พายริกาโทนีไส้ริคอตต้าและซอสเนื้อ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พายริกาโทนีไส้ริคอตต้าราดซอสเนื้อ

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

แม้ว่าเมนูนี้จะอิ่มท้องมาก แต่คุณจะต้องอยากทานพาสต้าทุกเส้นให้หมดอย่างแน่นอน นี่ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจ เพราะพาสต้าธรรมดาๆ ที่ราดซอสจะกลายเป็นเหมือนพายที่สวยงาม ซึ่งไม่เพียงแต่กระตุ้นความอยากอาหาร แต่ยังกระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นอีกด้วย พาสต้าริกาโทนีแต่ละเส้นสอดไส้ด้วยครีมริคอตต้า ราดด้วยซอสมะเขือเทศผสมเนื้อ และชีสละลาย พายจานนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลัก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสเนื้อ

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวหรือเนื้อหมูบด 230 กรัม หรือผสมทั้งสองอย่าง
หัวหอมเล็ก 1/2 หัว สับละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
พริกป่นคาเยนแห้ง 1/4 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ หั่นบางๆ
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (790 กรัม)

แปะ

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ริกาโทนี 450 กรัม

ไส้ริคอตต้า

ริคอตต้า 1.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

ท็อปปิ้ง

มอสซาเรลล่าขูด 230 กรัม
พาร์เมซานขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับหยาบ 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, หมูสับ, หัวหอม, ซอสมะเขือเทศ, ออริกาโน, พริกป่นคาเยน, กระเทียม, มะเขือเทศบด, พาสต้าริกาโทนี, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, ไข่, ชีสมอสซาเรลล่า, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสเนื้อ: ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่เนื้อวัวบด เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำบดลงไปผัดสักสองสามครั้ง ผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอมลงไปผัด คนบ่อยๆ จนหัวหอมนิ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 8-10 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ออริกาโน พริกป่นคาเยนน์แห้ง และกระเทียมลงไป ผัดจนซอสมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐ ประมาณ 1 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำ 3/4 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดลงไปผัดอีกสองสามครั้ง ต้มให้เดือดปานกลาง จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 30 นาที (สามารถทำซอสและแช่เย็นไว้ล่วงหน้าได้ถึง 1 วันก่อนเสิร์ฟ อุ่นก่อนใช้)
แปะ: ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ทาพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 9 นิ้วด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ต้มพาสต้าจนสุกเกือบ al dente ประมาณ 8 นาที สะเด็ดน้ำแล้วคลุกพาสต้ากับน้ำมันพืชที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นจัดเรียงริกาโทนีเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่มีขอบ

ทาซอสเนื้อ 1/4 ถ้วยลงบนก้นภาชนะอบที่เตรียมไว้ จัดเรียงพาสต้าริกาโทนีในแนวตั้งลงไปให้เต็มภาชนะ
ไส้ริคอตต้า: ผสมริคอตต้าชีสกับพาร์เมซานชีส ไข่ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบครีมหรือถุงพลาสติกแบบปิดได้ ตัดมุมถุงให้เป็นรูเล็กๆ แล้วบีบส่วนผสมลงในเส้นริกาโทนีแต่ละเส้น บีบส่วนผสมริคอตต้าชีสที่เหลือลงบนเส้นพาสต้าเป็นก้อนเล็กๆ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ (คุณสามารถเตรียมและใส่ไส้พาสต้าล่วงหน้าได้หนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ)
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส วางพิมพ์เค้กสปริงฟอร์มที่ใส่ส่วนผสมแล้วลงบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์เพื่อรองรับน้ำซอสที่หยดลงมา เทซอสเนื้อ 2 ถ้วยลงบนเส้นพาสต้า ใช้ด้านหลังของช้อนเกลี่ยซอสให้ทั่วระหว่างเส้น โรยด้วยมอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน
ปิดฝาหม้อด้วยฟอยล์ โดยให้ฟอยล์นูนขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สัมผัสกับชีส นำเข้าอบประมาณ 20 นาที เปิดฝาหม้อออก แล้วอบต่อจนกระทั่งหน้าพายมีสีเหลืองทองและเดือดปุดๆ ประมาณ 30 นาที พักพาสต้าให้เย็นลงประมาณ 45 นาที (อย่าข้ามขั้นตอนนี้ มิฉะนั้นพาสต้าจะแตกเมื่อเสิร์ฟ) โรยด้วยผักชีฝรั่งหากใช้ จากนั้นค่อยๆ แงะด้านข้างของพิมพ์สปริงฟอร์มออกอย่างระมัดระวัง หั่นพายออกเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อที่เหลือ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / พาสต้า / ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม / เบเกอรี่ / พายคาว / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารยุโรป

สูตรอาหารที่คล้ายกัน