สปาเก็ตตี้ลูกชิ้น

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 7 นาฬิกา
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สปาเก็ตตี้ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศเข้มข้นเป็นอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม มักทำรับประทานกันในมื้อใหญ่ของวันอาทิตย์ ในสูตรนี้ ซอสทำเองทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง จนได้ซอสที่เข้มข้น หอม และอร่อย คุณสามารถทำซอสล่วงหน้าและอุ่นก่อนรับประทานได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอส

มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูก ขนาด 800 กรัม จำนวน 4 กระป๋อง
เบคอนแพนเชตต้าหั่นบางๆ 170 กรัม หั่นเป็นเส้นๆ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียมสับ 8 กลีบ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
ไวน์แดง 1/4 ถ้วย
พริกป่น 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นสามส่วน
ใบโหระพาสดขนาดใหญ่ 1 กิ่ง
ผักชีฝรั่งหรือโหระพาสดสับ 0.5 ถ้วย (หรือผสมกันทั้งสองอย่าง)

ลูกชิ้น

สเปรย์สำหรับทำอาหาร
1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโกะ (ประมาณ 90 กรัม)
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 และ 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก
เนื้อวัวบด 450 กรัม (ไขมัน 20%)
เนื้อหมูสับ 220 กรัม
แฮมโปรsciutto หั่นบางๆ 90 กรัม สับละเอียด
พาร์เมซานขูด 45 กรัม (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
ผักชีฝรั่งสับสด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ สับละเอียด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
พริกไทยดำป่น 3/4 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
สปาเก็ตตี้ 700 กรัม
ชีสพาร์เมซานขูดสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อมะเขือเทศ, แพนเชตต้า, หัวหอม, กระเทียม, ไวน์แดง, พริกป่น, ออริกาโน, แครอท, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, เกล็ดขนมปังปังโกะ, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, ไข่, เนื้อบด, หมูสับ, แฮมรมควัน, ชีสพาร์เมซาน, พาสต้าสปาเก็ตตี้

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอส:

ในชามขนาดใหญ่ บดมะเขือเทศด้วยมือให้เป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร พักไว้
ใส่เบคอนแพนเชตต้าลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟอ่อนๆ จนกว่าเบคอนจะปล่อยไขมันออกมาและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 15 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้วพักไว้

ใส่น้ำมันมะกอกลงในน้ำมันที่ละลายออกมาจากเนื้อหมูในกระทะ เมื่อร้อนแล้วใส่หัวหอมและเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดจนหัวหอมนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่พริกป่นและออริกาโน ผัดต่ออีก 1-2 นาที แล้วเทไวน์แดงลงไป เคี่ยวจนไวน์เกือบระเหยหมด ขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก ใส่เบคอนกลับลงไปในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศ แครอท และใบโหระพา นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยคนบ่อยๆ จนซอสข้นขึ้นและลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 ชั่วโมง
เมื่อซอสข้นและระเหยหมดแล้ว ให้นำแครอทและใบโหระพาออก แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นซอสให้เนียน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งลงไป
ลูกชิ้น:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนตะแกรงอบ แล้ววางตะแกรงลงบนกระดาษรองอบ
ในชามขนาดใหญ่ เทนมเปรี้ยวลงบนเกล็ดขนมปัง แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที โดยใช้ส้อมคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ไข่ เนื้อวัวบด เนื้อหมูบด แฮมโปรsciutto ชีสพาร์เมซาน ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกไทย และเกลือ ผสมเบาๆ ด้วยมือ แล้วปั้นเป็นลูกชิ้นขนาด 4-5 เซนติเมตร (ประมาณ 24 ลูก)
วางลูกชิ้นลงบนตะแกรงที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กัน แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที โดยหมุนถาดอบเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา
เมื่อซอสพร้อมแล้ว ให้ใส่ลูกชิ้นลงในหม้ออย่างระมัดระวัง และเคี่ยวโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนจนกว่าลูกชิ้นจะสุกทั่วและเนื้อแน่น ประมาณ 30 นาที
ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือด แล้วใส่เกลือลงไปในปริมาณมากพอสมควร ใส่เส้นพาสต้าลงไปต้มจนสุกแบบอัลเดนเต้ (สุกกำลังดี) จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเส้นพาสต้าด้วยน้ำเย็น แล้วใส่กลับลงไปในหม้ออีกครั้ง
เทซอสประมาณครึ่งหนึ่งลงบนพาสต้า แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้พาสต้าดูดซับซอส
ใช้ที่คีบตักพาสต้าใส่จานแต่ละจาน วางลูกชิ้น 3-4 ลูกลงบนพาสต้าแต่ละจาน แล้วราดด้วยซอส เสิร์ฟพร้อมชีสพาร์เมซาน