เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 20

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์รสเลิศที่ทำจาก... โรลหมู บนแผ่นแป้งพอลเลนต้า

วัตถุดิบ:

พอร์เชตต้า (หมูม้วน)

• เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก 1 กิโลกรัม (400 กรัม) เล去除ไขมันส่วนเกินออก
• เกลือหยาบ
• เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา และเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
• ใบเสจสดสับ 16 ใบ
• 2 ช้อนชา ผักสดสับ โรสแมรี่
• พริกไทยป่น
• น้ำมันมะกอก

หัวหอมดอง

• น้ำส้มสายชู 5% 3/4 ถ้วย
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เมล็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• สีแดง 1/4 ช้อนชา เกล็ดพริก
• หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นวงบางๆ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หลอด (500 กรัม) โพลินตาที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมู, เปลือกมะนาว, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, นักปราชญ์, โรสแมรี่, ใบกระวาน, พริกป่น, หัวหอมแดง, โพลินตา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมพอร์เชตต้าใช้มีดคมๆ กรีดตรงกลางเนื้อเป็นรอยยาวประมาณสองในสามของความหนาชิ้นเนื้อ เปิดเนื้อออกเหมือนเปิดหนังสือ แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อให้มีความหนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร ชิ้นเนื้อที่ได้ควรมีขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า 20 x 35 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• ถูเกลือ (ประมาณ 1.5 ช้อนชา) ให้ทั่วเนื้อหมูทุกด้าน ในชามขนาดเล็ก ผสมเปลือกมะนาวขูด กระเทียม เมล็ดเฟนเนล 2 ช้อนชา โหระพา โรสแมรี่ และพริกไทยป่น 1.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
  
  นำส่วนผสมที่ได้มาทาลงบนด้านหนึ่งของเนื้อ จากนั้นม้วนให้แน่นเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร ราดน้ำมันมะกอกลงบนม้วนเนื้อ แล้วโรยพริกไทยป่นและเมล็ดยี่หร่าลงไป (ขนมปังดิบสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปอบ)
ขั้นตอนที่ 4
• วางเนื้อสันในหมูบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ อบหมูจนกรอบประมาณ 2 ชั่วโมง ตรวจสอบความสุกโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเสียบเข้าไปที่ปลายเนื้อสันใน (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180 องศาฟาเรนไฮต์) นำเนื้อสันในออกจากเตาอบและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ระหว่างที่กำลังทอดหมู ให้เตรียมหัวหอมดองไว้: ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ 1/4 ช้อนชา ใบกระวาน เมล็ดยี่หร่า และพริกป่นลงในหม้อขนาดเล็ก
  
  วางบนเตาและต้มให้เดือดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่หัวหอมหั่นลงไปผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตาและนำหัวหอมออกจากน้ำดอง (หัวหอมดองที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานหลายสัปดาห์)
ขั้นตอนที่ 6
• เตรียมพอลเลนต้าวางแผ่นโพลินตาลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง แล้วทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 7
• จัดเตรียมคานาเป้จัดวางแผ่นพอลเลนต้าลงบนจานเสิร์ฟหรือจานแต่ละใบ หั่นขนมปังเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นแต่ละชิ้นครึ่ง วางเนื้อสัตว์ลงบนแผ่นพอลเลนต้าแล้วโรยด้วยหัวหอมดอง เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง

คะแนนโหวต: 1