ซุปหมูจีน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ซุปเปรี้ยวเผ็ดนี้เข้มข้น รสชาติอร่อย เหมือนกับที่คุณจะได้ทานในร้านอาหารเอเชียเลย ส่วนผสมประกอบด้วยเห็ดมู่เอ๋อร์ ขิง เนื้อหมู หน่อไม้ ซอสถั่วเหลือง เต้าหู้ ไข่ น้ำส้มสายชูข้าวที่ให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม และพริกแกง แป้งข้าวโพดเล็กน้อยจะช่วยให้ซุปข้นขึ้น ซุปนี้ทำจากน้ำซุปไก่แบบจีน ซึ่งคุณสามารถเตรียมล่วงหน้า กรอง และแช่เย็นได้ รสชาติเข้มข้น อุ่น และกลมกล่อมมาก ซุปเปรี้ยวเผ็ดใส่เห็ดมู่เอ๋อร์ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษในอาหารจีน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซุป

เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก (ประมาณ 30 กรัม) เช่น เห็ดหมูป่า
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและขูดฝอย
น้ำพริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ เช่น ซัมบัลโอเล็ก
หน่อไม้กระป๋องหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย
หมูบาร์บีคิวหั่นฝอย 110 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลเล็กน้อย
น้ำซุปไก่แบบจีน 2 ลิตร ดูสูตรด้านล่าง
เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน ซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
ต้นหอมซอยและผักชี สำหรับเสิร์ฟ

น้ำซุปไก่แบบจีน

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (2 กก.)
ต้นหอม 1 กำมือ หั่นครึ่ง
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ขิงสดขนาด 7 เซนติเมตร บดด้วยด้านแบนของมีด
หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่ง
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
น้ำเย็นประมาณ 3 ลิตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ไก่, เต้าหู้, เห็ด, น้ำพริก, รากขิง, น้ำส้มสายชูข้าว, พริกไทยขาว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำเห็ดเจาะไม้ใส่ในชามขนาดเล็กแล้วเทน้ำเดือดราดลงไป ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้เห็ดพองตัว จากนั้นเทน้ำออกและล้างเห็ดให้สะอาด ทิ้งส่วนที่เป็นของแข็งตรงกลางออกไป
ตั้งน้ำมันคาโนลาในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่ขิง พริกแกง เห็ด หน่อไม้ และหมูลงไป ผัดประมาณ 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และน้ำตาลในชามเล็กๆ แล้วเทส่วนผสมลงในกระทะ ผัดให้กลิ่นหอม เทน้ำซุปไก่ลงไป ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่เต้าหู้ลงไป ปรุงต่ออีก 3 นาที

ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำแล้วคนจนเนียน เทส่วนผสมลงในซุปแล้วคนต่อจนข้น ยกลงจากเตาแล้วคนไปในทิศทางเดียวเพื่อให้เกิดกระแสน้ำวน จากนั้นหยุดคน
ค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้วลงไปทีละน้อยอย่างต่อเนื่อง และสังเกตดูว่าไข่จะจับตัวเป็นก้อนในน้ำซุปหรือไม่ (ไข่ควรจะจับตัวเป็นก้อนเกือบจะทันที) ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าซุปเปรี้ยวเผ็ดด้วยต้นหอมและผักชีสับละเอียด

น้ำซุปไก่แบบจีน

วางไก่ลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่ต้นหอม กระเทียม ขิง หัวหอม และพริกไทยดำลงไป เทน้ำเย็นประมาณ 3 ลิตรลงในหม้อให้ท่วมไก่ประมาณ 2 เซนติเมตร เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 1 ชั่วโมง คอยช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวน้ำซุปออกเป็นระยะ

นำไก่ออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง แล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบางเพื่อแยกเศษอาหารและไขมันส่วนเกินออก ปล่อยให้น้ำซุปไก่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ทางออกประมาณ 2 ลิตร