ไก่รมควันชา

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 5 ชั่วโมง 16 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

ถึงแม้คุณจะไม่มีเครื่องรมควัน ก็ยังมีวิธีอร่อยๆ ที่จะทำไก่รมควันเองที่บ้านได้ คุณสามารถทำได้โดยใช้กระทะก้นลึกที่ปูด้วยฟอยล์ แล้วใส่ส่วนผสมของชาดำ ข้าวสาร และน้ำตาลทรายแดงลงไป จากนั้นวางตะแกรงนึ่งไว้ด้านบน ปิดฝาให้สนิท แล้วตั้งไฟแรง เพื่อให้ไก่รมควันของคุณมีรสชาติแบบเอเชียที่ยอดเยี่ยม ให้ทาไก่ด้วยเครื่องเทศจีนก่อน แล้วเมื่อสุกแล้วก็ทาด้วยซอสขิงซีอิ๊ว ไก่จานนี้มีรสเผ็ด กลมกล่อม และเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่ส่วนสะโพกไร้หนังไร้กระดูก 450 กรัม
ข้าวสาร 1/4 ถ้วย
ชาจีนดำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเส้าซิงหรือเชอร์รี่กึ่งแห้ง 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้ซีอิ๊วดำ) (ดูหมายเหตุ)
ขิงสดปอกเปลือกและสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอยบางๆ 5 ต้น
ถั่วลิสงสับ 1/4 ถ้วย
ผักกาดแก้วครึ่งหัว
ซอสศรีราชาหรือซอสพริกเอเชียอื่นๆ ปรุงรสตามชอบ
น้ำมะนาวครึ่งลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พริกเสฉวน, เครื่องปรุงรสห้าชนิด, น่องไก่, เชอร์รี่, ซอสถั่วเหลือง, รากขิง, น้ำมันงา, ต้นหอม, ถั่วลิสง, ผักกาดแก้ว, ซอสศรีราชา, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำพริกเสฉวนไปคั่วในกระทะแห้งจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 4 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วบดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือครกและสากพร้อมกับเกลือและผงเครื่องเทศห้าชนิดจนละเอียดมาก นำเครื่องเทศมาถูที่น่องไก่ ใส่ลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
นำไก่มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร

ปูแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมสองชั้นที่ก้นกระทะหรือหม้อหนาๆ ผสมข้าว ชา และน้ำตาลทรายแดง แล้วเทลงบนฟอยล์ วางตะแกรงนึ่งไว้ด้านบน แล้ววางไก่ลงบนตะแกรงให้ทั่ว ปิดฝาแล้วตั้งไฟแรง นึ่งไก่จนเหลืองกรอบและสุกทั่ว ประมาณ 12 นาที
ระหว่างที่รมควันไก่ ให้ผสมเหล้าเส้าซิงหรือเชอร์รี่ ซอสถั่วเหลือง ขิง และงาลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตาและพักไว้ 5 นาที นำซอสไปทาไก่ที่รมควันเสร็จแล้ว
วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามขนาดกลาง คลุกเคล้ากับต้นหอมและถั่วลิสง หั่นผักกาดหอมเป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม 40 ชิ้น ราดซอสพริกเล็กน้อยลงในแต่ละชามสลัด แล้ววางไก่หั่นเต๋าประมาณ 2 ช้อนชาไว้ด้านบน บีบน้ำมะนาวและราดด้วยซอสขิงซีอิ๊วที่เหลือ เสิร์ฟได้เลย

บันทึก

ซีอิ๊วดำมีเนื้อข้นกว่าและหวานกว่าซอสชนิดอื่นๆ เล็กน้อย มันช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับไก่ สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของเอเชียหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีแผนกอาหารเอเชียโดยเฉพาะ