ไส้กรอกหมูรสเผ็ดห่อแป้ง

คะแนนโหวต: 3

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 16 ชิ้น

สูตรไส้กรอกรสเผ็ดในแป้งมัสตาร์ด ไส้กรอกทำจากเนื้อหมูบดผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชี ยี่หร่า ลูกผักชี โหระพา และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แล้วนำไปทอด ส่วนแป้งนั้นผสมกับผงฟู บัตเตอร์มิลค์ หรือเคเฟอร์ และชีสโมซซาเรลล่า จากนั้นนำไส้กรอกไปห่อในแป้งแล้วอบในเตาอบ
ตอนเสิร์ฟ เราเตรียมซอสมาสตาร์ดโดยใช้มาสตาร์ดดิฌง ซอสอะโดโบ และน้ำเชื่อมอะกาเว่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับไส้กรอกหมู:

เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
กระเทียมบด 2 ช้อนชา
เสจแห้ง 1 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบด
เกล็ดแห้ง 1/2 ช้อนชา พริกแดง
เนื้อหมูสับ 700 กรัม
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 2 ช้อนชา
เครื่องปรุงรสอิตาเลียน 2 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด 1.5 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา พริกป่น
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
เนยจืดเย็น 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นก้อนขนาด 5 มิลลิเมตร
ชีสโมซซาเรลล่าขูดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
บัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์ 3/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากันดี

สำหรับมัสตาร์ดรสเผ็ด:

น้ำเชื่อมอะกาเว่ 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดชนิดอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสอะโดโบ 1.5 ช้อนโต๊ะ (จากพริกชิโปเล่กระป๋อง)
พริกไทยดำบดสดใหม่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, ยี่หร่า, กระเทียม, นักปราชญ์, หมูสับ, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, แป้ง, น้ำตาลทรายแดง, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน, ผงมัสตาร์ด, พริกป่นคาเยน, ชีสมอสซาเรลล่า, นมเปรี้ยว, ไข่, น้ำหวานจากต้นอะกาเว่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมไส้กรอก: ในกระทะขนาดเล็ก ผัดผักชี ยี่หร่า และคumin ด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที จนมีกลิ่นหอม

ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วบดในครกหรือเครื่องบดเครื่องเทศ ใส่กระเทียม โหระพา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และพริกป่นลงในครก บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในชาม ผสมเครื่องเทศกับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน

เพิ่ม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมแป้งโดว์: ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่แป้งสาลี น้ำตาลทรายแดง ผงฟู เครื่องปรุงรสอิตาเลียน ผงมัสตาร์ด เบกกิ้งโซดา พริกป่น และเกลือทะเล ปั่นจนเนียน จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วปั่นต่อจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพด

ใส่ชีสโมซซาเรลล่าลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไปแล้วคนต่อจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที

ปั้นเนื้อบดเป็นไส้กรอกขนาดเล็ก 16 ชิ้น ยาวประมาณ 10 เซนติเมตร (โดยใช้เนื้อบดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อไส้กรอกหนึ่งชิ้น) ตั้งกระทะเทฟลอนขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูง ทอดไส้กรอกทีละชุดประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน พักให้เย็นบนกระดาษซับน้ำมัน
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ โรยแป้งด้านบนอีกครั้ง แล้วรีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30 x 40 เซนติเมตร ตัดขอบส่วนเกินออกด้วยมือ

ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกเป็นครึ่ง จากนั้นตัดแต่ละครึ่งออกเป็นสี่แถบขนาด 7.5 x 20 เซนติเมตร ตัดแต่ละแถบตามแนวทแยงมุมออกเป็นครึ่งอีกครั้ง จะได้สามเหลี่ยมยาว 16 ชิ้น วางสามเหลี่ยมลงบนถาดอบ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 15 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบสองถาด
วางไส้กรอก 1 ชิ้นลงบนด้านกว้างของแผ่นแป้งสามเหลี่ยมแต่ละแผ่น แล้วม้วนให้เป็นทรงกระบอก วางไส้กรอกที่ห่อด้วยแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างกัน 5 เซนติเมตร ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมมัสตาร์ด: ในชามผสม น้ำเชื่อมอะกาเว มัสตาร์ดทั้งสองชนิด ซอสอะโดโบ และพริกไทยดำเล็กน้อย เสิร์ฟไส้กรอกหมูพร้อมมัสตาร์ด