คีชไส้กะหล่ำปลีและเนื้อวัวเค็ม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ไส้กะหล่ำปลีและเนื้อเค็มทำให้คีชนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม กะหล่ำปลีจะถูกผัดในเนยกับเมล็ดผักชีฝรั่ง จากนั้นวางลงบนแป้งพาย แล้วนำไปใส่ในพิมพ์พาย วางเนื้อเค็มหั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน แล้วราดด้วยส่วนผสมของไข่ ครีม และมัสตาร์ด ก่อนนำไปอบ สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้แป้งพายสำเร็จรูปของอเมริกา หรือทำคีชโฮมเมดเองโดยใช้สูตรเฉพาะของรี ดรัมมอนด์ ซึ่งคุณจะพบได้ในตอนท้าย คีชที่อบเสร็จแล้วอาจดูเหมือนยังไม่สุกดี แต่ไม่ต้องกังวล มันจะเซ็ตตัวสวยงามเมื่อเย็นลง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คิช

เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 2 ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งพาย 1 แผ่น (ทำเองตามสูตรด้านล่าง) หรือซื้อสำเร็จรูปก็ได้
แป้งคุณภาพเยี่ยมสำหรับใช้ในการทำงาน
220 กรัม เนื้อวัวเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ครีมไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย (10%)
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง

แป้งพายที่สมบูรณ์แบบ

แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วย
เนยขาว 3/4 ถ้วย
เนยเค็ม 165 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, กะหล่ำปลีขาว, ยี่หร่า, แป้งสับ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, พาสตรามี, ครีม, มัสตาร์ดดิฌง, ไข่, เนยเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ใส่เนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่กะหล่ำปลีและเมล็ดผักชีฝรั่งลงไป ผัดจนกะหล่ำปลีสุกนิ่ม ประมาณ 5 นาที

คลึงแป้งพายบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วกดลงในพิมพ์พายทรงลึกแบบมีขอบหยักและก้นถอดได้ (หรือพิมพ์พายทรงลึกธรรมดา) จัดเรียงกะหล่ำปลีลงบนแป้งในพิมพ์ จากนั้นวางเนื้อวัวดองไว้ด้านบน
ในชามขนาดใหญ่ ตีครีม มัสตาร์ด ไข่ และเกลือพริกไทยดำเข้าด้วยกัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะที่มีแป้งและไส้
วางกระทะบนถาดอบที่มีขอบ ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแบบหลวมๆ แล้วอบประมาณ 40-45 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบต่อจนกว่าคีชจะสุกและเปลือกเป็นสีเหลืองทอง ประมาณอีก 10-15 นาที ไส้ข้างในจะยังดูเหลวอยู่เล็กน้อย แต่จะค่อยๆ เซ็ตตัวเมื่อเย็นลง พักคีชไว้ 10-15 นาที แล้วนำออกจากกระทะ ใช้มีดฟันเลื่อยคมๆ หั่นคีชเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ
แป้งพายที่สมบูรณ์แบบ:

ทางออก: แป้ง 2 ก้อน

ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่ ใช้ที่ผสมแป้งค่อยๆ ผสมเนยขาวและเนยลงในแป้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ ประมาณ 3-4 นาที ในชามใบเล็ก ตีไข่ด้วยส้อมแล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง เติมน้ำเย็น น้ำส้มสายชู และเกลือ นวดแป้งเบาๆ
แบ่งแป้งออกเป็นสองก้อนเท่าๆ กัน แล้วใส่แต่ละก้อนลงในถุงเก็บอาหารขนาด 4 ควอร์ต ใช้ไม้คลึงแป้งค่อยๆ กดแป้งแต่ละก้อนให้แบน (หนาประมาณ 1 เซนติเมตร) เพื่อให้คลึงได้ง่ายขึ้น ปิดถุงให้สนิทแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน หากจะใช้แป้งทันที ให้นำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งแข็งตัวเล็กน้อย ก่อนใช้ ให้นำแป้งแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายประมาณ 15 นาที