มะเขือม่วงพาร์มาสไตล์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 12

นอกจากลาซานญ่าแล้ว มะเขือม่วงพาร์เมซานถือเป็นอาหารอบแบบชั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอิตาลี ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วโลก มะเขือม่วงจะถูกชุบเกล็ดขนมปังและทอดก่อน จากนั้นนำมาเรียงเป็นชั้นในภาชนะอบ โรยด้วยชีสในปริมาณมาก และราดด้วยซอสมะเขือเทศข้นๆ แล้วนำไปอบในเตาอบ อาหารจานนี้จะมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม และกลิ่นหอมที่ยากจะบรรยาย รสชาติของซอสมะเขือเทศจะยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อทานคู่กับพริกหวานย่าง ควรโรยเกลือบนมะเขือม่วงที่หั่นแล้วทิ้งไว้สักครู่ก่อนล้างออก เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือม่วงขมและจะไม่ทำให้รสชาติโดยรวมของอาหารจานนี้เสียไป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือม่วง

มะเขือม่วงขนาดกลาง 2-3 ลูก (ประมาณ 1 กิโลกรัม) หั่นเป็นแผ่นหนา 1.5 เซนติเมตร (คุณจะต้องใช้ประมาณ 18 แผ่น)
ขนมปังป่น 5 ถ้วย (จากขนมปังที่เหลือจากเมื่อวาน)
เนยสำหรับทาพิมพ์
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง ตีให้เข้ากัน
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสำหรับคลุก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
มอสซาเรลล่าขูด 350 กรัม (ไม่แช่น้ำเกลือ) บวกกับมอสซาเรลล่าสดหั่นบางๆ 220 กรัม
ชีสฟอนติน่า 350 กรัม
ชีสเปโคริโน โรมาโนขูด 3/4 ถ้วย
ใบโหระพาสด ฉีกเป็นชิ้นๆ

ซอสมะเขือเทศกับพริกแดงย่าง

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับหยาบๆ
กระเทียม 3 กลีบ สับหยาบๆ
พริกป่น 0.5 ช้อนชา
พริกหวานสีแดงย่าง 3 เม็ด ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และสับละเอียด
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋อง 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 800 กรัม) ในน้ำมะเขือเทศของตัวเอง บดด้วยมือ
มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง (ปรุงรสตามชอบ)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, พริกหวาน, มะเขือเทศลูกพลัม, ซอสมะเขือเทศ, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสฟอนติน่า, ชีสเปโคริโน โรมาโน, เศษขนมปัง, พริกป่น, ออริกาโน, โหระพา, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสมะเขือเทศกับพริกแดงย่าง.

ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียมและพริกป่นลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่พริกย่างลงไปผัดต่ออีก 1 นาที
จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 25-30 นาที เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเนียนละเอียด นำทุกอย่างกลับลงในหม้อ ใส่ผักชีฝรั่ง โหระพา ออริกาโน เกลือ และพริกไทยตามชอบ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที และเติมน้ำผึ้งถ้าต้องการ

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
ตากเกล็ดขนมปังให้แห้ง.

เกลี่ยเกล็ดขนมปังให้ทั่วถาดอบขนาดใหญ่ แล้วนำเข้าอบประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เกล็ดขนมปังอยู่ในเตาอบประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะแห้ง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ทาไขมันบางๆ ที่ด้านในของถาดอบขนาด 35 x 25 x 5 เซนติเมตร
ใส่เกล็ดขนมปังลงในชามขนาดใหญ่และตื้น ใส่สมุนไพร เกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทย 0.5 ช้อนชา ในชามขนาดกลางและตื้นอีกใบ ตีไข่และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน

ปรุงรสชิ้นมะเขือม่วงแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน คลุกด้วยแป้งสาลี แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นชุบไข่และคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง สะบัดเกล็ดขนมปังส่วนเกินออก แล้ววางมะเขือม่วงลงบนถาดอบ
ในกระทะขนาดใหญ่สองใบ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1.5 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 195 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) นำมะเขือม่วงลงไปทอดทีละไม่กี่ลูก พลิกไปมา ประมาณ 3 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ที่คีบตักขึ้นมาวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทอดมะเขือม่วงที่เหลือทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน
เทซอสมะเขือเทศเล็กน้อยลงในก้นภาชนะอบที่เตรียมไว้ แล้ววางมะเขือม่วงครึ่งหนึ่งลงไป ราดซอสให้ทั่ว โรยด้วยมอสซาเรลล่าขูด ฟรอนติน่า เพโคริโน และใบโหระพา วางมะเขือม่วงและชีสอีกชั้นในลักษณะเดียวกัน แล้วราดซอสเป็นชั้นที่สาม วางมอสซาเรลล่าหั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน และโรยด้วยเพโคริโนที่เหลืออยู่
อบประมาณ 30 นาที จนกระทั่งอาหารร้อนและมีสีเหลืองทอง พักไว้ 10 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ

อาหารจานนี้เสิร์ฟคู่กับไวน์อิตาลีที่ทำจากองุ่นโคโลริโน