพักไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่ ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วปรุงรสทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย ยัดหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และใบเสจและไทม์ลงในช่องท้อง มัดขาไก่งวงเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร วางไก่งวงบนตะแกรงที่วางอยู่ในกระทะอบขนาดใหญ่ แล้วพับปีกไว้ด้านล่าง คุณสามารถปรุงอาหารได้ ไส้สำหรับยัดไส้ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกและขึ้นฉ่าย

ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟอ่อน ใส่พริกปาปริก้า โหระพาสับ และไทม์สับลงไป คนให้เข้ากัน พักเนยและพริกปาปริก้าให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นทาให้ทั่วไก่งวง นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างนั้น เตรียมน้ำเกรวี่สูตรคลาสสิก
หลังจากอบไปได้หนึ่งชั่วโมง ให้ราดน้ำที่ออกมาจากไก่งวงลงบนตัวไก่งวง อบต่อโดยราดน้ำทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งหนังไก่งวงเป็นสีน้ำตาลทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 75 องศาเซลเซียส (165°F) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนหั่น เก็บน้ำที่ออกมาไว้ทำน้ำเกรวี่
น้ำเกรวี่แบบคลาสสิก

เตรียมน้ำซุปเข้มข้นละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่คอไก่งวงและเครื่องในลงไป ผัดพลิกไปมาจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ไทม์ และใบกระวานลงไป ผัดให้เข้ากัน เทไวน์ลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะขึ้นมา เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที หรือจนกว่าน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง เทน้ำซุปใส่ลงไป ลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง กรองผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ เก็บกระทะไว้ คุณจะได้น้ำซุปเข้มข้น 7 ถ้วย ถ้าได้น้อยกว่านั้น ให้เติมน้ำซุปธรรมดาเพิ่ม

ละลายเนยที่เหลือ 8 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนเนียนและเป็นฟองประมาณ 2 นาที ค่อยๆ เทน้ำซุป 7 ถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนน้ำเกรวี่ข้นขึ้นประมาณ 10 นาที พักไว้จนกว่าไก่งวงจะสุก

เทน้ำที่ได้จากการอบลงในที่แยกไขมัน แล้วรอจนไขมันลอยขึ้นมาด้านบน ทิ้งไขมันส่วนนั้นไป นำน้ำที่แยกไขมันแล้วมาคนรวมกับน้ำซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ