ผัดไทยหมูกุ้ง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผัดไทยจานนี้อย่างเต็มที่ อย่าข้ามส่วนผสมใดๆ โดยเฉพาะน้ำผัดไทย ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ผัดไทยมีรสชาติเข้มข้น หอมมัน และสีเหลืองอำพันน่ารับประทาน เนื่องจากน้ำผัดใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน คุณสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เมื่อเตรียมเส้นผัด ให้หั่นส่วนผสมต่างๆ และวางไว้ใกล้เตา เพราะคุณจะต้องผัดทุกอย่างในกระทะอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องละสายตาจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ให้คลุกเส้นผัดกับถั่วงอก ถั่วลิสง และต้นหอมสด แล้วลิ้มรสความอร่อยของอาหารเอเชียจานนี้ ผัดไทยเป็นอาหารที่ต้องลองสำหรับทุกคนที่ชื่นชอบรสชาติจัดจ้านและยากจะลืมเลือน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ผัดไทย

บะหมี่แห้งเส้นกลาง 110 กรัม (แช่น้ำเย็น 60 นาที)
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
เนื้อหมูสับ 0.5 ถ้วย
กุ้งสดทั้งตัว 0.5 ถ้วยตวง ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
หัวไชเท้าดองเอเชียขูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
ซอสผัดไทย 5 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
พริกป่น 0.5 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหรือต้นหอมสีเขียวสับ 0.5 ถ้วย
ถั่วงอก 2 ถ้วยตวง ล้างสะอาดแล้ว และเตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟเพิ่มเติม
มะนาวฝาน 1 ชิ้น

ซอสผัดไทย

น้ำมะขามเข้มข้นสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ *
น้ำตาลปาล์ม 1 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำปลา 0.5 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, กุ้ง, เส้นก๋วยเตี๋ยว, หัวไชเท้า, มะขาม, น้ำปลา, พริก, ถั่วลิสง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองทอง ใส่เนื้อสัตว์และกุ้งลงไป ผัดต่อไปจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ตักกุ้งขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป เส้นจะติดกัน ดังนั้นต้องคนเร็วๆ พยายามแยกเส้นออกจากกัน เติมน้ำเล็กน้อย คนสองสามครั้ง จากนั้นใส่ซอสผัดไทยลงไป คนต่อไปจนทุกอย่างเข้ากันดี เส้นก๋วยเตี๋ยวควรนุ่มและชุ่มฉ่ำ ใส่กุ้งที่สุกแล้วกลับลงไปในกระทะ

บันทึก

ถ้าต้องการทำสูตรนี้เป็นสองเท่า อย่าเพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า เพราะจะทำให้ทำอาหารได้ยากขึ้น ทำอาหารแค่สองครั้งก็พอแล้ว.

ดันส่วนผสมในกระทะไปไว้ด้านข้างเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับทอดไข่ ถ้ากระทะแห้งมาก ให้เติมน้ำมันพืชอีก 1 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ลงไปแล้วกระจายเส้นบะหมี่ลงไปให้ทั่ว เมื่อไข่สุกแล้ว คนเส้นบะหมี่เพื่อให้ไข่ขาวและไข่แดงกระจายตัวอย่างทั่วถึง

บันทึก

ถ้าคุณวางแผนจะทำอาหารเลี้ยงคนจำนวนมาก ให้เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ล่วงหน้า และเมื่อคุณนำทุกอย่างมาผสมในกระทะ ให้ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปผัด วิธีนี้จะช่วยสร้างบรรยากาศสบายๆ และแขกของคุณก็จะสนุกกับการผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยตัวเอง.
ใส่พริก ถั่วลิสง ต้นหอม และถั่วงอกลงไป ผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกสดและบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย

ซอสผัดไทยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 60 นาทีจนข้นเป็นน้ำเชื่อม คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

บันทึก *

คุณสามารถทำน้ำมะขามเองได้ ซื้อเนื้อมะขามเปียกหนึ่งถุงจากตลาดเอเชียทั่วไป หั่นเนื้อมะขามออกมา 3 ช้อนโต๊ะ แล้วแช่ในน้ำอุ่น 1.5 ถ้วย นาน 20 นาที จากนั้นบีบเอาเนื้อออกทิ้ง น้ำที่เหลือคือน้ำมะขาม เก็บน้ำมะขามที่เหลือหรือซอสสำหรับจิ้มบะหมี่ไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง