เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สาหร่ายคอมบุและเกล็ดปลาโบนิโต (ปลาทูน่าสกิปแจ็คแห้งรมควัน) อุดมไปด้วยกรดอะมิโน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของรสอูมามิ และจะช่วยเพิ่มรสชาตินี้ลงในน้ำซุปของเมนูบะหมี่จานนี้ น้ำซุปเข้มข้น มีกลิ่นหอมรมควันอ่อนๆ และทำได้ง่ายมาก แม้ว่าคุณจะต้องหาวัตถุดิบสักหน่อย ลองดูในหมวดอาหารเอเชียดูนะคะ

วัตถุดิบ:

• มิริน 1/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูซีอิ๊วรสเค็มอ่อน 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• งา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดขาว 4 กำ
• ขิงสดขนาด 5 ซม. ขูดละเอียด
• กุ้งขนาดกลาง 220 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
• ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น (เฉพาะส่วนสีขาว) หั่นเฉียงบางๆ แช่น้ำเพื่อขจัดทรายออก
• หัวไชเท้า 2 หัว หั่นเป็นเส้นยาว
• เครื่องปรุงรสเผ็ดแบบญี่ปุ่น เช่น ชิอิมิโทการาชิ (ไม่จำเป็น)
• บะหมี่โซบะ 220 กรัม (ไม่ใส่เกลือ)
• สาหร่ายคอมบุ 1 ชิ้น (10-15 ซม.) ล้างให้สะอาด
• เกล็ดปลาโบนิโต 30 กรัม
• อุปกรณ์พิเศษ: ผ้าก๊อซและตะแกรงละเอียด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

กุ้ง, ต้นกระเทียม, ผักกาดขาว, มิริน (เหล้าข้าว), รากขิง, น้ำส้มสายชูข้าว, หัวไชเท้า, สาหร่ายทะเล, โบนิโต้

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• นำผ้าขาวบางสองชั้นมารองในตะแกรงตาถี่ แล้ววางไว้เหนือชามใบใหญ่ ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เส้นโซบะลงไปต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำและล้างเส้นโซบะด้วยน้ำเย็น พักไว้
ขั้นตอนที่ 2
• ในขณะเดียวกัน ให้ใส่สาหร่ายคอมบุลงในหม้อใบใหญ่ใบอื่น แล้วเติมน้ำ 6 ถ้วย นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำสาหร่ายคอมบุออก แล้วใส่ปลาแห้งลงไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที กรองน้ำซุปผ่านกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบาง เทกลับลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันกับมิริน ซอสถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชู น้ำซุปสามารถใช้ได้ทันที หรือปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่เมล็ดงาลงในกระทะขนาดเล็กแล้วคั่วด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 3 นาที หมุนกระทะบ่อยๆ เพื่อให้เมล็ดงาคั่วทั่วถึง พักไว้ เมล็ดงาที่คั่วแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 2 วัน
ขั้นตอนที่ 4
• ตัดส่วนใบของผักกาดขาวออกแล้วพักไว้ หั่นก้านเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ก้านผักกาดขาวและขิงลงในน้ำซุป ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวจนผักกาดขาวนุ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่ใบผักกาดขาว กุ้ง และต้นหอมลงในน้ำซุป ต้มต่อให้เดือดอีกครั้ง แล้วเคี่ยวจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ประมาณ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• แบ่งเส้นบะหมี่ใส่ชามลึก 4 ใบ ตักน้ำซุป ผัก และกุ้งใส่ลงในแต่ละชาม โรยงาและหัวไชเท้าลงบนแต่ละชาม เสิร์ฟโดยโรยพริกป่นซาจิมิ (ถ้าต้องการ) ด้านบน

คะแนนโหวต: 1