หม้อตุ๋นเกี๊ยว

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 4 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10-12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 318, ไขมันทั้งหมด 24 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 17 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 68 มก. โซเดียม 303 มก. น้ำตาล 2 จี.

มาทำเมนูลาซานญ่าอบสีทองอร่อยๆ ที่มีรสชาติของวาเรนิกิ (เกี๊ยว) แบบดั้งเดิม พร้อมมันฝรั่งและหัวหอมทอดกันเถอะ ทำจากแป้งวาเรนิกิโฮมเมด หั่นเป็นเส้นๆ แล้วเรียงเป็นชั้นในถาดอบ สลับกับมันฝรั่งบดเนื้อเนียนนุ่ม หัวหอมคาราเมลหวานๆ เบคอนทอดเค็มๆ และชีสกรุยแยร์ขูดฝอย ซึ่งจะเหนียวนุ่มขึ้นหลังจากอบและช่วยให้ทุกชั้นเกาะตัวกัน เพื่อให้หั่นได้ง่าย ควรพักไว้สักครู่ให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและต้นหอมซอย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสำหรับทำเกี๊ยว

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ (ที่อ่อนตัวแล้ว) และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอมสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ และอาจจะเพิ่มสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน

การเติม

มันฝรั่งพันธุ์รัสเซ็ต-เบอร์แบงค์ 900 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
ครีมข้น 1 ถ้วย (ร้อน)
เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เบคอนสับ 450 กรัม
หัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นบางๆ
ชีสกรุยแยร์ขูด 1.5 ถ้วย
ชีสฟาร์มเมอร์ขูด 1.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, เนย, ครีมเปรี้ยว, ต้นหอม, แป้งคุณภาพพรีเมียม, มันฝรั่ง, ครีม, เบคอน, หัวหอม, ชีสกรุยแยร์, ชีส

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งสำหรับทำเกี๊ยว:

ในชามผสม ให้ผสมไข่ เนย ครีมเปรี้ยว ต้นหอม และเกลือเข้าด้วยกันด้วยมือ ไม่ต้องกังวลหากส่วนผสมไม่เนียน อย่าผสมมากเกินไป จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วนวดด้วยมือ ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง
การบรรจุ:

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วมประมาณ 2 นิ้ว นำไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนๆ และต้มจนมันฝรั่งนุ่มเมื่อใช้มีดจิ้มดู เทน้ำออก แล้วใส่มันฝรั่งกลับลงในหม้อ บดมันฝรั่ง ค่อยๆ เติมครีมร้อนและเนยเย็นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วพักไว้

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ทอดเบคอนโดยคนเป็นครั้งคราวจนกรอบ ประมาณ 10 นาที ตักเบคอนขึ้นใส่จานด้วยกระชอน ลดไฟลงเหลือกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดให้เข้ากับน้ำมันเบคอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่อโดยคนบ่อยๆ จนหัวหอมเป็นสีคาราเมล พักให้เย็นลง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาเนยให้ทั่วถาดอบหรือกระทะขนาด 22x32 เซนติเมตร
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งวาเรนิกิให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.3 เซนติเมตร ตัดเป็นแถบขนาด 10 x 32 เซนติเมตร โดยรีดเศษแป้งที่เหลือซ้ำหากจำเป็น คุณจะต้องใช้แถบแป้งประมาณ 14-20 แถบ
การประกอบ:

จัดวางมันฝรั่งบด เบคอนกรอบ หัวหอมคาราเมล แผ่นแป้ง และชีสไว้บนโต๊ะใกล้ๆ วางแผ่นแป้งเพียโรกีชั้นเดียวลงในกระทะที่ทาไขมันไว้ โดยให้ซ้อนกันเล็กน้อย วางมันฝรั่งบดหนาประมาณครึ่งนิ้วลงบนแผ่นแป้ง โรยด้วยหัวหอมคาราเมล เบคอน และชีสกรุยแยร์และชีสฟาร์มเมอร์ขูดฝอยเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนการวางชั้นจนหมดส่วนผสมทั้งหมด โดยชั้นสุดท้ายเป็นแผ่นแป้ง แล้วโรยด้วยชีสกรุยแยร์และชีสฟาร์มเมอร์เล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสดใหม่
อบจนกระทั่งส่วนผสมเดือดปุดๆ และชีสด้านบนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที พักไว้ 15-20 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและโรยต้นหอมซอย (ถ้าต้องการ)