ลูกชิ้นตุ๋นในซอสมารินารา

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 20 - 25 ชิ้น

ลูกชิ้นหมูสไตล์อิตาเลียนเหล่านี้ฉ่ำ นุ่ม และรสชาติเยี่ยมมาก เริ่มจากนำลูกชิ้นไปทอดในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นนำไปเคี่ยวในซอสมาเรียนาราแบบอิตาเลียนที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม และใบโหระพา โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย ช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มและรสชาติกลมกล่อม ทำให้ได้เมนูที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟลูกชิ้นมาเรียนาราเหล่านี้กับพาสต้า โพลเลนต้า หรือข้าวก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลูกชิ้น

เนื้อหมูส่วนไหล่บด 900 กรัม (ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป)
พริกป่น 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งใบหยิกพร้อมก้าน 2/3 ถ้วย ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และสับละเอียด
พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปัง, ทอด
น้ำมันพืช 1/4 - 0.5 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทดลองทอด

ซอสมารินารา

มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูก ปอกเปลือกแล้ว 1 กระป๋อง (800 กรัม)
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 2 หัว ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
กระเทียม 10 กลีบ ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
พริกป่น 2-3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
แครอทขนาดกลาง 3 หัว ปอกเปลือกและขูดฝอย
น้ำ 4 ถ้วยตวง แบ่งใช้ + เพิ่มได้ตามต้องการ
ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง (ล้างสะอาดแล้ว)
พาร์เมซานขูด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หมูสับ, ซอสมารินารา, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกป่น, เมล็ดยี่หร่า, ชีสพาร์เมซาน, ครีมเปรี้ยว, ไข่, เศษขนมปัง, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่เนื้อบดลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด โดยเว้นเกล็ดขนมปังไว้ใส่ทีหลัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วทอดในกระทะขนาดเล็กโดยใช้น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อเนื้อบดสุกเหลืองทั้งสองด้านแล้ว ชิมดูและเติมเกลือเพิ่มถ้าต้องการ ปั้นเนื้อบดเป็นลูกชิ้นประมาณ 20-25 ลูก ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ปิดไฟเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ใส่ลูกชิ้นลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว แต่ไม่ควรวางชิดกันเกินไป เพื่อให้ลูกชิ้นทอดแทนที่จะต้ม อาจต้องทอดเป็นชุดๆ

ทอดลูกชิ้นด้วยไฟแรง พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองทั่วทุกด้าน ประมาณ 3-5 นาที ลูกชิ้นควรสุกระดับมีเดียมแรร์ เหมือนกับเนื้อเบอร์เกอร์ ลองจับดูเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อด้านในยังนุ่มอยู่ ใช้กระชอนตักลูกชิ้นขึ้นจากกระทะใส่จาน แล้วทอดลูกชิ้นที่เหลือต่อ
ใส่ลูกชิ้นลงในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที ปิดไฟแล้วพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ

ซอสมารินารา

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอม กระเทียม พริกป่น และน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ใส่แครอทลงไป ปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้ง ผัดประมาณ 2 นาที แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องลงไป ใช้ช้อนไม้บี้มะเขือเทศบางส่วน ผัดบนไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 5-10 นาที เติมน้ำที่เหลือจากการต้มมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแห้ง และผัดต่ออีก 10 นาที ชิมรสชาติ ปรุงรสด้วยเกลือ มะเขือเทศควรจะเปื่อยยุ่ยเกือบหมดแล้ว และรสชาติควรเข้ากันดี ถ้ายังไม่สุกดี ให้เติมน้ำที่เหลือจากการต้มมะเขือเทศลงไป และผัดต่ออีก 10 นาที ซอสจะเคี่ยวประมาณเวลาเดียวกับที่ใช้ในการปรุงลูกชิ้นตั้งแต่เริ่มต้นจนเสร็จ ประมาณ 45 นาที ใส่ใบโหระพาลงไป คนให้เข้ากัน และโรยด้วยชีสพาร์เมซาน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / เนื้อ / / อาหารอิตาเลียน / อเล็กซ์ กัวร์นาเชลลี

สูตรอาหารที่คล้ายกัน