ปีกไก่ทอดในซอสบลัดดี้แมรี่

คะแนนโหวต: 3

18+ การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

เวลา: 1 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ปีกไก่ทอดราดซอสบลัดดี้แมรี่ - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปีกไก่ 2.3 กิโลกรัม แยกออกจากข้อต่อ (เก็บส่วนปลายปีกไว้ทำน้ำซุป)
น้ำมะนาว 1.5 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งสาลี 2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

น้ำหมักรสเผ็ดแบบไทย:

น้ำมะนาวสด 3/4 ถ้วย
ซอสพริกเผ็ด 6 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้ซอสศรีราชา)
น้ำตาลทราย 3.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาไทย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา
กระเทียมบด 2 ช้อนชา
ขิงสดขูดละเอียด 1.5 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดกลาง แล้วตีจนน้ำตาลละลายและซอสเข้ากันดี

ส่วนผสมสำหรับทำบลัดดี้แมรี่ร้อน พร้อมเสิร์ฟ:

ซอสมะเขือเทศ 3 ถ้วย
น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วยตวง บวก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
หัวไชเท้าสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (หรือหัวไชเท้าสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ)
ขิงสดขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 2 ช้อนชา
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
กระเจี๊ยบดอง ก้านขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
วอดก้า 1.5 ถ้วย ผสมพริกไทย:
วอดก้า 2 ถ้วย
พริกแห้ง 4 เม็ด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปีกไก่, กระเจี๊ยบ, ขึ้นฉ่าย, น้ำมะนาว, วอดก้า, น้ำมะนาว, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ซอสศรีราชา, น้ำปลา, ซอสมะเขือเทศ, รากขิง, วาซาบิ, มะขาม, แป้งข้าวเจ้า, พริก, กระเทียม, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ไก่ลงในถุงพลาสติกแบบปิดผนึกได้ขนาด 4 ควอร์ต ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำมะนาว น้ำ เกลือ และน้ำหมักรสเผ็ดแบบไทยเข้าด้วยกัน

คนให้เข้ากันแล้วเทลงบนไก่ในถุง ปิดถุงให้สนิทแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 4 ชั่วโมง โดยพลิกถุงเป็นครั้งคราวเพื่อให้ปีกไก่หมักได้อย่างทั่วถึง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 90 องศาเซลเซียส

วางหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ 6 ควอร์ตลงบนไฟปานกลางถึงสูง แล้วใส่น้ำมันพืช 3 ควอร์ตลงไป ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนถึง 180°C (350°F) (ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม) นำไก่ที่แช่เย็นไว้ออกมา สะเด็ดน้ำมันผ่านกระชอน แล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมปรุง

ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงในถุงพลาสติกหนาขนาด 4 ควอร์ต แล้วใส่ไก่ลงไปครั้งละ 8 ชิ้น เขย่าถุงเพื่อให้แป้งเคลือบปีกไก่ให้ทั่ว นำชิ้นไก่ที่เคลือบแป้งแล้ววางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ พักไว้ 10 นาทีก่อนนำไปทอด ทำซ้ำกับชิ้นไก่ที่เหลือจนกว่าปีกไก่ทั้งหมดจะเคลือบแป้งเสร็จ

ทอดไก่ครั้งละ 12 ชิ้น อุณหภูมิน้ำมันควรลดลงเหลือประมาณ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) ทอดไก่ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) จนเป็นสีเหลืองทองและเริ่มลอยขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 7-9 นาที

วางปีกไก่ที่ทอดแล้วลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อรักษาความอบอุ่นในขณะที่คุณทอดไก่ส่วนที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำมันถึง 180°C (350°F) ก่อนที่จะใส่ปีกไก่ชุดต่อไปลงไปทอด
ซอสสำหรับเสิร์ฟคู่กับบลัดดี้แมรี่: ในเครื่องปั่น ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ น้ำมะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำเลมอน วาซาบิ ขิง และกระเทียม แล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยซอสวูสเตอร์เชียร์ เกลือ และพริกไทยตามชอบ เก็บส่วนผสมไว้ในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และไม่เกิน 3 วันก่อนเสิร์ฟ

สำหรับเสิร์ฟ: เติมน้ำแข็งลงในแก้วทรงสูงไร้ก้านขนาดใหญ่ 6 ใบ (450 มล.) จากนั้นเทส่วนผสมมะเขือเทศสำหรับทำบลัดดี้แมรี่ลงไป แล้วเติมวอดก้าในปริมาณเท่ากัน ตกแต่งด้วยกระเจี๊ยบดองและก้านขึ้นฉ่าย แล้วเสิร์ฟพร้อมไก่

วอดก้าผสมพริกไทย: นำวอดก้าและพริกไทยใส่ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิท ทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 12-24 ชั่วโมง จากนั้นกรองและทิ้งพริกไทยไป