คุกกี้ผสมพิสตาชิโอ กระวาน และหญ้าฝรั่น
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 16
แคลอรี 203, ไขมันทั้งหมด 10 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 27 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 9 มก. โซเดียม 68 มก. น้ำตาล 16 จี.
“ความเรียบง่ายของคุกกี้ชอร์ตเบรดนั้นมีเสน่ห์อย่างน่าทึ่ง คุกกี้เนื้อเบา รสชาติเข้มข้น ดูน่ารับประทาน และกลิ่นหอมเย้ายวนของหญ้าฝรั่น ใบเตย และกระวานนั้นชวนหลงใหลตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง” นันทิตา ก็อดโบเล กล่าว “คุกกี้เทศกาลเหล่านี้จะทดสอบความอดทนและความเต็มใจที่จะแบ่งปันของคุณอย่างแน่นอน คุณปู่ของฉันเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่ชื่อ...” ของนันทิตา ในช่วงกลางทศวรรษ 1970 ที่เมืองธานี ชานเมืองมุมไบ บ้านเกิดของผม ในวัยหนุ่ม เขาเป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหาร และรักการทำอาหาร โดยเฉพาะของหวาน เราเรียกเขาว่า จาเดีย ดาดาจิ"หรือคุณปู่ร่างท้วม เพราะความรักในอาหารรสเลิศของท่านปรากฏให้เห็นบนแก้มและพุงของท่าน ทุกๆ เทศกาลดิวาลี ท่านจะอบขนมพิเศษที่บ้าน และเพื่อเอาใจหลานๆ อย่างพวกเรา ท่านจะนำโหลแก้วขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยคุกกี้มาให้หนึ่งหรือหลายโหล บางครั้งผมกับพี่ชายก็จะได้คนละโหล และบางครั้งเราก็จะได้โหลใหญ่มาแบ่งกัน ผมอบคุกกี้เหล่านี้เพื่อระลึกถึงคุณปู่และความรักในรสชาติอันประณีตและการทำอาหารที่ท่านปลูกฝังให้กับครอบครัวของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแม่และผม"
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
คุกกี้
- เนยจืด 0.5 ถ้วยตวง (อุณหภูมิห้อง) + 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาพิมพ์คุกกี้
- นมร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
- เส้นหญ้าฝรั่น 2 หยิบมือ
- น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
- ฝักกระวาน 3 ฝัก ปอกเปลือกและบดเมล็ด
- ถั่วพิสตาชิโอสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
- น้ำใบเตย (เควรา) 1 ช้อนโต๊ะ*
- แป้งสาลีไม่ฟอกขาวคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วยตวง ร่อนแล้ว
- เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
การตกแต่ง
- ช็อกโกแลตชิปสีขาวสำหรับละลาย 2 ถ้วย หรือปริมาณที่เพียงพอสำหรับทำช็อกโกแลตสีขาวละลาย 0.5 ถ้วย
- เส้นหญ้าฝรั่น 2 หยิบมือ
- ถั่วพิสตาชิโอสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงทองคำเปลว/เกล็ดทองคำสำหรับรับประทาน (ไม่จำเป็น)
- อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: ถาดอบคุกกี้แบบมีหลุม (เช่น ถาดมินิมัฟฟินหรือถาดครึ่งวงกลม), ตะแกรงพักขนมให้เย็น, อุปกรณ์ตกแต่งขนมตามชอบ, แปรงทาขนม
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาเนย 1 ช้อนโต๊ะบางๆ บนถาดอบคุกกี้ แล้วพักไว้ให้เย็นลง
- เทนมร้อนลงบนเส้นหญ้าฝรั่น คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 5 นาที จนกระทั่งเส้นหญ้าฝรั่นเริ่มคลายตัวและนมเปลี่ยนเป็นสีทอง
- ตีเนยที่เหลือ 1/2 ถ้วยกับน้ำตาลทรายในชามขนาดใหญ่ประมาณ 2-3 นาที จนเนยอ่อนตัวและน้ำตาลละลายหมด ใส่กระวานบด พิสตาชิโอสับ นมที่ผสมหญ้าฝรั่นพร้อมเส้นหญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย (ถ้าใช้) และน้ำใบเตย ผสมให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆ ใส่แป้งและเกลือลงไป แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เนื้อแป้งจะร่วน ใช้ไม้พายบี้ก้อนแป้งให้แตก แล้วผสมจนเนียนและไม่มีส่วนที่แห้ง
บันทึก
อุปกรณ์ทุกอย่างควรเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน - ใช้ที่ตักไอศกรีมตักส่วนผสมลงในช่องของพิมพ์ กดส่วนผสมเบาๆ ด้วยด้านหลังของที่ตัก เติมส่วนผสมให้เต็มทุกช่อง เพราะคุกกี้เหล่านี้จะไม่ฟูขึ้น นำส่วนผสมที่เหลือไปแช่เย็นในระหว่างที่อบชุดแรก
- อบประมาณ 12-14 นาที หรือจนกว่าขอบจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุกกี้จะไม่เปลี่ยนสีหรือฟูขึ้นระหว่างอบ นำออกจากถาดอย่างระมัดระวัง วางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท จากนั้นย้ายใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท และเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะพร้อมตกแต่ง รอให้เย็นสนิทก่อนตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลต
- การตกแต่ง:
วางคุกกี้บนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางให้เดือดประมาณสองสามเซนติเมตร ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในชามทนความร้อนแล้ววางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือด ระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ ใช้ไฟอ่อนและอย่าให้น้ำเดือด คนช็อกโกแลตด้วยไม้พายซิลิโคนจนกว่าจะละลาย ขณะที่ช็อกโกแลตยังอุ่นอยู่ ให้รีบใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน - ค่อยๆ ราดช็อกโกแลตขาวลงบนคุกกี้ หรือจุ่มคุกกี้ลงในช็อกโกแลต หรือจะใช้ช้อนตักช็อกโกแลตราดลงบนคุกกี้ก็ได้ โรยหน้าคุกกี้ด้วยถั่วพิสตาชิโอ ผงทอง หรือเกล็ดน้ำตาล และโรยหญ้าฝรั่นเพิ่มก่อนที่ช็อกโกแลตจะแข็งตัว ปล่อยให้เย็นสนิท
- เสิร์ฟเมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว เก็บในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
บันทึก *
น้ำใบเตย หรือ เควรา คือสารปรุงแต่งรส/สารสกัดที่ได้จากดอกใบเตย มีลักษณะเป็นของเหลวใส มีกลิ่นหอม บรรจุในขวดแก้วใส สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปที่จำหน่ายสินค้าอินเดียและตะวันออกกลาง รวมถึงแบรนด์ต่างๆ เช่น Ahmed, Dabur และ Laxmi
ผงทองคำเปลวมีความละเอียดอ่อนมากและแตกเป็นผงได้ง่าย ควรทำงานอย่างรวดเร็วและระมัดระวังในบริเวณที่ไม่มีลมโกรก คุณสามารถใช้ดาวทองคำ ไข่มุก หรือน้ำตาลสีทองแทนได้
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
