ปูและกุ้งต้มกับมันฝรั่งปรุงรส

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เมนูนี้อาจไม่ใช่เมนูที่ทำง่ายที่สุด แต่ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติมีความประณีตอย่างเหลือเชื่อ ส่วนที่ยากที่สุดน่าจะเป็นการหาวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพดี แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะหาได้ อย่าลืมลองทำตามสูตรนี้ดู เครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวจะเพิ่มมิติใหม่ให้กับอาหารทะเล ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและเปรี้ยวเล็กน้อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปูสีน้ำเงินขนาดใหญ่มีชีวิต 12 ตัว หรือปู Dungeness 6 ตัว
มันฝรั่งใหม่ 700 กรัม
กุ้งตัวใหญ่มาก 900 กรัม (ยังไม่ปอกเปลือก)
เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดขึ้นฉ่าย 2 ช้อนชา
พริกป่นแดง 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ใบ
ไทม์ 10 กิ่ง
ผักชีฝรั่ง 0.5 กำ
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามแนวนอน
ขึ้นฉ่าย 4 ต้นพร้อมใบ ผ่าครึ่งตามขวาง
เนยละลาย สำหรับจิ้ม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อปู, กุ้ง, มันฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดขึ้นฉ่าย, พริกป่น, เครื่องปรุงรสพริก, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทยขาว, โหระพา, ผักชีลาว, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดเล็ก ผสมเมล็ดผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งแห้ง และเมล็ดมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน ผงพริกพริกปาปริก้า เม็ดผักชี พริกไทยขาว เม็ดขึ้นฉ่าย พริกป่น และใบกระวาน ใส่ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเครื่องเทศ แล้วปั่นทีละน้อยจนได้เนื้อหยาบๆ
เทน้ำ 7.5 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่และลึก ใส่เครื่องเทศที่ผสมไว้ ได้แก่ ไทม์ พาร์สลีย์ กระเทียม ขึ้นฉ่าย และเกลือ 1/4 ถ้วย ปิดฝาแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นเปิดฝา ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 30 นาที

ในระหว่างนี้ ให้นำปูใส่ลงในตะแกรงขนาดใหญ่ในอ่างล้างจาน ใช้ที่คีบ ล้างปูแต่ละตัวใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดทรายที่เหลืออยู่ จากนั้นย้ายปูไปใส่ในภาชนะใส่น้ำเย็นจัดและแช่ทิ้งไว้ 15 นาที (วิธีนี้จะช่วยให้ปูหลุดออกง่ายและขจัดทรายได้) นำปูออกมาและสะเด็ดน้ำ หากยังมีทรายติดอยู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนเดิม

ใช้ค้อนทุบเนื้อในครัวหักขาปูออก

พลิกปูคว่ำลง ยกเปลือกตรงท้องขึ้น แล้วดึงออก ขูดเอาเนื้อข้างในออกมา

ดึงเปลือกด้านบนออกแล้วฉีกมันทิ้ง

ใช้มีดขูดเอาส่วนที่เป็นสีเทาๆ ของเหงือกปลาออกแล้วทิ้งไป

ผ่าเนื้อออกเป็นสองส่วนแล้วนำเนื้อออก
นำน้ำซุปและเครื่องเทศไปต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ห่อมันฝรั่งด้วยผ้าขาวบางแล้วมัดให้แน่น ใส่ปูลงไป จากนั้นใส่มันฝรั่ง ปิดฝาและเคี่ยวจนเปลือกปูเป็นสีแดงสด ประมาณ 15-20 นาที คนหนึ่งหรือสองครั้ง นำมันฝรั่งออกหลังจาก 15 นาที
ใช้ที่คีบตักปูขึ้นมาวางบนจานหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ เพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลลงไปในกระทะ พักไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ในขณะเดียวกัน ใส่กุ้งลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และปรุงประมาณ 5-6 นาทีจนเปลือกกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ตักขึ้นด้วยกระชอน โรยเกลือลงบนปู กุ้ง และมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมเนยละลายและน้ำซุปสำหรับจิ้ม