บะหมี่ตั้นตั้น

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

อาหารจีนที่เรียกว่า ตันตัน มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวน และเดิมทีถือเป็นอาหารริมทาง พ่อค้าแม่ค้าจะเดินไปตามถนนโดยแบกไม้เท้าขนาวยาวไว้บนไหล่ ปลายด้านหนึ่งถือตะกร้าบะหมี่ร้อนๆ และอีกด้านหนึ่งถือหม้อน้ำซอส ไม้เท้าดังกล่าวเรียกว่า ตันตัน และต่อมาได้กลายเป็นชื่อของอาหารยอดนิยมนี้ เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้เริ่มมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่อร่อยมากมาย เช่น เนื้อสัตว์และผัก นอกเหนือจากบะหมี่และน้ำซอส เตรียมบะหมี่ตันตันกับน้ำซอสเนื้อรสเผ็ดปานกลาง รสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจมาจากส่วนผสมหลากหลายชนิด รวมถึงผักดอง ขิง ทาฮินี ซอสถั่วเหลือง เหล้า น้ำมันงา และแน่นอน พริกเสฉวน ซึ่งเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของอาหารจานนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บะหมี่

เส้นก๋วยเตี๋ยวแบนแบบเอเชีย (เช่น เส้นอุด้ง) 450 กรัม
น้ำมันงาดำ 2 ช้อนชา
เนยถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงปอกเปลือกขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเฟรสโนสีแดง 3 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
เนื้อวัวบด 220 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ งาบด (ทาฮินี)
แตงกวาดองหั่นเต๋าละเอียด 0.5 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าข้าวเส้าซิงหรือเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูดำหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
เกลือทะเล

หน้าท็อปปิ้ง

น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 2 ถ้วย
น้ำมันพริก 1/4 ถ้วย
น้ำมันงาดำ 1/4 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1/4 ถ้วย
พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเฟรสโนสีแดง 3 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
ต้นหอมขนาดใหญ่ 2 ต้น หั่นบางๆ
ผักชี 1 กำมือเล็ก สับละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บะหมี่, พริกเสฉวน, เหล้าข้าว, เนื้อบด, ซอสถั่วเหลือง, รากขิง, น้ำมันพริก, เนยถั่วลิสง, ต้นหอม, งา, ผักดอง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเส้นบะหมี่ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เส้นบะหมี่ลงไปผัดจนสุกพอดี (al dente) ประมาณ 2-4 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างเส้นบะหมี่ด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่ลงในชาม โรยด้วยน้ำมันงา 1 ช้อนชา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตั้งกระทะหรือกระทะก้นลึกบนไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัดจนมีควันขึ้น แล้วเทน้ำมันถั่วลิสงลงไป ใส่ขิง พริก และกระเทียมลงไปผัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่เนื้อวัวบดลงไปผัดและใช้ตะหลิวบี้เนื้อให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ จนสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2-3 นาที

ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทาฮินี และน้ำมันงาที่เหลืออีก 1 ช้อนชา ใส่แตงกวาดองลงในกระทะ ผัดส่วนผสมทาฮินี ซอสถั่วเหลือง เหล้าข้าว น้ำส้มสายชู และพริกไทยป่น ผัดจนเนื้อเริ่มกรอบ ประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว แล้วยกลงจากเตา
เตรียมเครื่องเคียงให้พร้อมในหม้อขนาดกลาง ตั้งน้ำซุปไก่ให้เดือดด้วยไฟปานกลาง ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันพริก น้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง พริกไทยป่น และพริกป่นเข้าด้วยกัน
แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม แล้วตักส่วนผสมเนื้อสัตว์วางลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามให้ทั่ว เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยด้วยน้ำมันพริก และต้นหอมซอยพร้อมผักชี

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ชิงเหอ หวง เป็นนักเขียนด้านอาหารชาวอังกฤษ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / วอก / อาหารจานหลัก / พาสต้า / / อาหารเอเชีย / อาหารจีน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน