ไคเซอร์โรลส์

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 338, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 14 จี., คาร์โบไฮเดรต 40 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

ขนมปังไกเซอร์ (หรือขนมปังจักรพรรดิ) ของออสเตรีย เป็นขนมปังที่เบาและนุ่มมาก มีเปลือกกรอบ ทำจากแป้งสาลี น้ำ และยีสต์เป็นหลัก ขนมปังชนิดนี้ถูกเสิร์ฟในราชสำนักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และยังคงรักษารูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ คือรูปดอกไม้หรือมงกุฎมาจนถึงปัจจุบัน โดยปกติแล้ว ขนมปังไกเซอร์จะโรยหน้าด้วยงาหรือเมล็ดป๊อปปี้ ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับทำแซนด์วิช

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขนมปัง

1 ช้อนโต๊ะ บวกน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40°C)
4 ช้อนโต๊ะ แป้งเบเกอรี่ (0.5 กก.) ที่มีปริมาณกลูเตนสูง
ยีสต์แห้ง 2 และ 1/4 ช้อนชา
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1.5 ช้อนชา
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

ท็อปปิ้ง

ไข่ขาว 1 ฟอง (ตีพอแตกกับน้ำ 1 ช้อนชา ถ้าต้องการ)
ไม่จำเป็นเมล็ดงาหรือเมล็ดป๊อปปี้ 1/4 ถ้วย
ไม่จำเป็นเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งขนมปัง, นมผง, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำและยีสต์ลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นใส่แป้ง 2 ถ้วย แล้วผสมจนเนียน เปลี่ยนไปใช้หัวตีแป้ง แล้วใส่แป้งที่เหลือ นมผง น้ำตาล เกลือ เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) และไข่ที่ตีแล้วลงไป

ผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 6 นาที หากแป้งนุ่มเกินไปหรือแข็งเกินไป ให้เติมแป้งหรือน้ำทีละ 0.5 ช้อนชา แป้งควรนุ่มแต่ยังคงไม่ติดข้างชาม
หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องผสม ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ แล้วนวดแป้งด้วยมือบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ประมาณ 10 นาที จนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่น

ทาน้ำมันพืชที่ด้านข้างของชามขนาดใหญ่ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชาม คลึงแป้งให้ทั่วด้านข้างของชาม ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ละ 60-90 กรัม ขึ้นอยู่กับขนาดของซาลาเปาที่คุณต้องการ บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นเส้นยาวประมาณ 30-40 เซนติเมตร จับปลายทั้งสองข้างของเส้นแป้งแล้วผูกเป็นปมหลวมๆ โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ไว้ตรงกลาง จากนั้นพันปลายแป้งแต่ละด้านรอบปมแล้วบีบปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกันที่ด้านล่างของซาลาเปา คุณจะได้ซาลาเปารูปทรงปม* ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
วางชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนถาดอบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษไข

คลุมด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารหรือผ้าเช็ดครัวแบบหลวมๆ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
เตรียมน้ำไข่โดยตีไข่ขาว 1 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนชาให้เข้ากัน ทาซาลาเปาด้วยน้ำไข่ที่ตีแล้ว และโรยด้วยงาหรือเมล็ดป๊อปปี้ตามต้องการ

หรือจะทาขนมปังด้วยเนยละลายก่อนหรือหลังอบก็ได้
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

นำขนมปังเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 15-18 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง