เทอร์รีนราสเบอร์รี่และแตงโมราดซอสบลูเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 219, ไขมันทั้งหมด 6 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 40 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

นี่คือสูตรทำเทอร์รีน (Terrine) ขนมฝรั่งเศสชนิดนี้มีชั้นสีขาวคล้ายนม และชั้นสีแดงที่ทำจากเนื้อแตงโมและราสเบอร์รี่บดละเอียดผสมกับเจลาติน เมื่อนำมาหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอสบลูเบอร์รี่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับชั้นสีขาว:

เจลาตินชนิดไม่มีรส 2 ช้อนชา
นมเย็น 1 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง และ 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
1/2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
เกลือเล็กน้อย

สำหรับชั้นสีแดง:

กากผลไม้สับ 4 ถ้วย แตงโม โดยไม่มีเมล็ด
ราสเบอร์รี่ 2 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
4 ช้อนชา เจลาติน ไม่ใส่สารปรุงแต่งรส

สำหรับซอสบลูเบอร์รี่:

บลูเบอร์รี่ 2 ถ้วยตวง และบลูเบอร์รี่สำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม (ประมาณ 470 มล.)
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ราสเบอร์รี่, แตงโม, บลูเบอร์รี่, ครีมเปรี้ยว, น้ำนม, น้ำมะนาว, สารสกัดวานิลลา, เจลาติน

ปรุงอาหารตามสูตร:

คลุมถาดสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 22 x 12 ซม. ด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร โดยเว้นระยะเผื่อไว้ 5 ซม. ทุกด้าน
เตรียมชั้นสีขาว: ในชามขนาดกลาง ผสมนม 1/2 ถ้วยกับเจลาติน พักไว้ 2 นาที นำนมที่เหลือ 1/2 ถ้วยใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางจนร้อนจัด

เทส่วนผสมเจลาตินลงไปแล้วคนจนเนียน เติมน้ำตาลแล้วคนจนละลาย ใส่ครีมเปรี้ยว วานิลลา และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อให้ส่วนผสมเรียบเสมอกัน นำไปแช่เย็นประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จนกว่าจะเซ็ตตัวสนิท

เตรียมชั้นสีแดง: นำแตงโม ราสเบอร์รี่ น้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน

กรองส่วนผสมลงในชามโดยใช้ตะแกรงละเอียด กดกากด้วยช้อน ตักน้ำปั่นที่ได้ 1 ถ้วยใส่ชามอีกใบ แล้วคนให้เข้ากับเจลาติน พักไว้ 2 นาที นำน้ำปั่น 1 ถ้วยใส่กระทะขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลางจนเดือด

เทส่วนผสมเจลาตินลงไปด้านบนแล้วคนจนเนียน เติมน้ำผลไม้บดที่เหลือลงไป แล้วปล่อยให้เย็นลง
ตักน้ำซอสที่เย็นแล้วลงบนชั้นสีขาว ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแบบหลวมๆ โดยเว้นขอบพลาสติกไว้เล็กน้อย นำไปแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงจนกว่าจะเซ็ตตัวสนิท
เตรียมซอส: ใส่บลูเบอร์รี่ น้ำตาล เกลือ และน้ำ 1/4 ถ้วยลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนประมาณ 5 นาที จนบลูเบอร์รี่แตก ตักใส่เครื่องปั่น แล้วเติมน้ำมะนาว ปั่นจนเนียน พักให้เย็นสนิท
ลอกฟิล์มออกจากเทอร์รีนแล้วคว่ำลงบนจาน หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสบลูเบอร์รีและบลูเบอร์รีสด