มันฝรั่งทอดไร้น้ำมันราดซอสวอดก้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 317, ไขมันทั้งหมด 10 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 38 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 54 มก. โซเดียม 599 มก. น้ำตาล 4 จี.

มันฝรั่งทอดกรอบเหล่านี้อร่อยมาก รับรองว่าทุกคนในงานปาร์ตี้ครั้งต่อไปของคุณจะต้องขอเพิ่มแน่นอน ทำจากแป้งชนิดเดียวกับที่ใช้ทำญ็อกกี้แบบอิตาเลียน หลังจากนำไปทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันแล้ว จะกรอบนอกนุ่มในและเป็นสีเหลืองทองสวยงาม เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับซอสมะเขือเทศวอดก้าสำหรับจิ้มก็อร่อยค่ะ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่งทอด

มันฝรั่งพันธุ์รัสเซ็ต-เบอร์แบงค์ 700 กรัม
แป้งสาลีคุณภาพดี 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
สเปรย์น้ำมันมะกอกสำหรับทำอาหาร
อุปกรณ์พิเศษ: ที่บดหรือที่ขูด; หม้อทอดไร้น้ำมันขนาด 6 ลิตร

ซอสวอดก้า

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1/2 หัว สับละเอียด (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
กระเทียมสับ 1 กลีบ
พริกป่นแดง 1/4 ช้อนชา
วอดก้า 0.5 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม)
ครีมข้น 1/3 ถ้วย
พาร์เมซานขูดสด 1/4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 45 กรัม)
ใบโหระพาฉีก 4 ใบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่งบด, วอดก้า, ซอสมะเขือเทศ, ชีสพาร์เมซาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

มันฝรั่งทอด:

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วมประมาณ 2 เซนติเมตร นำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น ต้มจนมันฝรั่งนุ่มเมื่อใช้ปลายมีดจิ้มดู ประมาณ 40-50 นาที เทน้ำออกแล้วพักมันฝรั่งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปจับ
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสวอดก้าไว้:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียม พริกป่น และเกลือพริกไทยดำลงไป ผัดต่อจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที ยกหม้อออกจากเตา ใส่เหล้าวอดก้าและซอสมะเขือเทศลงไป ตั้งไฟกลางอีกครั้ง เคี่ยว คนบ่อยๆ จนแอลกอฮอล์ระเหยหมด ประมาณ 7 นาที ใส่ครีมลงไป เคี่ยว คนบ่อยๆ จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที ใส่ชีสพาร์เมซานและใบโหระพาลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ปิดฝาไว้เพื่อรักษาความร้อนของซอส

ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ บดเนื้อมันฝรั่งผ่านที่บดมันฝรั่ง (หรือขูดด้วยที่ขูดหยาบ) ให้เป็นกองบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นสนิท
โรยแป้งลงบนกองมันฝรั่ง เทไข่ลงไปแล้วเริ่มผสมด้วยส้อมจนส่วนผสมเริ่มจับตัวกัน นวดแป้งเบาๆ ด้วยมือประมาณ 2 นาที ระวังอย่ากดแป้งแน่นเกินไป ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม
ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ค่อยๆ ทำทีละส่วน โดยวางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วคลึงให้เป็นเส้นยาวกว้าง 2 เซนติเมตร จากนั้นตัดเส้นแป้งเป็นชิ้นๆ ยาว 2 เซนติเมตร ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมด้วยฝ่ามือ วางลงบนแผ่นรองอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
วางแป้งมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในตะกร้าของหม้อทอดไร้น้ำมัน โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอกให้ทั่ว อบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) พลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12 นาที ทอดแป้งที่เหลือในลักษณะเดียวกัน เสิร์ฟพร้อมซอสวอดก้าอุ่นๆ สำหรับจิ้ม