พิซซ่าหน้าแครอท ถั่วดุกกะห์ และซอสหัวหอมซูบิส

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำพิซซ่าซูบิสแครอท ดุกกะห์ และหัวหอม

เวลา: 3 ชั่วโมง (รวมเวลาตรวจทาน)
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: พิซซ่า 12 ถาด (ขนาด 35 ซม.)

แครอทเป็นส่วนผสมที่ไม่ค่อยมีใครนึกถึงในพิซซ่า แต่ด้วยเครื่องเทศ ซอส และท็อปปิ้งที่เหมาะสม จะช่วยเพิ่มรสชาติแบบตะวันออกกลางที่ถูกใจคนรักอาหารรสชาติจัดจ้านนี้ได้อย่างแน่นอน แป้งพิซซ่าถูกทาด้วยซอสซูบิสหัวหอม โปะด้วยแครอทย่างรสหวานเผ็ด โรยด้วยน้ำผึ้งและเปลือกส้มขูด โรยหน้าด้วยพริกสดและชีสกรุยแยร์ แล้วนำไปอบจนสุกกำลังดี ปิดท้ายด้วยการโรยหน้าด้วยดุกกะห์รสเผ็ดมัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพิซซ่า

น้ำมันมะกอก 60 กรัม และเพิ่มเติมสำหรับทาถาดอบ
น้ำตาล 60 กรัม
ยีสต์แห้ง 60 กรัม
เกลือหยาบ 60 กรัม
แป้งคุณภาพดี 9 ถ้วย (1.1 กิโลกรัม)
2 ช้อนโต๊ะ หัวเชื้อขนมปัง

ซอสซูบิส

เนยจืด 1 ถ้วย (230 กรัม)
หัวหอม 1.5 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
นมสด 8 ถ้วย
ครีมข้น 4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนชา

แครอทอบ

แครอทขนาดใหญ่ 6 หัว หั่นเป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร
เปลือกและน้ำส้มจากส้ม 2 ลูก
น้ำผึ้ง 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา

ดุกกะห์ คือ ถั่วปรุงรสเผ็ด

อัลมอนด์ 1 ถ้วย
เฮเซลนัท 1 ถ้วย
งา 1 ถ้วย
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดเฟนเนล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ

การประกอบ

ชีสกรุยแยร์ขูด 2 ถ้วย
พริกเฟรสโนหั่นบางสำหรับโรยหน้า
ผักชีสดสับสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แครอท, น้ำส้ม, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำนม, ครีม, น้ำผึ้ง, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, ชีสกรุยแยร์, พริกเฟรสโน, ผักชี, งา, เมล็ดยี่หร่า, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, หัวหอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งพิซซ่าในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมน้ำมันมะกอก น้ำตาล ยีสต์ เกลือ และน้ำ 5 1/2 ถ้วย แล้วผสมเป็นเวลา 5 นาที

ใส่แป้งและหัวเชื้อลงไป แล้วผสมประมาณ 10 นาทีจนได้แป้งนุ่มเป็นก้อน นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ละ 250 กรัม วางก้อนแป้งลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง

ทางออก: แป้งโดว์ 3.25 กิโลกรัม
ซอสซูบิสละลายเนยในกระทะก้นหนา ใส่หัวหอมลงไปผัด คนให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนหัวหอมใส ประมาณ 6 นาที

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนจนเป็นรูซ์สีขาว ค่อยๆ เติมนมลงไป คนจนเนียน จากนั้นใส่ครีมลงไป คนในลักษณะเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10-15 นาที ยกลงจากเตา แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นจนเนียน แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

แครอทอบ: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส

ผสมแครอท ผิวส้มขูดและน้ำส้ม น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยลงในชามขนาดกลาง วางแครอทบนถาดอบ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วอบประมาณ 45 นาที นำฟอยล์ออก แล้วอบต่อจนขอบเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ดุกก้า: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบขนาดใหญ่ แล้วโรยอัลมอนด์ เฮเซลนัท และงาให้เป็นชั้นบางๆ นำเข้าอบประมาณ 10 นาที ปล่อยให้ถั่วเย็นลง แล้วนำไปใส่เครื่องบดกาแฟ บดจนได้เป็นเกล็ดขนมปังหยาบๆ บดผักชี พริกไทยดำ และเมล็ดยี่หร่าให้เป็นผงละเอียด แล้วใส่ลงในส่วนผสมถั่ว ผสมกับปาปริก้าและยี่หร่า แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 2 สัปดาห์
การประกอบ: อุ่นแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

คลึงแป้งพิซซ่าให้เป็นวงกลมขนาด 35 ซม. ทาซอสซูบิสให้ทั่วแป้ง แล้ววางชีสกรุยแยร์ พริกหั่น และแครอทลงไป อบจนเหลืองกรอบ หั่นพิซซ่าที่อบเสร็จแล้วเป็นชิ้นๆ โรยด้วยดุกกะห์และผักชีสด

ทางออก: พิซซ่า 12 ถาด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 เซนติเมตร

บันทึก

สูตรอาหารนี้ได้รับมาจากเชฟ ร้านอาหาร หรือพ่อครัวมืออาชีพ ยังไม่ได้ผ่านการทดสอบเพื่อใช้ในครัวเรือน

สำหรับการทำอาหารที่บ้าน คุณสามารถใช้แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมของยีสต์ หรือทำเองตามสูตรนี้ก็ได้ สูตรอาหาร.