บอมเบย์ สลอปปี้ โจส์

คะแนนโหวต: 9

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

สูตรการทำเนื้อบดสำหรับทำแฮมเบอร์เกอร์สไตล์อินเดียแบบสลอปปี้โจ โดยใช้เนื้อไก่งวงบด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง:

เนื้อไก่งวงบด 450 กรัม
น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วพิสตาชิโอแกะเปลือกเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
ลูกเกดเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่สีขาว 1/2 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
พริกเซราโน่ครึ่งเม็ดพร้อมเมล็ด (ถ้าไม่ชอบอาหารรสเผ็ดก็ไม่ต้องใส่!)
เกลือ
น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา
ครีมไขมันต่ำ 1/4 ถ้วย (10-12%)
พริกหวานสีแดง 1 เม็ด เอาเมล็ดออก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ผักชีสดสับละเอียดประมาณหนึ่งกำมือ (รวมทั้งส่วนก้านที่อ่อนนุ่มด้วย)
ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ 4-6 ชิ้น

ซอส:

ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 2 กลีบ
พริกเซราโน 1/2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด (เก็บอีกครึ่งเม็ดไว้สำหรับไก่งวง)
เครื่องเทศ 1 ช้อนชา การัมมาซาลา
พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
น้ำ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อไก่งวงบด, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, รากขิง, พริกเซราโน่, การัมมาซาลา, กระเทียม, พริกปาปริก้า, ซอสมะเขือเทศ, ยี่หร่า, พริกหวาน, พิสตาชิโอ, ครีม, น้ำผึ้ง, ลูกเกด, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

เริ่มจากการทำซอสก่อน: ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ขิง กระเทียม และพริกเซราโนลงไป ผัดจนขิงและกระเทียมเริ่มเหลืองเล็กน้อย ใส่ผงการัมมาซาลาและพริกปาปริก้าลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาที ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาจนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 15 นาที
ในขณะเดียวกัน สำหรับไก่งวง ให้ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ถั่วพิสตาชิโอและลูกเกดลงไป ผัดจนลูกเกดพองตัวและถั่วพิสตาชิโอมีสีเหลืองทองเล็กน้อย แล้วตักออกจากกระทะ

ตั้งกระทะบนไฟกลางอีกครั้ง เติมน้ำมันอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วรอจนน้ำมันร้อนจัด

ใส่เมล็ดคุมินลงไปผัดประมาณ 10 วินาที จนกระทั่งเมล็ดหยุดแตกตัว ใส่หัวหอมและพริกหวานลงไปผัดจนนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่พริกเซราโนลงไป ผัดต่ออีกสองสามนาที แล้วปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

ใส่เนื้อไก่งวงลงไป แล้วบี้ชิ้นใหญ่ๆ ให้แตกออก ผัดจนเนื้อบดสุกเป็นสีขาวขุ่น ประมาณ 5 นาที
ตอนนี้ซอสก็น่าจะพร้อมแล้ว เทซอสลงในกระทะที่มีไก่งวง คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที
เมื่อเนื้อสุกทั่วและซอสข้นขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้เอาพริกเซราโนออก (เว้นแต่คุณต้องการกินทั้งหมด) ใส่น้ำผึ้ง ครีม ถั่วพิสตาชิโอ และลูกเกดลงไป คนให้เข้ากันและชิมรสชาติจนได้ความพอดี โรยด้วยผักชีสดก่อนเสิร์ฟ

นำขนมปังไปปิ้งให้กรอบ วางไส้ไก่งวงลงบนขนมปัง แล้วเสิร์ฟ รับประทานได้เลย (ด้วยมือ!) และอร่อยไปกับมัน!