1. ชุดชีสแพะสามชนิดหั่นชีสแพะขนาด 340 กรัม (12 ออนซ์) ตามขวางเป็น 3 ชิ้น นำชีสชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งคลุกกับสมุนไพรสับต่างๆ อีกชิ้นคลุกกับพริกไทยดำบด และชิ้นที่สามคลุกกับแครนเบอร์รี่แห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์หรือแครกเกอร์
2. บรูสเกตต้ากับถั่วขาวผสมถั่วขาวกระป๋อง 1 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำแล้ว) ผักดองอิตาเลียน (จาร์ดิเนียรา) สับ 1 ถ้วยตวง และน้ำดองจากกระป๋องเล็กน้อย ชีสโพรโวโลนหั่นเต๋า 1/4 ถ้วยตวง ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง
3. มะกอกปรุงรสตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง เปลือกมะนาวและเปลือกส้มขูดอย่างละ 1 ชิ้น พริกป่น 1/4 ช้อนชา และกระเทียมสับ 1 กลีบ จากนั้นใส่มะกอก 1 ถ้วยตวง (คละชนิด) และโรสแมรี่สองสามกิ่งลงไปผัดให้เข้ากัน
4. คานาเป้ราดหัวไชเท้าและปลาแอนโชวี่สับปลาแอนโชวี่ที่ล้างสะอาด 1 หรือ 2 ตัวให้ละเอียด ใส่ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ และเปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา ผสมกับเนยที่อ่อนตัวแล้ว 110 กรัม ทาลงบน...
ขนมปังปัมเปอร์นิเคิลวางหัวไชเท้าฝานบางๆ ไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
5. สเปรดบลูชีสพีแคนผสมบลูชีสเนื้อนุ่ม 1/2 ถ้วย กับถั่วพีแคนคั่วสับ 2 ช้อนโต๊ะ ทาลงบนก้านเซเลอรี่หั่นเป็นชิ้นหรือแครกเกอร์ แล้วราดด้วยน้ำผึ้ง
6. ผักคะน้ากับอาร์ติโชคนำผักคะน้าแช่แข็ง 1.5 ถ้วย และอาร์ติโชกแช่แข็ง 1/2 ถ้วย มาละลายน้ำแข็ง บีบน้ำออก แล้วสับเบาๆ ในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ผสมผักกับครีมชีสที่อ่อนตัวแล้ว 4 ออนซ์ ชีสสวิสขูด 1/2 ถ้วย นม 1/2 ถ้วย พาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 1 กลีบ เกลือ 1/2 ช้อนชา เติมพริกป่นเล็กน้อย และซอสวูสเตอร์เชียร์ ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 5 นาที จากนั้นคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อม
ครูตองพิต้า หรือขนมปังกรอบ
7. น้ำจิ้มโยเกิร์ตแบบอินเดียผสมโยเกิร์ตกรีก 1 ถ้วยตวง ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสับ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด 1/2 ช้อนชา และกระเทียมขูด 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือแผ่นแป้งพิต้า
8. แตงกวากับคาเวียร์ใช้ช้อนตักส่วนผสมวางลงบนแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นๆ
ครีมเฟรชโรยไข่ปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ไว้ด้านบน
9. กัวคาโมเล่ใส่ทับทิมนำเมล็ดฟักทองที่ปอกเปลือกแล้ว 3 ช้อนโต๊ะไปคั่วในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ บดอะโวคาโด 2 ลูกกับผักชีสับ 1/2 ถ้วย หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย น้ำมะนาวครึ่งลูก พริกฮาลาปิญโญสับ 1 เม็ด และเกลือ 1/4 ช้อนชา โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมและเมล็ดฟักทองคั่ว เสิร์ฟพร้อมแผ่นตอร์ติยา
10. ราวิโอลีทอดนำราวิโอลีขนาดเล็กที่ยังไม่สุกซึ่งสอดไส้ชีสหรือเนื้อสัตว์ไปทอดในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส (175°C) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน โรยด้วยเกลือและชีสพาร์เมซานขูดฝอย เสิร์ฟพร้อมซอสมาเรียนาราอุ่นๆ (สูตรอาหาร)
ราวิโอลีราดซอสมารินารา.
11. ซอสโรเมสโกสำหรับจิ้มในเครื่องบดอาหาร บดพริกแดงย่าง 1 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ พริกป่นเล็กน้อย น้ำส้มสายแดง 1 ช้อนชา อัลมอนด์คั่ว 1/3 ถ้วย และน้ำมันมะกอกให้ละเอียด เสิร์ฟพร้อมขนมปังแท่งหรือแครกเกอร์
12. ทาร์ตชีสแมนเชโก้ขนาดเล็กเตรียมซอสโรเมสโก (หมายเลข 11) แล้วทาบางๆ บนแผ่นแป้งฟิโลขนาดเล็ก วางชีสแมนเชโกก้อนเล็กๆ ลงบนแต่ละแผ่น แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) จนกว่าชีสจะละลาย ประมาณ 8 นาที โรยหน้าด้วยผักชีสับ ดูตัวเลือกอื่นๆ เพิ่มเติม
ตะกร้าแป้งฟิโลสอดไส้ชีสบรี.
13. ซอสแครนเบอร์รี่กับปาเต้ผสมมายองเนส 1/4 ถ้วยตวง กับ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสแครนเบอร์รี่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ทาลงบนขนมปังบาแกตต์ปิ้ง วางทับด้วยตับบดแบบชนบทและแตงกวาดอง
14. พริกยัดไส้เอาเมล็ดและแกนกลางของพริกปิเมนโตดองรสเผ็ดหรือหวานออก ห่อชีสโพรโวโลนที่บ่มแล้วเป็นลูกเต๋าด้วยซาลามี่หั่นบางๆ แล้วใส่เข้าไปในพริก ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยผักชีสับ เสิร์ฟบนไม้เสียบ
15. น้ำจิ้มปูผสมเนื้อปู 8 ออนซ์ มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1/4 ช้อนชา เกลือและซอสพริกตามชอบ เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์
16. พาสต้าชีสพริกหวานผสมเชดดาร์ชีสสีเหลืองขูด 8 ออนซ์, มอนเทอเรย์แจ็คชีสรสเข้ม 4 ออนซ์, มายองเนส 3/4 ถ้วย, พริกปิเมนโตสับและสะเด็ดน้ำ 1/2 ถ้วย, หอมแดงสับละเอียด 1 หัวเล็ก และพริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย ทาลงบนขนมปังปิ้งและตกแต่งด้วยต้นหอมซอย
17. ซอสครีมกุ้งผสมครีมชีสที่อ่อนตัวแล้ว 225 กรัม มายองเนส 3/4 ถ้วย และน้ำมะนาวครึ่งลูก คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กุ้งสับสุก 340 กรัม และขึ้นฉ่ายและต้นหอมสับ 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดกรอบหรือแครกเกอร์
18. ดิปทูน่าอิตาเลียนในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ทูน่า 140 กรัม (จากกระป๋อง 1 กระป๋อง สะเด็ดน้ำแล้ว) มายองเนส 1/2 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ลูก และเคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ ปั่นจนเนียน เทใส่ชามแล้วคนให้เข้ากันกับผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยผักชี จัดเสิร์ฟบนใบผักกาดหอม ราดด้วยผักสดหั่นบางๆ จัดเรียงเป็นกองๆ บนจานขนาดใหญ่
อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผักสด)
19. เผ็ด ครูตองพิต้าหั่นแป้งพิต้า 3 แผ่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา ผงผักชี 1/2 ช้อนชา และเกลือพริกไทยตามชอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425°F) เป็นเวลา 8 นาที
20. ฮัมมัส กับฟักทองนำถั่วชิกพีในกระป๋อง 1.5 ถ้วย (สะเด็ดน้ำแล้ว), ฟักทองบด 1/3 ถ้วย, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, ทาฮินี (วางงา) 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 กลีบ, พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา และน้ำ 1/4 ถ้วย มาปั่นรวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาวตามชอบ ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก พริกป่น และเมล็ดฟักทองคั่ว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหวานทอดกรอบ
21. ชีสบรีอบกับแยมแครนเบอร์รีตัดเปลือกด้านบนของชีสบรีออก จากนั้นโรยชีส 1/4 ถ้วยลงบนเปลือกด้านบน
แยมแครนเบอร์รี่ แล้วนำเข้าอบในเตาอบด้วยไฟแรงจนเดือดปุดๆ ประมาณ 3 นาที โรยด้วยถั่วพีแคน เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์หั่นเป็นชิ้น
22. คุกกี้ไส้ชีสและแยมผลไม้ทาชีสที่มีไขมันสูง (เช่น ชีสแซงต์-อังเดร) หรือชีสบรีลงบนคุกกี้ข้าวโอ๊ต วางชีสชิ้นหนึ่งลงบนคุกกี้แต่ละชิ้น
แอปริคอตกระป๋อง หรือแครนเบอร์รี่และผักชีฝรั่งสักก้าน
23. พริกหยวกย่างขนาดเล็กใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่พริกหวานลูกเล็กทั้งลูกลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนพริกมีรอยไหม้เล็กน้อยและนุ่ม โรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือ
24. ถั่วชิกพีทอดกรอบรสเผ็ดนำถั่วชิกพี 1 กระป๋องมาสะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำสะอาด นำไปทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) ครั้งละน้อยๆ ประมาณ 4 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ: ผักชีป่น ยี่หร่าป่น ปาปริก้ารมควัน และเกลือ อย่างละ 1/2 ช้อนชา
ของว่างให้เลือก: ถั่ว (ดู
สูตรอาหาร), เมล็ดพืช, ข้าวโพปคอร์น
25. แฮมในผักเอนไดฟ์รูปเรือในเครื่องปั่นอาหาร ใส่แฮมสไลด์ 110 กรัม ผักดองสับ 1/4 ถ้วย ต้นหอมส่วนสีขาว 2 ต้น และมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ตักใส่ใบผักเอนไดฟ์ที่ยังคงความสด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
26. คานาเป้ฟักทองและแฮมโปรsciuttoในเครื่องปั่นอาหาร ใส่เนยอ่อนตัว 110 กรัม ฟักทองบดกระป๋อง 1/4 ถ้วยตวง ใบเสจสับ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/4 ช้อนชา ปั่นจนเนียน ทาลงบนขนมปังไรย์สำหรับทำคานาเป้ แล้ววางแฮมโปรsciutto บางๆ ไว้ด้านบน ดูตัวเลือกของหวานเพิ่มเติม
ขนมปังปิ้งทาฟักทองบด.
27. หอยเชลล์ผัดฟักทองและเสจเตรียมส่วนผสมคานาเป้ฟักทองและเสจ (หมายเลข 26) ละลายเนย 1/2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ในกระทะไม่ติดขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่หอยเชลล์ขนาดเล็ก 12 ตัวลงไปผัดประมาณ 2-4 นาที จนสุกทั่ว ใส่ส่วนผสมฟักทองและเสจ 2 ช้อนโต๊ะ และบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เสิร์ฟโดยเสียบไม้
28. ค็อกเทลกุ้งผสมซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกหวาน 1/2 ถ้วย, ครีมฮอร์สแรดิชสำเร็จรูป 1/4 ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ลูก, ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา, เกลือขึ้นฉ่ายเล็กน้อย และ...
ซอสเผ็ด และขึ้นฉ่ายสับ 1 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมกุ้งสุกแช่เย็น
29. กุ้งผัดซอสเขียวใส่กระเทียม 4 กลีบและส่วนสีขาวของต้นหอม 2 ต้นลงในน้ำเกลือ ต้มด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 6 นาที ใส่ต้นหอม ใบโหระพาสับ 1 ถ้วย และใบผักชีสับ 1 ถ้วย ต้มต่อจนผักเริ่มเหี่ยวเล็กน้อยประมาณ 10 วินาที สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับน้ำที่เหลือ 1/4 ถ้วย
มะม่วงชัทนีย์ใส่ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และน้ำมะนาวครึ่งลูก เสิร์ฟพร้อมกุ้งสุกแช่เย็น
30. หอยนางรมอบรสเผ็ดผสมมายองเนส 1/4 ถ้วย ซอสศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับละเอียด 1 กลีบเล็ก แกะเส้นพาสต้าออกจากเปลือก 12 เส้น
หอยนางรมวางเนื้อไว้บนเปลือกหอยครึ่งซีก ซับให้แห้ง ทามายองเนสที่ผสมแล้วลงบนเนื้อ และนำเข้าอบด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาที จนกระทั่งด้านบนเป็นสีเหลืองทองเป็นจุดๆ เสิร์ฟพร้อมต้นหอมซอย
31. หอยลายอบกระเทียมผัดกระเทียมสับ 1 กลีบในกระทะกับเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ใส่ขนมปังป่นสด 1/3 ถ้วย และผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แกะหอยลาย 12 ตัวออกจากเปลือก โดยไม่ต้องแกะเปลือกออกทั้งหมด ซับให้แห้ง โรยหน้าด้วยขนมปังป่นที่ผัดกระเทียมแล้ว นำไปอบด้วยไฟแรงประมาณ 1-2 นาที จนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง
32. เบอร์เกอร์สไลเดอร์กุ้งและเบคอนทามายonnaiseลงบนชิ้นผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขนมปังมันฝรั่งใส่กุ้งสุกหั่นชิ้น 1 ตัว เบคอนกรอบครึ่งชิ้น และต้นหอมซอยลงในแต่ละช่อง (ดูภาพประกอบ)
เบอร์เกอร์ปูสไลเดอร์.
33. ถั่วลันเตาสอดไส้ทารัมซาลาตาลวกถั่วลันเตาในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 30 วินาที ล้างด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง ตัดปลายที่ม้วนงอออกเพื่อเปิดถั่ว ใช้หัวบีบครีมบีบทารามาซาลาตา (พาสต้ากรีกใส่คาเวียร์) หรือชีสนุ่มผสมสมุนไพรลงในถั่วแต่ละเม็ด โรยด้วยน้ำมะนาว
34. เห็ดอบชีสตัดก้านเห็ดครีมินีหรือเห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กออก โรยเกลือและพริกไทยลงบนดอกเห็ด แล้วยัดไส้ครีมชีส 1 ช้อนชาลงในแต่ละดอก นำเข้าอบในเตาอบด้วยไฟแรงประมาณ 8 นาที จนกระทั่งชีสละลายและมีสีเหลืองทองเป็นจุดๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยจาก
มะเขือเทศยัดไส้.
สูตรอาหารเห็ดอบไส้:35. ฮัลลูมีทอดหั่นชีสฮัลลูมี 225 กรัมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ พลิกไปมาจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เชอร์รี่มะเขือเทศ 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ลูก และใบสะระแหน่แห้งเล็กน้อย ผัดต่ออีก 2 นาที เสิร์ฟโดยเสียบไม้เหมือนเคบับ
36. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ผัดพริกและมะนาวใช้ไฟปานกลาง ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ถ้วยตวงในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ประมาณ 5 นาที
ผงพริก และพริกปาปริก้ารมควัน ผสมผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผิวและน้ำมะนาว 1 ลูก ปรุงรสด้วยเกลือ
37. ถั่วลิสงรสชิโปเล่และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในหม้อขนาดเล็ก เคี่ยวน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/3 ถ้วยตวง กับผงพริกชิโปเล่ 1/2 ช้อนชา จนลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากัน แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วเกลือ 2 ถ้วยตวงลงไป เทใส่กระทะที่ทาไขมันบางๆ แล้วปล่อยให้เย็นลง
38. หน่อไม้ฝรั่งในชิ้นปลาแซลมอนลวกหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือดใส่เกลือจนนิ่มเล็กน้อย สะเด็ดน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
หน่อไม้ฝรั่ง แช่ในน้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วซับให้แห้ง ห่อหน่อไม้ฝรั่งแต่ละต้นด้วยปลาแซลมอนรมควันหนึ่งชิ้น ผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสอย่างละ 1/4 ถ้วย กับผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทาให้ทั่วหน่อไม้ฝรั่ง
39. คานาเป้แซลมอนรมควันเตรียมส่วนผสมครีมเปรี้ยวตามสูตรที่ 38 ทาขนมปังปัมเปอร์นิเคิลลงบนขนมปังไรย์ วางปลาแซลมอนรมควันหั่นบางๆ และเคเปอร์เล็กน้อยไว้ด้านบน (สูตร)
คานาเป้แซลมอนรมควัน.
40. ลูกแพร์และชีสกอร์กอนโซลาบนพอลเลนต้าหั่นพอลเลนต้าเป็นชิ้นหนา 0.6 เซนติเมตร ทาด้วยเนยละลายแล้วนำเข้าอบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง โรยหน้าด้วยลูกแพร์และชีสกอร์กอนโซลา ปรุงรสด้วยพริกไทย
คานาเป้บนแผ่นโพลเลนต้า.
41. พิซซ่าเชดดาร์ชีส เบคอน และพีแคนคลึงแป้งพิซซ่า 8 ออนซ์ (225 กรัม) ให้เป็นแผ่นบางๆ วางบนถาดอบ ทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเชดดาร์ชีสขูด 3/4 ถ้วย และเบคอนสับสุก 1/3 ถ้วย อบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) จนกรอบ ประมาณ 8-10 นาที โรยหน้าด้วยถั่วพีแคนเคลือบน้ำตาลและต้นหอมสับ
ดูตัวอย่างสูตรอาหารได้ที่นี่: 50 พิซซ่าทำง่าย42. หัวอาร์ติโชคทอดสะเด็ดน้ำอาร์ติโชกที่หมักไว้ 2 ถ้วย ซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 0.6 ซม. ลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่อาร์ติโชกลงไปทอด พลิกด้านหนึ่งครั้ง จนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6 นาที โรยด้วยผักชีสับ ดูตัวเลือกการเสิร์ฟอื่นๆ เพิ่มเติม
อาร์ติโชคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย.
43. ชีสแพะกับ ซอสชัทนีย์มะเขือเทศตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดกระป๋อง 2 ถ้วยตวง น้ำส้มสายแดง 1/3 ถ้วยตวง ลูกเกดเหลือง 1/4 ถ้วยตวง พริกป่นเล็กน้อย และเกลือปรุงรส เคี่ยวจนข้นประมาณ 5 นาที ตักใส่จาน วางชีสแพะเนื้อครีม (เช่น บูเชอรอน) ไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์หั่นเป็นชิ้น
44. ไส้กรอกเสียบไม้กับแอปเปิ้ลผสมครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วยตวง พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ และฮอร์สแรดิช 2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ นำไส้กรอกทอดหั่นเป็นชิ้นและแอปเปิลเขียวหั่นเต๋าเสียบไม้ เสิร์ฟพร้อมส่วนผสมครีมเปรี้ยว
45. ไข่ปีศาจ กับผักใบเขียวปอกเปลือกและผ่าครึ่งไข่ต้มสุก 6 ฟอง บดไข่แดงกับมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ และต้นหอมสับ ผักชีฝรั่งสับ และมะกอกเขียวสับ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ บีบหรือตักส่วนผสมลงบนไข่ขาวแล้วโรยด้วยพริกปาปริก้า (สูตรอาหาร)
ไข่ปีศาจ.
46. ฟริตเตอร์ฟักทองและแฮมใช้แป้งแพนเค้กสำเร็จรูป 1 ถ้วย ผสมกับพริกป่น 1/2 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง ฟักทองบดกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ เบียร์ 2 ช้อนโต๊ะ เชดดาร์ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ แฮมสไลด์ 2 ช้อนโต๊ะ และต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ หั่นแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) จนเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในสูตร
กิ่งไม้ทอดกรอบ.
47. ซุปฟักทองรสเผ็ดในหม้อขนาดเล็ก ใส่ฟักทองบดกระป๋อง 1 ถ้วย น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย ครีมข้น 1/4 ถ้วย ซอสพริกชิโปเล่ 2 ช้อนโต๊ะ และเหล้าเบอร์เบิน 2 ช้อนชา ตั้งไฟให้เดือดปานกลาง คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 3 นาที ตักใส่ชามขนาดเล็ก โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟซุปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อีกหนึ่งสูตรอาหารที่น่าสนใจ
ซุปกะหล่ำปลีบด,
ซุปมะเขือเทศและเห็ดทรัฟเฟิล.
48. ซุปครีมแครอท กับขิงในหม้อขนาดเล็ก ผัดกระเทียมสับ 1 กลีบและขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำแครอท 1.5 ถ้วย ครีม 1/4 ถ้วย และน้ำมะนาว 1 ลูก นำไปต้มจนเดือดและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นตักใส่ถ้วยเล็กๆ เสิร์ฟซุปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โรยด้วยต้นหอมซอย
49. เห็ดเคลือบเชอร์รี่ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่เห็ดพอร์ชินี 225 กรัม (8 ออนซ์) ลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 7 นาที ใส่เชอร์รี่ 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที ใส่ผักชีฝรั่งสับและต้นหอมสับอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เสิร์ฟโดยใช้ไม้จิ้มฟัน
50. ทาโก้กุ้งตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนจนมีความลึกประมาณ 0.6 เซนติเมตร จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำมัน
ตอร์ติญาข้าวโพด นำแผ่นแป้งตอร์ติญามาคลึงทีละแผ่นจนนุ่ม จากนั้นทาด้วยมายองเนสและโรยด้วยผงพริกชิโปเล่ หั่นกุ้งและชีสเชชิลที่ปรุงสุกแล้วครึ่งตามยาว วางกุ้ง 2 ชิ้นและชีส 1 แผ่นลงตรงกลางแผ่นตอร์ติญาแต่ละแผ่น ม้วนแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้แน่น เพิ่มไฟเป็นปานกลางแล้วทอดในน้ำมันท่วม พลิกกลับด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำไม้จิ้มฟันออกแล้วตัดครึ่ง โรยด้วยเกลือและบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย
