เทอร์รีนผักฤดูหนาว

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 6 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 195, ไขมันทั้งหมด 6 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 23 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 703 มก. น้ำตาล 6 จี.

นำบีทรูท แครอท และฟักทองเดลิคาต้า โรยด้วยต้นหอมสด นำไปแช่ในน้ำซุปหอมๆ ที่ผสมเจลาติน แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น จนได้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สีสันสดใสและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับเสิร์ฟในเทศกาลวันหยุด เสิร์ฟเทอร์รีนผักนี้คู่กับสลัดผักสด ราดด้วยน้ำมันมะกอก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บีทรูทขนาดกลาง 2 หัว (ประมาณ 300 กรัม) สับละเอียด
ฟักทองพันธุ์เดลิคาต้า 1 ลูก น้ำหนัก 220–280 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา + น้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาให้กระทะ
แครอทขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ และล้างให้สะอาด
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นบางๆ
หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ
ผักชีฝรั่งสด 4 ก้าน
ไทม์สด 3 กิ่ง
เจลาตินผง 14 กรัม หรือ 4.5 ช้อนชา
ต้นหอมสดสับละเอียด 2/3 ถ้วย (ประมาณ 1 กำใหญ่)
ข้าวโพด 4 ถ้วย หรือผักสลัดขนาดเล็กอื่นๆ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ สำหรับราด
เกลือฟลอร์เดอเซลสำหรับโรย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แครอท, ฟักทอง, ต้นกระเทียม, สลัดข้าวโพด, ขึ้นฉ่าย, ไวน์ขาว, โหระพา, เจลาติน, เกลือเฟลอร์เดอเซล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (430°F) นำหัวบีทมาประกบระหว่างแผ่นฟอยล์หนา 2 แผ่น แล้วห่อให้แน่น วางหัวบีทที่ห่อแล้วลงบนถาดอบ แล้วอบจนนุ่ม ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ปล่อยให้หัวบีทอบไอน้ำในฟอยล์ต่ออีก 15 นาที จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ปล่อยให้เย็นลง
ในระหว่างนี้ ให้ตัดแต่งฟักทอง จากนั้นผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นขวางเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร วางฟักทองบนถาดอบ แล้วคลุกด้วยน้ำมันพืชและเกลือ 0.5 ช้อนชา นำเข้าอบโดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งนุ่ม ประมาณ 15 นาที ปล่อยให้เย็นลง

ใส่แครอทลงในหม้อพร้อมกับพริกไทยดำ เกลือ 1 3/4 ช้อนชา และน้ำ 3 1/2 ถ้วย นำไปต้มจนเดือด ปิดฝา แล้วลดไฟลง เคี่ยวจนแครอทนุ่มมาก ประมาณ 15 นาที ใช้กระชอนตักแครอทใส่ชาม โดยเก็บน้ำในหม้อไว้ ใส่ไวน์ ต้นหอมญี่ปุ่น ขึ้นฉ่าย และหอมแดงลงในหม้อ แล้วนำกลับไปเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนปานกลาง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาจนผักนุ่ม ประมาณ 30 นาที ใส่ผักชีฝรั่งและไทม์ แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
กรองน้ำซุปผักผ่านกระชอนลงในชามแก้วหรือภาชนะทนความร้อนขนาด 1 ควอร์ต ทิ้งกากที่เหลือ หากปริมาณน้ำซุปเกิน 2.5 ถ้วย ให้เทกลับลงในหม้อแล้วเคี่ยวจนเหลือ 2.5 ถ้วย หากเหลือน้อยกว่านั้นให้เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
เทน้ำเย็น 1/4 ถ้วยลงบนเจลาติน ทิ้งไว้ 1 นาทีเพื่อให้เจลาตินอ่อนตัวลง จากนั้นใส่เจลาตินลงในน้ำซุปที่ร้อน คนจนเจลาตินละลายหมด พักไว้
ทาพิมพ์เทอร์รีนหรือภาชนะอบแก้วขนาด 4x8 นิ้วด้วยน้ำมันพืชบางๆ จากนั้นปูแผ่นพลาสติกแรปให้ทั่วด้านยาวและด้านล่าง โดยรีดให้เรียบและเหลือส่วนที่ยื่นออกมาอย่างน้อย 2 นิ้วในแต่ละด้าน เทน้ำซุปประมาณ 1/3 ถ้วยลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วจนเซ็ตตัว ประมาณ 10 นาที
วางบีทรูทเรียงเป็นชั้นเดียวบนน้ำซุปที่เซ็ตตัวแล้ว โรยด้วยต้นหอมซอย 1/3 ส่วน วางแครอทหั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปด้านบน โดยเว้นระยะห่างกัน โรยแครอทด้วยต้นหอมซอยครึ่งหนึ่งที่เหลือ จากนั้นวางฟักทองลงไปด้านบน โรยฟักทองด้วยต้นหอมซอยที่เหลือ คนส่วนผสมเจลาตินและน้ำซุปที่เหลืออีกครั้ง พักไว้ 1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซุปที่เหลือลงในภาชนะ กดผักลงตามต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าผักจมอยู่ในน้ำซุปทั้งหมด นำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา จนกว่าด้านบนจะเซ็ตตัว ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง
หากน้ำซุปที่เหลือ 0.5 ถ้วยเริ่มแข็งตัว ให้นำไปอุ่นใหม่จนกว่าจะเหลวแต่ไม่ร้อน แล้วเทลงในภาชนะ นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดบางๆ กรีดไปตามด้านสั้นของเทอร์รีน จากนั้นคว่ำเทอร์รีนลงบนเขียง ค่อยๆ ดึงแผ่นฟิล์มออก แล้วทิ้งฟิล์มไป ใช้มีดคมๆ ค่อยๆ หั่นเทอร์รีนเป็น 8 ชิ้น ใช้ตะหลิวโลหะตักเทอร์รีน 1-2 ชิ้นใส่จานแต่ละใบ จัดสลัดไว้ข้างๆ เทอร์รีน ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วโรยเกล็ดเกลือและพริกไทยดำบดสดลงบนจาน เสิร์ฟได้เลย